自序
第一章　危害眼睛的殺手
眼睛提早老化是全球性的健康問題
人口老化 眼睛病變日趨嚴重
電腦族、網路族、高度近視 加速眼睛老化
不可忽視的殺手──老年性黃斑部病變
多數人警覺性不高 易導致失明
抽菸加速老年性黃斑部病變形成
老年性黃斑部病變即將迎頭趕上白內障
老年性黃斑部病變的成因和症狀
以阿姆斯勒方格表自我檢查
藉由飲食預防病變發生
氧化造成的病變殺手──白內障
白內障患者年年遞增
白內障的成因、症狀和類型
預防白內障的生活和飲食對策
糖尿病併發症──視網膜病變
失明機率為正常人的二十五倍以上
糖尿病視網膜病變的成因和臨床徵兆
其他眼部併發症及眼科檢查注意事項

第二章 　類胡蘿蔔素是維護健康的好幫手
自由基是老化、癌症、慢性病的元凶
人體健康的大敵──自由基
自由基如何生成？
自由基對人體的傷害
如何避免自由基的傷害？
細說類胡蘿蔔素健康家族
愈來愈受重視的類胡蘿蔔素
抗癌、防治慢性病的彩色先鋒
類胡蘿蔔素Q&A
Q：類胡蘿蔔素何時被發現？
Q：自然界中所有的類胡蘿蔔素都能被人體吸收嗎？
Q：如何得知類胡蘿蔔素對人體健康有幫助？
Q：一般人能藉由日常飲食攝取到足夠的類胡蘿蔔素嗎？
Q：為什麼多數人無法從蔬果得到充足的類胡蘿

第三章 葉黃素是預防眼睛老化的最佳守門員
葉黃素對眼睛的保護機制
視網膜的黃斑部是視覺最敏銳的部位
缺乏葉黃素，老年性黃斑部病變隨之而來
多攝取葉黃素能提升黃斑色素密度
葉黃素補充劑更有效降低老年性黃斑部病變的風險
葉黃素能抗發炎，保護視神經細胞
葉黃素也有助於預防白內障
葉黃素的來源
食物中的葉黃素
保健食品中的葉黃素
飲食對老年性黃斑部病變的影響
高脂肪及高膽固醇食物增加老年性黃斑部病變風險
採用低GI飲食對抗老年性黃斑部病變
多補充抗氧化物質，減少老年性黃斑部病變
多補充鋅可能有助於避免老年性黃斑部病變惡化
葉黃素和老年性黃斑部病變Q&A
Q：為何要提早預防老年性黃斑部病變？
Q：老年性黃斑部病變是哪裡出了問題？
Q：哪些人的黃斑部容易產生病變？
Q：類胡蘿蔔素如此多種，為何葉黃素對眼睛特別重要？
Q：葉黃素和眼睛的黃斑部有何親密關係？
Q：葉黃素為何被稱為天然的太陽眼鏡？
Q：葉黃素真的能預防老年性黃斑部病變嗎？
Q：葉黃素對白內障也有預防效果嗎？
Q：葉黃素對心血管是否也有幫助？
Q：葉黃素對皮膚有沒有保護功效？
Q：為什麼葉黃素對女性的健康維護格外重要？
Q：哪些食物中的葉黃素含量較高？
Q：一般人的葉黃素攝取量足夠嗎？建議量為何？
Q：衛生署對葉黃素的攝取量是否訂有上限？
Q：如果擔心飲食中的葉黃素攝取不足，市面上有販售葉黃素補充劑嗎？
Q：市面上的葉黃素補充劑所含的葉黃素來自於什麼植物？
Q：如何才能聰明選購葉黃素膳食補充劑呢？
Q：使用葉黃素補充劑安全嗎？
Q：哪些人特別需要補充葉黃素？
Q：除了補充葉黃素來護眼外，也適合搭配其他營養素嗎？

