西式點心製作訣竅

序

Part 1
西點製作須知

008 製作西點的基本材料 / 010 製作西點的基本工具
012 常見西點的名詞解釋 / 013 關於西點的疑問

Part 2
初級西點入門

淡淡椰奶香： 椰奶餅乾
香脆不膩： 香菜餅乾
理氣寬中： 陳皮餅乾
香甜酥脆： 杏仁餅乾
饞涎欲滴： 菊花餅
濃香酥脆：巧克力酥餅
酥脆可口： 奶香薄餅
濃情蜜意： 腰果巧克力餅
滋陰清肺： 杏仁薄餅
海南特產： 椰香脆餅
窈窕淑女： 淑女餅
補血補虛： 花生脆餅
香濃脆甜： 可可薄餅
清肺補腎： 腰果餅乾
鮮香脆爽： 蔬菜餅
補腎烏髮： 芝麻餅
綠意盎然： 抹茶薄餅
健腦益智： 核桃巧克力餅
香甜酥脆： 十字餅
異國情調： 夏威夷餅
補血滋陰： 薑餅
補腎益氣： 羅曼斯餅
潤肺美膚： 香杏脆餅
人面桃花：櫻桃丹麥酥
香甜滋膩：香蔥西餅
風味醇厚：乳香小西餅
情意綿長：巧克力小餅乾
香甜解飢：卷雲小餅乾
健腦補血： 紅糖葡萄酥
益氣澤肌：起司奶酥
潤膚駐顏： 椰蓉酥
益氣養血： 椰香葡萄酥
抗疲勞： 桃酥王
健脾潤肺： 無花果奶酥
香甜酥脆： 芝麻奶酥
潤肺養顏： 玫瑰奶酥
健腦益智： 咖啡奶酥
香酥脆甜： 車輪酥
濃濃椰香： 椰子圈
醇香酥脆：義式巧克力餅
香脆滋膩： 芝麻花生球
香濃脆甜： 椰子球
香甜乾脆： 金手指
養心防衰：杏仁巧克力小點
健腦益智： 核桃小點
香酥可口：手指餅乾
潤腸補腦： 燕麥核桃餅
鮮香甜脆： 杏仁瓦片酥
香甜酥脆： 薰衣草餅
香濃酥脆： 咖啡椰子條
健脾益胃： 南瓜塔
養胃通便： 奶油紅薯
解毒補脾：奶油地瓜

Part 3
中級西點入門

美妙滋味：鮮奶油泡芙
香酥脆甜：杏仁粒小餅乾
香甜酥脆： 薑酥
提高記憶力： 桃酥
香滑可口： 蓮蓉甘露酥
香甜可口： 鴛鴦包心酥
養心安神： 紅豆包心酥
極具誘惑力： 藍莓醬酥
唇齒留香： 椰皇酥
酸甜可口： 鳳梨酥
色味俱佳： 風車酥
養胃生津： 蘋果派
益腎填精：栗子派
健脾開胃：地瓜派
香甜營養： 鄉村水果派
香甜誘人：抹茶紅豆派鹹
清熱化痰： 檸檬派
香醇滑軟： 無花果杏仁派
健脾養胃： 南瓜派
美味營養： 牛肉派
強身健體： 雞肉鹹派
甜美多汁： 鳳梨蛋糕派
益智通便： 香蕉派
香味濃郁：起司條
香甜誘人： 蛋黃蓮蓉角
消暑解毒：抹茶蜜豆小點
養顏嫩膚： 茶香小點
香甜爽滑： 奶酥塔
清熱除煩： 鴛鴦綠豆
多重口味：格子餅乾
濃郁椰香： 椰塔

Part 4
高級西點入門

養血補腦： 核桃塔
香甜滑嫩： 香米奶塔
益腎填精： 松子果仁酥
酥脆香甜：豆沙千層酥
清香甜酥： 蓮蓉酥
鮮香酥脆： 肉鬆酥
養生補虛： 花生酥條
鹹香酥脆：鹹味酥
廣州特產： 鮑魚酥
香甜酥脆： 扭紋酥
補血益智： 果仁合酥
香甜補血： 紅豆酥條
香甜可口：雙色脆餅
鮮嫩爽滑： 蛋塔
濃香酥膩： 花生小酥餅
香脆可口： 瓜子仁小酥餅
鮮美無匹： 海鮮派

黎國雄
●中國國家級競賽裁判員
●中國飯店業白金五星勳章獲得者
●首位獲得大陸「全國技術能手」稱號的烘焙技術師

　　曾製作了第一本蛋糕專業畫冊，開創了顧客在大陸蛋糕店看圖片訂製蛋糕的先河；
1993年，創造性地發明了第一個塑料仿真蛋糕，改變了蛋糕店以奶油蛋糕做展示的情形，大大節約成本。
2001年，研發了藝術陶瓷蛋糕，並獲得國家專利。
2007年發明了捏土仿真蛋糕，使蛋糕突破食品的範疇，向藝術的方向延伸。
攜手多位烘焙名家，創辦了黎國雄蛋糕烘焙中心。從創校至今，已為大陸烘焙界培養了數萬名烘焙技術師。