防癌就要這樣吃(新版)

【出版序】防癌行動，從廚房出發！
馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任　謝瑞坤醫師
【審訂序】打造不生病的防癌菜單
長庚科技大學保健營養系助理教授　蕭千祐
【導讀】如何使用本書
【索引】防癌保健特效食譜分類索引
【引言】不可不知的防癌Q＆A
Q1 什麼是癌症？
Q2 癌症會傳染嗎？
Q3 癌症一定會遺傳嗎？
Q4 癌症和生活型態有關嗎？
Q5 哪些人是癌症的高危險群？
Q6 聽說胖的人容易得癌症？
Q7 聽說素食的人，不容易得到癌症？
Q8 長息肉，是不是就是得癌症？
Q9 怎麼知道自己得了癌症？
Q10 癌症可以根治嗎？
Q11 什麼是「存活率」？
Q12 得了癌症，可以去哪裡求助？

【Chapter 1】防癌保健的3大關鍵
防癌飲食1：多吃蔬菜、水果
防癌飲食2：均衡營養、控制體重
防癌飲食3：正確烹調、清淡少油
防癌10大關鍵食材

【Chapter 2】防癌保健食療法
高纖蔬菜類
綠花椰菜：味噌醬綠花椰‧油炒青花菜‧橙香青花沙拉‧牛奶花椰菜
白花椰菜：亞麻白花菜‧咖哩雙花菜
大白菜：干貝白菜‧滷白菜
高麗菜：高麗菜捲‧鳳梨高麗菜汁
白蘿蔔
萵苣
蘆筍：蘆筍炒牛肉‧蘆筍沙拉
菠菜
芹菜
南瓜：南瓜優格‧南瓜排骨湯‧南瓜雞肉咖哩飯‧南瓜豆漿‧南瓜起司泥
黃瓜：黃瓜肉丁‧養生黃瓜飯
苦瓜：鹹蛋苦瓜‧鳳梨苦瓜雞湯
番茄：番茄炒蛋‧番茄炒高麗菜‧番茄豆腐瘦肉湯‧柳丁番茄汁
茄子
胡蘿蔔：胡蘿蔔炒鮮菇‧竹筍蘿蔔湯‧紅蘿蔔優格沙拉
山藥：山藥炒肉末‧山藥蓮子粥‧馬鈴薯山藥湯‧黃瓜鑲紫山藥
洋蔥：洋蔥葡萄酒‧焗烤起司洋蔥肉片‧洋蔥湯‧元氣洋蔥粥
大蒜：蒜頭雞湯‧蒜香高麗菜芽
番薯：麻油番薯葉‧番薯牛奶
馬鈴薯：馬鈴薯烘蛋‧馬鈴薯排骨湯
玉米：油菜炒玉米‧玉米蛋餅
新鮮水果類
橘子：蜂蜜橘子優酪乳‧橘香木瓜汁‧鹽烤橘子‧橘醬豆腐
柳橙：橙汁排骨‧蔓橙沙拉
柚子：柚子雞湯‧黃金柚子冰沙
葡萄柚：紅酒醋拌香柚‧蜂蜜葡萄柚汁
金桔：金桔檸檬飲‧麻油桔餅
檸檬：檸檬魚‧蘋果檸檬生菜汁
木瓜：木瓜排骨湯‧涼拌木瓜絲
草莓：草莓番茄汁‧草莓大福
蘋果：蘋果捲餅‧櫻桃蘋果汁
哈密瓜：哈密瓜牛奶‧哈密瓜沙拉
奇異果：水果馬鈴薯泥‧奇異果柳橙汁
西瓜：西瓜牛奶‧西瓜翠衣炒毛豆
葡萄：葡萄蘋果汁‧葡萄海鮮沙拉
鳳梨：鳳梨雞湯‧苦瓜鳳梨汁
梅子：酥炸梅肉香菇‧梅香南瓜片
營養豆類
黃豆：番茄炒黃豆‧豆乾百合炒雞柳‧黃豆拌海帶絲‧黃豆排骨湯‧豆腐煎餅‧杏仁豆腐沙
　　　拉
扁豆
綠豆：冬瓜綠豆湯‧香筍綠豆飯
紅豆：紅豆薏仁湯‧椰汁紅豆粥
黑豆：養生黑豆漿‧黑豆蜜茶
豌豆：豌豆烤麩‧蕎麥豌豆粥
芽菜豆菜類
豆芽：開陽炒豆芽‧醋瀆黃豆芽‧可口銀芽湯‧番茄豆芽豬肉湯
苜蓿芽：苜蓿芽捲‧五彩沙拉
四季豆：乾煸四季豆‧涼拌四季豆
菜豆：菜豆炒牛肉‧清炒菜豆
營養菇蕈類
香菇：香菇茭白筍‧香菇燜鮭魚‧香菇雞湯‧香菇燴白菜
草菇：草菇炒西芹‧草菇豆腐竹筍湯
金針菇：紅燒什錦菇‧涼拌金針菇
鴻喜菇：鴻喜菇飯‧胡蘿蔔炒雙菇
洋菇：菠菜洋菇湯‧洋菇燴雞肉
杏鮑菇：杏鮑菇炒綠花耶‧窈窕什錦菇
黑木耳：木耳炒肉絲‧什錦黑木耳‧黑木耳炒蛋‧涼拌黑木耳
銀耳：銀耳蓮棗湯‧枸杞銀耳湯‧枇杷銀耳粥‧銀耳燴山蘇
巴西蘑菇：巴西蘑菇燉雞‧腰果鮮菇湯
猴頭菇：猴頭菇瘦肉湯‧紅燒猴頭菇
靈芝：滋補靈芝飯‧靈芝粉蒸肉
五穀雜糧類
小米
糙米：糙米南瓜粥‧紅豆糙米粥
薏仁：冬瓜薏仁粥‧草莓薏仁優格
紫米：防癌紫米粥‧紫米牛奶
小麥：全麥紅棗飯‧豆香雜糧粥
燕麥：燕麥綠豆甜粥‧香蕉燕麥片
蕎麥：健康十穀飯‧蕎麥元氣茶
芝麻：甜心芝麻湯圓‧黑芝麻海帶湯
堅果種子類
葵花子
栗子：番薯蒸板栗‧黃豆栗子粥
杏仁：牛奶杏仁西米露‧果香杏仁豆腐
腰果：腰果炒西芹‧椰果椰菜蛋沙拉
核桃：冰糖核桃糊‧核桃芝麻糊
南瓜子：南瓜子烤餅‧南瓜子濃湯
防癌飲品
優格
綠茶：番茄綠茶湯‧絲瓜清茶
茶葉：茶香糖醋蝦‧清香綠茶粥
紅酒：紅酒燴梨‧紅酒牛肉
健康海菜類
海帶芽
紫菜：紫菜豆腐湯‧紫菜魩仔魚湯
海帶：涼拌海帶‧鮭魚海帶味噌湯
寒天：涼拌寒天‧寒天仙草凍
美味海鮮類
鮑魚
海參：筍片燴海參‧蠔油海參
海蜇：涼拌海蜇皮‧海蜇皮拌雞肉
烏賊：番茄炒墨魚‧鮮味花枝羹
魷魚：五味魷魚‧客家米粉
蛤蜊
蜆
鯖魚：冬瓜海鮮湯‧烤鯖魚
鮪魚：鮪魚沙拉‧鮪魚炒蛋
鱸魚：木瓜鱸魚湯‧清蒸鱸魚
鰻魚：咖哩酥鰻‧黃芪燉鰻魚
鮭魚：彩椒鮭魚丁‧烤鮭魚
鯛魚：清蒸鯛魚‧魚片糙米粥