第四章 胡蘿蔔素助你雙眼水汪汪
胡蘿蔔素護眼有功
胡蘿蔔素和維生素A血濃於水
讓您向乾眼症說Bye Bye
胡蘿蔔素是電腦視覺症候群的剋星
胡蘿蔔素的保健功能
抗氧化天王的美名當之無愧
胡蘿蔔素為皮膚的保溼面膜
胡蘿蔔素是心臟的保護膜
胡蘿蔔素是免疫力起重機
胡蘿蔔素對抗癌症功力一把罩
正確有效攝取胡蘿蔔素
無須擔心吃太多胡蘿蔔素
國人普遍胡蘿蔔素攝取不足
如何吃才能有效攝取胡蘿蔔素
胡蘿蔔素Q&A
Q：胡蘿蔔素只存在胡蘿蔔裡嗎？
Q：胡蘿蔔素應該直接生吃才不會被破壞？
Q：胡蘿蔔素就是維生素A嗎？
Q：胡蘿蔔素吃太多是否會維生素A中毒？
Q：吃太多胡蘿蔔導致皮膚變黃怎麼辦？
Q：電腦族要多攝取胡蘿蔔素嗎？
Q：光吃胡蘿蔔素補充劑就能預防眼疾嗎？
Q：胡蘿蔔素是否對心血管有極大的幫助？
Q：愛吃紅肉的人要多吃類胡蘿蔔素嗎？
Q：抽菸、喝酒者的血中胡蘿蔔素濃度較低？
Q：胡蘿蔔素有助於避免酒精對肝臟的傷害？
Q：胡蘿蔔素可以預防皮膚癌嗎？
Q：胡蘿蔔素可以降低乳癌的罹患風險嗎？
Q：胡蘿蔔素可以降低攝護腺癌的罹患風險嗎？
Q：胡蘿蔔素補充劑可以強化免疫系統嗎？
Q：胡蘿蔔素補充劑可以改善氣喘嗎？
Q：聽說胡蘿蔔素要有油才能有效吸收？
Q：如何聰明有技巧地攝取胡蘿蔔素？
Q：一天要吃多少胡蘿蔔素？
Q：如何換算胡蘿蔔素的劑量？

第五章　山桑子是視覺敏銳的亮眼營養素
山桑子是「瞳之果實」
二次大戰飛行員的護眼果子
山桑子富含神奇的寶貴成分
山桑子的保健功效
山桑子富含前花青素，抗氧化力更勝維生素C
前花青素還能鞏固組織、保護腦部
山桑子預防糖尿病併發症的效果佳
山桑子擁有止腹瀉、抗潰瘍的功能
山桑子 Q&A

asnd 自序
第一章　危害眼睛的殺手
眼睛提早老化是全球性的健康問題
人口老化 眼睛病變日趨嚴重
電腦族、網路族、高度近視 加速眼睛老化
不可忽視的殺手──老年性黃斑部病變
多數人警覺性不高 易導致失明
抽菸加速老年性黃斑部病變形成
老年性黃斑部病變即將迎頭趕上白內障
老年性黃斑部病變的成因和症狀
以阿姆斯勒方格表自我檢查
藉由飲食預防病變發生
氧化造成的病變殺手──白內障
白內障患者年年遞增
白內障的成因、症狀和類型
預防白內障的生活和飲食對策
糖尿病併發症──視網膜病變
失明機率為正常人的二十五倍以上
糖尿病視網膜病變的成因和臨床徵兆
其他眼部併發症及眼科檢查注意事項

第二章 　類胡蘿蔔素是維護健康的好幫手
自由基是老化、癌症、慢性病的元凶
人體健康的大敵──自由基
自由基如何生成？
自由基對人體的傷害
如何避免自由基的傷害？
細說類胡蘿蔔素健康家族
愈來愈受重視的類胡蘿蔔素
抗癌、防治慢性病的彩色先鋒
類胡蘿蔔素Q&A
Q：類胡蘿蔔素何時被發現？
Q：自然界中所有的類胡蘿蔔素都能被人體吸收嗎？
Q：如何得知類胡蘿蔔素對人體健康有幫助？
Q：一般人能藉由日常飲食攝取到足夠的類胡蘿蔔素嗎？
Q：為什麼多數人無法從蔬果得到充足的類胡蘿

