食品工廠衛生管理人員實務 從新手到專業完全指南

目錄
基礎篇：建立正確觀念
第1章 認識食品衛生管理
1.1 衛生管理人員的職責與權限--------------------------------------------------------1
1.2 台灣食品衛生法規體系------------------------------------------------------------3
1.3 常見食品污染類型----------------------------------------------------------------5
第2章 工廠環境基礎認知
2.1 廠區各區域功能與衛生要求--------------------------------------------------------7
2.2 生產設備辨識與清潔要點----------------------------------------------------------9
2.3 動線規劃與污染防控-------------------------------------------------------------11
實務篇：每日工作指南
第3章 例行檢查實務
3.1 上班前準備工作-----------------------------------------------------------------13
3.2 生產線檢查重點-----------------------------------------------------------------15
3.3 衛生缺失記錄與回報--
第4章 清潔消毒執行
4.1 常用清潔劑選擇指南-------------------------------------------------------------20
4.2 標準消毒程序圖解---------------------------------------------------------------22
4.3 清潔效果驗證方法---------------------------------------------------------------25
第5章 人員衛生管理
5.1 更衣室管理要點-----------------------------------------------------------------27
5.2 員工衛生訓練技巧---------------------------------------------------------------29
5.3 訪客管控流程-------------------------------------------------------------------31
進階篇：問題處理與改善
第6章 常見問題解決
6.1 微生物超標處理流程-------------------------------------------------------------33
6.2 異物污染調查方法---------------------------------------------------------------36
6.3 客訴事件應對步驟---------------------------------------------------------------38
第7章 稽查準備與應對
7.1 內部稽核準備清單---------------------------------------------------------------41
7.2 官方稽查應對技巧---------------------------------------------------------------43
7.3 缺失改善報告撰寫---------------------------------------------------------------46
特別收錄
1.新手上任30天生存指南-------------------------------------------------------------48
2.稽查員最常檢查的10個死角---------------------------------------------------------51
3.一定要認識的3位關鍵同事----------------------------------------------------------53
4.簡單有效的記錄技巧---------------------------------------------------------------55
後記-------------------------------------------------------------------------------57

作者 許加和
現職:
保證責任嘉義縣六合全漁業生產合作社/品管課長
學歷:
台北海洋科技大學 食品科（二專部）/2000年6月畢業
國立東港高級海事水產職業學校 食品科/1998年6月畢業
專業認證及證書:
臺灣職安卡合格講師（證號：10802350）
ISO22000主導稽核員(證號:199199)
食品預防性控制人員資格PCQI(證號:3a171ed1)
HACCP60A證書(證號:94屏仁推食字第95022635號)
HACCP60B證書(證號:94屏仁推食字第94081125號)
食品工廠衛生管理(證號:食研訓字第1042564號)
食品衛生檢驗(證號:食研訓字第1050224號)
儀器校驗證書(證號:98供證字0728-09號)
勞工安全衛生管理乙級技術士(證號:103-036256)
專業領域及技能:
食品品質管理系統及建置與驗證（FDA / Codex/ HACCP / ISO 22000 / 產銷履歷）
美國FDA水產品出口稽核應對實務
食品衛生法規與產業符合性檢視
水產加工與冷鏈控管
職業安全衛生教育訓練
工作經歷:
品管課長
保證責任嘉義縣六合全漁業生產合作社/2017年7月－迄今
主導HACCP系統維護，成功應對美國FDA稽核，確保水產品出口之符合性
優化冷凍水產品生產流程，提升作業效率並降低品質異常率
品管課長
崇文冷凍食品股份有限公司/2015年3月－2017年7月
建立HACCP、ISO 22000及產銷履歷系統，順利通過第三方驗證
主導跨部門食品安全培訓，使年度稽核缺失減少30%
品管課長
富貹企業有限公司/2008年3月－2013年2月
維護HACCP系統，確保產品符合國內外食品安全標準
應對美國FDA稽核，協助公司通過國際客戶審核
學術與業界貢獻:
食品工業發展研究（FIRDI）/擔任「FDA查廠實務經驗」講師
食品專業群組-技師群/創辦人，推動產業技術交流
合著專書：
《解析Codex 2020年新版食品衛生一般原則（含HACCP與GHP）及其在台灣食品餐飲之應用》
（與江易原、林孟昱共同撰寫）