米穀粉、全配方、做法大公開，帶你克服「無麩質」米烘焙的難關，做出美味米糆包
無麩質零顧慮 ╳ 大啖美味糆包好自在
獨特Q彈口感 ╳ 烘烤米香愈嚼愈甘甜
「米糆包」有何不同？有別於以小麥麵粉烤焙的麵包，使用米磨成的米穀粉，沒有麩質！無須擔心麩質過敏，所有人都能放心享用。
米穀粉與麵粉的特性不同，配方與烘焙訣竅也不相同，本書從米種、製粉到米糆包的烘焙流程、基本知識，附上操作試驗，以圖文詳盡解說，深入掌握米糆包的烘焙關鍵。
最後，依基底區分，有不用揉的米漿吐司、香Q高纖的洋車前子米糆包、外酥脆內濕潤鬆軟的豆腐米糆包、加入雞蛋跟牛奶的香甜鬆軟米糆包、米麥混合的低麩質米麵包，收錄多款美味米糆包配方，口味豐富，天天吃也吃不膩。
★享受無麩質、零壓力的療癒烘焙生活！
本書特色
◎「麩質」是什麼？不怕過敏安心食用
麩質又稱麵筋，存在於麥類中的蛋白質，烘焙常用的麵粉就有麩質，是常見的過敏原之一，所以對麩質過敏的人，就不能吃麵包，但米穀粉製成的米糆包就沒這個問題。
◎發酵2次就能送進烤箱，快速又省時！
大部分小麥麵包都要經過3次發酵，不過米糆包只需要發酵2次即可，相對節省製作時間。
◎拌勻即可不用費力揉麵，簡單又輕鬆！
製作「米漿吐司」，只要將材料攪拌均勻，倒入烤模就搞定，不用費力揉麵糰，步驟簡單好省力。
◎突破失敗！烤出香綿的無麩質米糆包
第一次做米糆包，難免遇到問題，本書詳盡介紹各類米穀粉、烘焙技巧，搭配範例圖片，掌握特性，就能夠成功做出美味的米糆包！
◎甜鹹米糆包通通有，口味豐富吃不膩
鹹糆包>>起司橄欖鹹吐司、芝麻鹽可頌、糙米原味貝果、印度烙餅、香料佛卡夏、咖哩米糆包
甜糆包>>糖漬柑橘吐司、無花果核桃鑄鐵鍋米包、焦糖蘋果小糆包、義式番茄小糆包、肉桂黑糖米捲、菠蘿米糆包
好評推薦
戰鬥媽媽 / 專欄作家 王南琦
中廣「超級美食家」主持人 王瑞瑤
台菜天后 / 飲食作家 陳靜宜
宏捷食品總經理 辜正慕
中廣「蔣公廚房」主持人 蔣偉文
(依筆劃排序)
作者序1：輕鬆復刻，無麩質又健康美味的米糆包──鍾憶明
作者序2：給予身體溫和與舒服的米糆包──張瓊今
如何使用本書
本書使用的基本材料
本書使用的基本器具
烘焙材料百分比換算
索引：烘焙材料行一覽表
Chapter 1 帶你認識米穀粉
選對米穀粉，大大提高成功率！
其他澱粉用在米糆包的效果
台日米穀粉比一比
Chapter 2 米糆包是什麼？
加了稻米元素的麵包
製作米糆包的基本流程
關於米糆包的基本知識
Chapter 3一起來做米糆包
‧Part 1 口感輕盈又鬆軟──粉漿米糆包
基礎米漿吐司
藍莓米漿吐司
葡萄乾米吐司
芝麻核桃吐司
抹茶紅豆吐司
起司橄欖鹹吐司
巧克力多多吐司
三色藜麥吐司
糖漬柑橘吐司
‧Part 2 香Q高纖助消化──「洋車前子」米糆包
基礎洋車前子餐包
白米法國糆包
芝麻鹽可頌
培根麥穗米包
糙米原味貝果
無花果核桃鑄鐵鍋米包
蒜香番紅花鑄鐵鍋米包
巧克力蔓越莓鑄鐵鍋米包
紅藜小米鑄鐵鍋米包
‧Part 3 濕潤鬆軟表面酥脆──豆腐米糆包
基礎豆腐米糆包
印度烙餅
香料佛卡夏
瑪格莉特披薩
玉米鮪魚小糆包
焦糖蘋果小糆包
明太子法棍
義式番茄小糆包
蜂蜜屁屁糆包
‧Part 4 香甜鬆軟──加入雞蛋、牛奶的米糆包
基礎雞蛋牛奶餐包
小熱狗米捲
紅豆麻花糆包
咖哩米糆包
芋頭辮子糆包
肉桂黑糖米捲
毛豆調理糆包
菠蘿米糆包
青蔥米糆包
‧Part 5 不同米穀粉不同口感──低麩質米麵包
50%白米餐包
30%白米吐司
50%糙米餐包
30%糙米吐司
50%黑米餐包
30%黑米吐司
20%圓糯米吐司
20%在來米吐司
作者序1：輕鬆復刻，無麩質又健康美味的米糆包──鍾憶明
作者序2：給予身體溫和與舒服的米糆包──張瓊今
如何使用本書
本書使用的基本材料
本書使用的基本器具
烘焙材料百分比換算
索引：烘焙材料行一覽表
Chapter 1 帶你認識米穀粉
