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飲食新革命

ENGLISH ISLAND英語島 5月號/2021 第90期

ENGLISH ISLAND英語島 5月號/2021 第90期

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出版日期:2021/04/29
出版:英語島 / 世界公民文化發展股份有限公司
語言:英文
頁數:76
ID:231732
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)
下載選項:Adobe DRM

原價 NT$ 230
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內容簡介

美國名廚和美食節目主持人安東尼·波登,曾在《半生不熟》這本書裡,用一整章的篇幅描述紐約米其林三星海鮮餐廳 Le Bernardin的廚師,如何神乎其技地每天獨自處理掉七百磅的魚,且只憑肉眼與精湛刀法切出幾乎一模一樣的魚片。美食雜誌編輯比爾·布福德在「後廚機密」中,自願去餐廳廚房做學徒,學怎麼用聞的知道鱸魚表皮已經酥脆,又如何靠著巧勁甩鍋,才能只讓鍋子外面一圈食物翻動。當我們暢想未來的餐飲型態時,這些讓料理和美食愛好者血脈賁張的後廚故事還會繼續發生嗎?

在這次嚴重受疫情影響一些國家中,有一個餐飲業的新興現象(或救急措施)乍看正反其道而行,那就是被稱為「鬼廚房(Ghost Kitchen)」的餐廳出現。這些餐廳只靠精簡的人力做著外送生意,菜色也簡化成客人最常點的幾道菜。餐飲業預測,疫情結束後,將人力集中在流程化工作上的高效做法,可能會因更有效率而持續下去。這場疫情推波助瀾的餐飲變革,已加速朝未來推進。

「鬼廚房」或許只是疫情引起人對未來飲食思考的震盪之一,而這些改變並不全是負面的。比方說人們開始更重視營養,選擇對自己有益的食物,世界上也更多人因此被迫學會或喜歡上親自下廚,透過料理過程,對食材產生更多的感受和認知。這能不能成為策動這場飲食變革的動力之一?我們有理由相信,未來所謂的料理和美食精神將不只是好手藝與好品味,更包括如何更負責任的選擇食材,吃什麼?怎麼吃?這是個比想像中更嚴肅的議題,有待人類共同料理。

章節目錄

【Cover story】
10
飲食新革命

後疫情時代,你怎麼吃?
未來的肉,會從哪裡來?
細胞肉上桌,準備好吃實驗室做出來的肉了嗎?
現在決定吃什麼,將決定地球的未來

What’s happening
8
New Idea
下一場會,不如我們邊走邊開吧!

21
City to City 世界旅行家
「北國之境」的日本櫻花,卻隱藏種樹人的血、汗、淚
榮登「最幸福國」榜首,芬蘭卻有老化隱憂?

27
金融英文
金融世界的新主宰?虛擬貨幣投資潮席捲全球
陽明海運董事長 鄭貞茂

30
教授不點名
被 “out of left field” 的片語突擊時,怎麼辦?
臺灣大學外文系教授 史嘉琳

從文學看牡丹,從園藝學英文
東吳大學英文系副教授 曾泰元

哥雅電影獎最佳影片:《女孩們》(Las niñas)與成長教育的省思
清華大學外語系教授 張淑英

68
New Book
一部關於提早登出矽谷的回憶錄


English Lab

44
教學實驗室
So? 你真的會用嗎?

50
News Takeaway
你按下的每次同意,都可能是暗黑模式設下的陷阱
一款能擅自更改你桌面背景的手機
盜獵剋星:用遊戲理論設計出的巡邏app
疫情帶來的副作用,麵包無法解決的酗酒問題
一間逆勢成長的紐約共享空間
除了花錢,私人太空旅行現在不需要太多行前訓練
內向或外向,哪類人格在職場上更具領導力?

66
哪裡不一樣
缺水該用lack還是shortage?「缺少」程度大不同!

69
Visual Vocabulary
「這肉很油」的英文怎麼說?一次弄懂食物的10種狀態

70
Read Aloud
別讓「防疫救星」變成海洋災星!

71
Debug
薪水Salary究竟可數還是不可數?

73
Crossword
單字是用想的,不是背的

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