HACCP缺失解析暨改善指南

目錄
2.建築與設施衛生管理------------------------------------ 1
3.機械設備之衛生管理------------------------------------ 24
4.人員衛生管理--------------------------------------------- 37
5.用水衛生管理--------------------------------------------- 50
6.清潔及消毒器物之管理--------------------------------- 59
9.原物料管制------------------------------------------------ 72
10.製程管制-------------------------------------------------- 89
11.包裝與包材管理----------------------------------------- 106
12.成品管制------------------------------------------------- 106
13.儲存及倉儲管制---------------------------------------- 121
14.水產品出貨及運輸管理-------------------------------- 150
15.檢驗與量測管制---------------------------------------- 157
16.客訴與成品回收管制----------------------------------- 179
17.產品的追溯性------------------------------------------- 179
18.食品安全管制系統工作小組-------------------------- 190
20.加工流程圖及基礎要求-------------------------------- 196
21.危害分析-------------------------------------------------- 196
22.決定重要管制點----------------------------------------- 231
23.管制界限-------------------------------------------------- 231
24.監測------------------------------------------------------- 242
25.矯正措施-------------------------------------------------- 242
26.確認------------------------------------------------------- 255
27.文件和紀錄管理---------------------------------------- 268
28.訓練------------------------------------------------------- 281

作者 許加和
現職:
保證責任嘉義縣六合全漁業生產合作社/品管課長
學歷:
台北海洋科技大學 食品科（二專部）/2000年6月畢業
國立東港高級海事水產職業學校 食品科/1998年6月畢業
專業認證及證書:
臺灣職安卡合格講師（證號：10802350）
ISO22000主導稽核員(證號:199199)
食品預防性控制人員資格PCQI(證號:3a171ed1)
HACCP60A證書(證號:94屏仁推食字第95022635號)
HACCP60B證書(證號:94屏仁推食字第94081125號)
食品工廠衛生管理(證號:食研訓字第1042564號)
食品衛生檢驗(證號:食研訓字第1050224號)
專業領域及技能:
食品品質管理系統及建置與驗證（FDA / Codex/ HACCP / ISO 22000 / 產銷履歷）
美國FDA水產品出口稽核應對實務
食品衛生法規與產業符合性檢視
水產加工與冷鏈控管
職業安全衛生教育訓練
工作經歷:
品管課長
保證責任嘉義縣六合全漁業生產合作社/2017年7月－迄今
主導HACCP系統維護，成功應對美國FDA稽核，確保水產品出口之符合性
優化冷凍水產品生產流程，提升作業效率並降低品質異常率
品管課長
崇文冷凍食品股份有限公司/2015年3月－2017年7月
建立HACCP、ISO 22000及產銷履歷系統，順利通過第三方驗證
主導跨部門食品安全培訓，使年度稽核缺失減少30%
品管課長
富貹企業有限公司/2008年3月－2013年2月
維護HACCP系統，確保產品符合國內外食品安全標準
應對美國FDA稽核，協助公司通過國際客戶審核
學術與業界貢獻:
食品工業發展研究（FIRDI）/擔任「FDA查廠實務經驗」講師
食品專業群組-技師群/創辦人，推動產業技術交流
合著專書：
《解析Codex 2020年新版食品衛生一般原則（含HACCP與GHP）及其在台灣食品餐飲之應用》
（與江易原、林孟昱共同撰寫）
個人著作: 《食品工廠衛生管理人員實務 從新手到專業完全指南》《HACCP缺失解析暨改善指南》《食品工廠品保暨品管實務 從法規、管理到執行》