選對米穀粉，大大提高成功率！
其他澱粉用在米糆包的效果
台日米穀粉比一比
Chapter 2 米糆包是什麼？
加了稻米元素的麵包
製作米糆包的基本流程
關於米糆包的基本知識
Chapter 3一起來做米糆包
‧Part 1 口感輕盈又鬆軟──粉漿米糆包
基礎米漿吐司
藍莓米漿吐司
葡萄乾米吐司
芝麻核桃吐司
抹茶紅豆吐司
起司橄欖鹹吐司
巧克力多多吐司
三色藜麥吐司
糖漬柑橘吐司
‧Part 2 香Q高纖助消化──「洋車前子」米糆包
基礎洋車前子餐包
白米法國糆包
芝麻鹽可頌
培根麥穗米包
糙米原味貝果
無花果核桃鑄鐵鍋米包
蒜香番紅花鑄鐵鍋米包
巧克力蔓越莓鑄鐵鍋米包
紅藜小米鑄鐵鍋米包
‧Part 3 濕潤鬆軟表面酥脆──豆腐米糆包
基礎豆腐米糆包
印度烙餅
香料佛卡夏
瑪格莉特披薩
玉米鮪魚小糆包
焦糖蘋果小糆包
明太子法棍
義式番茄小糆包
蜂蜜屁屁糆包
‧Part 4 香甜鬆軟──加入雞蛋、牛奶的米糆包
基礎雞蛋牛奶餐包
小熱狗米捲
紅豆麻花糆包
咖哩米糆包
芋頭辮子糆包
肉桂黑糖米捲
毛豆調理糆包
菠蘿米糆包
青蔥米糆包
‧Part 5 不同米穀粉不同口感──低麩質米麵包
50%白米餐包
30%白米吐司
50%糙米餐包
30%糙米吐司
50%黑米餐包
30%黑米吐司
20%圓糯米吐司
20%在來米吐司
作者序1：輕鬆復刻，無麩質又健康美味的米糆包──鍾憶明
作者序2：給予身體溫和與舒服的米糆包──張瓊今
如何使用本書
本書使用的基本材料
本書使用的基本器具
烘焙材料百分比換算
索引：烘焙材料行一覽表
Chapter 1 帶你認識米穀粉
選對米穀粉，大大提高成功率！
其他澱粉用在米糆包的效果
台日米穀粉比一比
Chapter 2 米糆包是什麼？
加了稻米元素的麵包
製作米糆包的基本流程
關於米糆包的基本知識
Chapter 3一起來做米糆包
‧Part 1 口感輕盈又鬆軟──粉漿米糆包
基礎米漿吐司
藍莓米漿吐司
葡萄乾米吐司
芝麻核桃吐司
抹茶紅豆吐司
起司橄欖鹹吐司
巧克力多多吐司
三色藜麥吐司
糖漬柑橘吐司
‧Part 2 香Q高纖助消化──「洋車前子」米糆包
基礎洋車前子餐包
白米法國糆包
芝麻鹽可頌
培根麥穗米包
糙米原味貝果
無花果核桃鑄鐵鍋米包
蒜香番紅花鑄鐵鍋米包
巧克力蔓越莓鑄鐵鍋米包
紅藜小米鑄鐵鍋米包
‧Part 3 濕潤鬆軟表面酥脆──豆腐米糆包
基礎豆腐米糆包
印度烙餅
香料佛卡夏
瑪格莉特披薩
玉米鮪魚小糆包
焦糖蘋果小糆包
明太子法棍
義式番茄小糆包
蜂蜜屁屁糆包
‧Part 4 香甜鬆軟──加入雞蛋、牛奶的米糆包
基礎雞蛋牛奶餐包
小熱狗米捲
紅豆麻花糆包
咖哩米糆包
芋頭辮子糆包
肉桂黑糖米捲
毛豆調理糆包
菠蘿米糆包
青蔥米糆包
‧Part 5 不同米穀粉不同口感──低麩質米麵包
50%白米餐包
30%白米吐司
50%糙米餐包
30%糙米吐司
50%黑米餐包
30%黑米吐司
20%圓糯米吐司
20%在來米吐司
鍾憶明
如實製粉有限公司 / 佳實米穀粉及米烘焙 創辦人
《米穀粉的無麩質烘焙料理教科書》 作者
《逆轉慢性發炎-無麩質飲食》 共同作者
閩客混血的任性中年婦女，
是兩個美麗少女跟三隻可愛毛小孩的阿母。
喜歡做料理、炊粿、米烘焙，
衝動地以素人之姿，闖入米穀粉的迷霧世界。
張瓊今
現職：
如實製粉有限公司 烘焙師
阿邦登夏工作室 品牌負責人
經歷：
國立高雄餐旅大學 西餐廚藝系
遠東飯店 西餐廚師
永豐餘生技齊民有機餐廳 廚師
文化大學教育推廣中心 小農廚房 講師
行天宮親子館 幼兒輕食料理講堂 講師
Details
Review
0 ratings
1 stars
0%
2 stars
0%
3 stars
0%
4 stars
0%
5 stars
0%
Write a review
Product review was disabled