第三章 葉黃素是預防眼睛老化的最佳守門員
葉黃素對眼睛的保護機制
視網膜的黃斑部是視覺最敏銳的部位
缺乏葉黃素，老年性黃斑部病變隨之而來
多攝取葉黃素能提升黃斑色素密度
葉黃素補充劑更有效降低老年性黃斑部病變的風險
葉黃素能抗發炎，保護視神經細胞
葉黃素也有助於預防白內障
葉黃素的來源
食物中的葉黃素
保健食品中的葉黃素
飲食對老年性黃斑部病變的影響
高脂肪及高膽固醇食物增加老年性黃斑部病變風險
採用低GI飲食對抗老年性黃斑部病變
多補充抗氧化物質，減少老年性黃斑部病變
多補充鋅可能有助於避免老年性黃斑部病變惡化
葉黃素和老年性黃斑部病變Q&A
Q：為何要提早預防老年性黃斑部病變？
Q：老年性黃斑部病變是哪裡出了問題？
Q：哪些人的黃斑部容易產生病變？
Q：類胡蘿蔔素如此多種，為何葉黃素對眼睛特別重要？
Q：葉黃素和眼睛的黃斑部有何親密關係？
Q：葉黃素為何被稱為天然的太陽眼鏡？
Q：葉黃素真的能預防老年性黃斑部病變嗎？
Q：葉黃素對白內障也有預防效果嗎？
Q：葉黃素對心血管是否也有幫助？
Q：葉黃素對皮膚有沒有保護功效？
Q：為什麼葉黃素對女性的健康維護格外重要？
Q：哪些食物中的葉黃素含量較高？
Q：一般人的葉黃素攝取量足夠嗎？建議量為何？
Q：衛生署對葉黃素的攝取量是否訂有上限？
Q：如果擔心飲食中的葉黃素攝取不足，市面上有販售葉黃素補充劑嗎？
Q：市面上的葉黃素補充劑所含的葉黃素來自於什麼植物？
Q：如何才能聰明選購葉黃素膳食補充劑呢？
Q：使用葉黃素補充劑安全嗎？
Q：哪些人特別需要補充葉黃素？
Q：除了補充葉黃素來護眼外，也適合搭配其他營養素嗎？

第四章 胡蘿蔔素助你雙眼水汪汪
胡蘿蔔素護眼有功
胡蘿蔔素和維生素A血濃於水
讓您向乾眼症說Bye Bye
胡蘿蔔素是電腦視覺症候群的剋星
胡蘿蔔素的保健功能
抗氧化天王的美名當之無愧
胡蘿蔔素為皮膚的保溼面膜
胡蘿蔔素是心臟的保護膜
胡蘿蔔素是免疫力起重機
胡蘿蔔素對抗癌症功力一把罩
正確有效攝取胡蘿蔔素
無須擔心吃太多胡蘿蔔素
國人普遍胡蘿蔔素攝取不足
如何吃才能有效攝取胡蘿蔔素
胡蘿蔔素Q&A
Q：胡蘿蔔素只存在胡蘿蔔裡嗎？
Q：胡蘿蔔素應該直接生吃才不會被破壞？
Q：胡蘿蔔素就是維生素A嗎？
Q：胡蘿蔔素吃太多是否會維生素A中毒？
Q：吃太多胡蘿蔔導致皮膚變黃怎麼辦？
Q：電腦族要多攝取胡蘿蔔素嗎？
Q：光吃胡蘿蔔素補充劑就能預防眼疾嗎？
Q：胡蘿蔔素是否對心血管有極大的幫助？
Q：愛吃紅肉的人要多吃類胡蘿蔔素嗎？
Q：抽菸、喝酒者的血中胡蘿蔔素濃度較低？
Q：胡蘿蔔素有助於避免酒精對肝臟的傷害？
Q：胡蘿蔔素可以預防皮膚癌嗎？
Q：胡蘿蔔素可以降低乳癌的罹患風險嗎？
Q：胡蘿蔔素可以降低攝護腺癌的罹患風險嗎？
Q：胡蘿蔔素補充劑可以強化免疫系統嗎？
Q：胡蘿蔔素補充劑可以改善氣喘嗎？
Q：聽說胡蘿蔔素要有油才能有效吸收？
Q：如何聰明有技巧地攝取胡蘿蔔素？
Q：一天要吃多少胡蘿蔔素？
Q：如何換算胡蘿蔔素的劑量？