【Chapte 3】 認識全民公敵－癌症
認識癌症的成因
透視癌症的治療階段
小心！癌症的9大徵兆
防癌行動1：遠離致癌因子
防癌行動2：養成適量運動習慣
防癌行動3：攝取防癌營養素
防癌行動4：接種防癌疫苗
防癌行動5：戒掉不良飲食習慣
防癌行動6：戒煙酒、遠離二手煙
罹癌者的情緒調理

【附錄】常見癌症關鍵報告

謝瑞坤醫師
現職：
馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任
中華民國癌症醫學會理事長
台灣癌症安寧緩和醫學會秘書長
國立陽明大學醫學系講師
學歷：
國立陽明大學醫學系
經歷：
台北馬偕紀念醫院血液腫瘤科主任
台北榮民總醫院內科及血液腫瘤科主治醫師
美國羅徹斯特大學醫院內科腫瘤科醫師
審訂者簡介：
蕭千祐 營養師
現職：
長庚科技大學保健營養系助理教授
學歷：
台北醫學大學保健營養學博士班
台北醫學大學保健營養學碩士
國家營養師高考及格
著作：
《蔬果保健功效速査圖典》
《維生素‧礦物質功效速査圖典》
《防癌食物保健功效速查圖典》
《健康蔬果汁功效速查圖典》
《聰明健腦特效食譜》
《高鈣防骨鬆特效食譜》
《蔥薑蒜保健特效食譜》

推薦者簡介：
陳光耀教授
現職：
美國德州大學生物醫學科學研究院博士
美國放射線醫學會放射治療專科醫師
台北榮民總醫院癌病中心醫療專業顧問
三軍總醫院電腦刀放射手術中心特約醫師
陶聲洋防癌基金會董事長