餐飲攻略

前言_你不是不努力，是一開始就選錯了餐飲
如果你正在翻開這本書，
我猜你不是那種「覺得開餐廳很浪漫」的人。
你可能已經問過自己很多次：
• 為什麼每天忙到沒時間吃飯，帳戶卻永遠是零？
• 為什麼隔壁那家看起來普通的店，卻能撐十年？
• 為什麼我明明比別人用心，卻比別人更累、更快倒？
甚至，你可能還沒開店，但你很害怕——
害怕一腳踏進去，就再也爬不出來。
這本書，就是為了你而寫。
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餐飲，是創業排行榜第一名
也是失敗率第一名
在所有創業行業裡，
餐飲，永遠名列「最多人想做」的第一名。
因為它看起來很直覺：
會煮、會吃、每天都有人需要。
但很少人願意面對另一個事實——
餐飲同時也是「倒最快、倒最多、後悔最多」的行業。
不是因為你不夠努力，
而是因為 90% 的餐飲失敗，在開店之前就已經決定了。
決定的不是你煮得好不好，
而是你選了哪一種餐飲人生。
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這不是一本教你煮菜的書
市面上有太多餐飲書，
教你怎麼做菜、怎麼擺盤、怎麼拍照、怎麼經營社群。
但很少有人願意告訴你：
• 哪些餐飲「看起來很紅，其實很難活」
• 哪些餐飲「很累、很土，卻最穩」
• 哪些餐飲「適合年輕人，但不適合你」
• 哪些餐飲「做一輩子都擴不了」
• 哪些餐飲「一開始就不該碰」
這些，才是你真正該知道的事。
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《餐飲攻略》在做的只有一件事
這本書，不是在問你：
「你想不想當餐飲老闆？」
而是在逼你回答一個更殘酷的問題：
「你適合哪一種餐飲？」
因為餐飲不是夢想，
餐飲是現金流、體力、時間、人生節奏的選擇。
你選的不是菜單，
你選的是——
每天幾點起床、幾點下班、能不能休假、會不會老得很快。
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為什麼是 36 種餐飲？
因為我不想給你空話。
在這本書裡，我會把台灣最常見、最熱門、也最容易被誤判的
36 種餐飲業態，一種一種拆給你看。
每一章，我都只談五件事：
1. 這種餐飲，為什麼吸引人
2. 多數人是怎麼做錯的
3. 真實的成本與人力結構
4. 能活下來的關鍵，不是你以為的那個
5. 如果是我，我會不會選它
我不保證你看完會熱血沸騰，
但我可以保證——
你會少走很多冤枉路。
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如果你因此放棄開店，那也是好事
我要先說一句可能不討喜的話：
如果你看完這本書，決定不開餐廳，
那代表它成功了。
因為真正殘忍的不是放棄，
而是拿一整個人生，去證明一個本來就算得出來的錯誤。
但如果你看完之後，
更確定自己要走哪一條餐飲路——
那你至少不是盲目跳進來的。
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這是一本「讓你清醒」的書
我不會告訴你：
「只要努力就會成功。」
因為在餐飲業，
努力只會讓你死得更累。
我只想幫你做到一件事：
在你投入之前，看清楚戰場。
如果你準備好了，
那我們就從第一章開始。
看看你以為的餐飲，
和真實的餐飲，到底差多遠。
——作者：周卓明(周易專利商標事務所+所長)