第五章　山桑子是視覺敏銳的亮眼營養素
山桑子是「瞳之果實」
二次大戰飛行員的護眼果子
山桑子富含神奇的寶貴成分
山桑子的保健功效
山桑子富含前花青素，抗氧化力更勝維生素C
前花青素還能鞏固組織、保護腦部
山桑子預防糖尿病併發症的效果佳
山桑子擁有止腹瀉、抗潰瘍的功能
山桑子 Q&A

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第一章　危害眼睛的殺手
眼睛提早老化是全球性的健康問題
人口老化 眼睛病變日趨嚴重
電腦族、網路族、高度近視 加速眼睛老化
不可忽視的殺手──老年性黃斑部病變
多數人警覺性不高 易導致失明
抽菸加速老年性黃斑部病變形成
老年性黃斑部病變即將迎頭趕上白內障
老年性黃斑部病變的成因和症狀
以阿姆斯勒方格表自我檢查
藉由飲食預防病變發生
氧化造成的病變殺手──白內障
白內障患者年年遞增
白內障的成因、症狀和類型
預防白內障的生活和飲食對策
糖尿病併發症──視網膜病變
失明機率為正常人的二十五倍以上
糖尿病視網膜病變的成因和臨床徵兆
其他眼部併發症及眼科檢查注意事項

第二章 　類胡蘿蔔素是維護健康的好幫手
自由基是老化、癌症、慢性病的元凶
人體健康的大敵──自由基
自由基如何生成？
自由基對人體的傷害
如何避免自由基的傷害？
細說類胡蘿蔔素健康家族
愈來愈受重視的類胡蘿蔔素
抗癌、防治慢性病的彩色先鋒
類胡蘿蔔素Q&A
Q：類胡蘿蔔素何時被發現？
Q：自然界中所有的類胡蘿蔔素都能被人體吸收嗎？
Q：如何得知類胡蘿蔔素對人體健康有幫助？
Q：一般人能藉由日常飲食攝取到足夠的類胡蘿蔔素嗎？
Q：為什麼多數人無法從蔬果得到充足的類胡蘿

