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西式點心製作訣竅

西式點心製作訣竅

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出版日期:2014/12/19
出版:人類智庫
作者:黎國雄
語言:繁體中文(台灣)
頁數:227
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

零基礎:無論你是「新手」還是「老手」,都能輕鬆掌握訣竅
零距離:宛如「一對一教學」,在家也能做出美味西點
零失敗:詳細步驟圖解+專業教學,讓你在家就能學會
精選101 種風味各異的西點,
由中國頂級烘焙名師黎國雄親自指導。

全書採用「階梯式」教學法,
從製作西點的常用工具、材料及常見問題入手,
分成三階段,由淺入深地介製作過程。

每款西點都搭配詳細的步驟圖和說明文字,
只要依法操作,就可以讓你輕鬆完成
由「初學者」到「西點達人」的完美轉變!

章節目錄



Part 1
西點製作須知

008 製作西點的基本材料 / 010 製作西點的基本工具
012 常見西點的名詞解釋 / 013 關於西點的疑問

Part 2
初級西點入門

淡淡椰奶香: 椰奶餅乾
香脆不膩: 香菜餅乾
理氣寬中: 陳皮餅乾
香甜酥脆: 杏仁餅乾
饞涎欲滴: 菊花餅
濃香酥脆:巧克力酥餅
酥脆可口: 奶香薄餅
濃情蜜意: 腰果巧克力餅
滋陰清肺: 杏仁薄餅
海南特產: 椰香脆餅
窈窕淑女: 淑女餅
補血補虛: 花生脆餅
香濃脆甜: 可可薄餅
清肺補腎: 腰果餅乾
鮮香脆爽: 蔬菜餅
補腎烏髮: 芝麻餅
綠意盎然: 抹茶薄餅
健腦益智: 核桃巧克力餅
香甜酥脆: 十字餅
異國情調: 夏威夷餅
補血滋陰: 薑餅
補腎益氣: 羅曼斯餅
潤肺美膚: 香杏脆餅
人面桃花:櫻桃丹麥酥
香甜滋膩:香蔥西餅
風味醇厚:乳香小西餅
情意綿長:巧克力小餅乾
香甜解飢:卷雲小餅乾
健腦補血: 紅糖葡萄酥
益氣澤肌:起司奶酥
潤膚駐顏: 椰蓉酥
益氣養血: 椰香葡萄酥
抗疲勞: 桃酥王
健脾潤肺: 無花果奶酥
香甜酥脆: 芝麻奶酥
潤肺養顏: 玫瑰奶酥
健腦益智: 咖啡奶酥
香酥脆甜: 車輪酥
濃濃椰香: 椰子圈
醇香酥脆:義式巧克力餅
香脆滋膩: 芝麻花生球
香濃脆甜: 椰子球
香甜乾脆: 金手指
養心防衰:杏仁巧克力小點
健腦益智: 核桃小點
香酥可口:手指餅乾
潤腸補腦: 燕麥核桃餅
鮮香甜脆: 杏仁瓦片酥
香甜酥脆: 薰衣草餅
香濃酥脆: 咖啡椰子條
健脾益胃: 南瓜塔
養胃通便: 奶油紅薯
解毒補脾:奶油地瓜

Part 3
中級西點入門

美妙滋味:鮮奶油泡芙
香酥脆甜:杏仁粒小餅乾
香甜酥脆: 薑酥
提高記憶力: 桃酥
香滑可口: 蓮蓉甘露酥
香甜可口: 鴛鴦包心酥
養心安神: 紅豆包心酥
極具誘惑力: 藍莓醬酥
唇齒留香: 椰皇酥
酸甜可口: 鳳梨酥
色味俱佳: 風車酥
養胃生津: 蘋果派
益腎填精:栗子派
健脾開胃:地瓜派
香甜營養: 鄉村水果派
香甜誘人:抹茶紅豆派鹹
清熱化痰: 檸檬派
香醇滑軟: 無花果杏仁派
健脾養胃: 南瓜派
美味營養: 牛肉派
強身健體: 雞肉鹹派
甜美多汁: 鳳梨蛋糕派
益智通便: 香蕉派
香味濃郁:起司條
香甜誘人: 蛋黃蓮蓉角
消暑解毒:抹茶蜜豆小點
養顏嫩膚: 茶香小點
香甜爽滑: 奶酥塔
清熱除煩: 鴛鴦綠豆
多重口味:格子餅乾
濃郁椰香: 椰塔

Part 4
高級西點入門

養血補腦: 核桃塔
香甜滑嫩: 香米奶塔
益腎填精: 松子果仁酥
酥脆香甜:豆沙千層酥
清香甜酥: 蓮蓉酥
鮮香酥脆: 肉鬆酥
養生補虛: 花生酥條
鹹香酥脆:鹹味酥
廣州特產: 鮑魚酥
香甜酥脆: 扭紋酥
補血益智: 果仁合酥
香甜補血: 紅豆酥條
香甜可口:雙色脆餅
鮮嫩爽滑: 蛋塔
濃香酥膩: 花生小酥餅
香脆可口: 瓜子仁小酥餅
鮮美無匹: 海鮮派

作者介紹

黎國雄
●中國國家級競賽裁判員
●中國飯店業白金五星勳章獲得者
●首位獲得大陸「全國技術能手」稱號的烘焙技術師

  曾製作了第一本蛋糕專業畫冊,開創了顧客在大陸蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河;
1993年,創造性地發明了第一個塑料仿真蛋糕,改變了蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形,大大節約成本。
2001年,研發了藝術陶瓷蛋糕,並獲得國家專利。
2007年發明了捏土仿真蛋糕,使蛋糕突破食品的範疇,向藝術的方向延伸。
攜手多位烘焙名家,創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心。從創校至今,已為大陸烘焙界培養了數萬名烘焙技術師。

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