第三章 葉黃素是預防眼睛老化的最佳守門員
葉黃素對眼睛的保護機制
視網膜的黃斑部是視覺最敏銳的部位
缺乏葉黃素，老年性黃斑部病變隨之而來
多攝取葉黃素能提升黃斑色素密度
葉黃素補充劑更有效降低老年性黃斑部病變的風險
葉黃素能抗發炎，保護視神經細胞
葉黃素也有助於預防白內障
葉黃素的來源
食物中的葉黃素
保健食品中的葉黃素
飲食對老年性黃斑部病變的影響
高脂肪及高膽固醇食物增加老年性黃斑部病變風險
採用低GI飲食對抗老年性黃斑部病變
多補充抗氧化物質，減少老年性黃斑部病變
多補充鋅可能有助於避免老年性黃斑部病變惡化
葉黃素和老年性黃斑部病變Q&A
Q：為何要提早預防老年性黃斑部病變？
Q：老年性黃斑部病變是哪裡出了問題？
Q：哪些人的黃斑部容易產生病變？
Q：類胡蘿蔔素如此多種，為何葉黃素對眼睛特別重要？
Q：葉黃素和眼睛的黃斑部有何親密關係？
Q：葉黃素為何被稱為天然的太陽眼鏡？
Q：葉黃素真的能預防老年性黃斑部病變嗎？
Q：葉黃素對白內障也有預防效果嗎？
Q：葉黃素對心血管是否也有幫助？
Q：葉黃素對皮膚有沒有保護功效？
Q：為什麼葉黃素對女性的健康維護格外重要？
Q：哪些食物中的葉黃素含量較高？
Q：一般人的葉黃素攝取量足夠嗎？建議量為何？
Q：衛生署對葉黃素的攝取量是否訂有上限？
Q：如果擔心飲食中的葉黃素攝取不足，市面上有販售葉黃素補充劑嗎？
Q：市面上的葉黃素補充劑所含的葉黃素來自於什麼植物？
Q：如何才能聰明選購葉黃素膳食補充劑呢？
Q：使用葉黃素補充劑安全嗎？
Q：哪些人特別需要補充葉黃素？
Q：除了補充葉黃素來護眼外，也適合搭配其他營養素嗎？

第四章 胡蘿蔔素助你雙眼水汪汪
胡蘿蔔素護眼有功
胡蘿蔔素和維生素A血濃於水
讓您向乾眼症說Bye Bye
胡蘿蔔素是電腦視覺症候群的剋星
胡蘿蔔素的保健功能
抗氧化天王的美名當之無愧
胡蘿蔔素為皮膚的保溼面膜
胡蘿蔔素是心臟的保護膜
胡蘿蔔素是免疫力起重機
胡蘿蔔素對抗癌症功力一把罩
正確有效攝取胡蘿蔔素
無須擔心吃太多胡蘿蔔素
國人普遍胡蘿蔔素攝取不足
如何吃才能有效攝取胡蘿蔔素
胡蘿蔔素Q&A
Q：胡蘿蔔素只存在胡蘿蔔裡嗎？
Q：胡蘿蔔素應該直接生吃才不會被破壞？
Q：胡蘿蔔素就是維生素A嗎？
Q：胡蘿蔔素吃太多是否會維生素A中毒？
Q：吃太多胡蘿蔔導致皮膚變黃怎麼辦？
Q：電腦族要多攝取胡蘿蔔素嗎？
Q：光吃胡蘿蔔素補充劑就能預防眼疾嗎？
Q：胡蘿蔔素是否對心血管有極大的幫助？
Q：愛吃紅肉的人要多吃類胡蘿蔔素嗎？
Q：抽菸、喝酒者的血中胡蘿蔔素濃度較低？
Q：胡蘿蔔素有助於避免酒精對肝臟的傷害？
Q：胡蘿蔔素可以預防皮膚癌嗎？
Q：胡蘿蔔素可以降低乳癌的罹患風險嗎？
Q：胡蘿蔔素可以降低攝護腺癌的罹患風險嗎？
Q：胡蘿蔔素補充劑可以強化免疫系統嗎？
Q：胡蘿蔔素補充劑可以改善氣喘嗎？
Q：聽說胡蘿蔔素要有油才能有效吸收？
Q：如何聰明有技巧地攝取胡蘿蔔素？
Q：一天要吃多少胡蘿蔔素？
Q：如何換算胡蘿蔔素的劑量？

第五章　山桑子是視覺敏銳的亮眼營養素
山桑子是「瞳之果實」
二次大戰飛行員的護眼果子
山桑子富含神奇的寶貴成分
山桑子的保健功效
山桑子富含前花青素，抗氧化力更勝維生素C
前花青素還能鞏固組織、保護腦部
山桑子預防糖尿病併發症的效果佳
山桑子擁有止腹瀉、抗潰瘍的功能
山桑子 Q&A