聰明健腦特效食譜

Part 1 正確使用大腦，吃對頭好壯壯
Q1 你的大腦健康嗎？
Q2 你瞭解大腦嗎？
Q3 強健的大腦需要哪些營養素？
Q4 哪些保健食品能幫大腦補充營養？
Q5 吃腦可以補腦嗎？
Q6 提神飲料真的能提神醒腦嗎？
Q7 為什麼總是感覺疲勞？
Q8 頭痛是不是因為長腦瘤？
Q9 經常忘東忘西是不是失智症？
Q10為什麼失眠？做夢等於沒睡好嗎？
Q11什麼是腦中風？

Part 2 聰明健腦155道特效食譜

聰明健腦食材1 五穀雜糧、豆類
（黑豆、黃豆、糯米、糙米、小米、薏仁、芝麻）
●益智黑豆酒
●麻婆豆腐
●黃豆排骨湯
●鮮芹糯米粥
●豆香雜糧粥
●糙米飯糰
●養生糙米漿
●小米葡萄粥
●青豆小米粥
●香芋薏仁粥
●薏仁燉豬肚
●芝麻拌甜豆
●芝麻里肌
●香蕉芝麻餅
●滋補芝麻糊

聰明健腦食材2 堅果類
（松子、花生、核桃、杏仁）
●松子起司蛋糕
●松子花椰沙拉
●松子青醬義大利麵
●花生燉豬腳
●花生雞腿湯
●丁香魚乾拌花生
●桂圓花生湯
●蜜汁核桃
●健腦核桃粥
●杏仁鬆餅
●杏仁西米露

聰明健腦食材3 葉菜類
（韭菜花、白菜、菠菜、芹菜、高麗菜、莧菜、空心菜、青江菜）
●韭菜花炒豆乾
●涼拌白菜心
●開陽白菜
●涼拌菠菜
●菠菜蟹肉羹
●芹菜炒花枝
●芹菜鮮蝦水餃
●開胃泡菜
●高麗菜捲
●涼拌莧菜
●沙茶羊肉
●翡翠炒飯

聰明健腦食材4 花菜類
（花椰菜、金針花）
●蝦仁雙色花椰菜
●綠花椰炒肉片
●金針排骨湯

聰明健腦食材5 根莖蔬菜類
（洋蔥、紅蘿蔔、山藥）
●涼拌洋蔥
●洋蔥炒米粉
●洋蔥牛小排
●蘿蔔紅棗湯
●蟹腿燴蘿蔔
●紅蘿蔔果凍
●山藥蒸餃
●糖醋山藥

聰明健腦食材6 瓜果類
（青椒、南瓜、玉米）
●青椒牛肉絲
●金瓜米粉
●南瓜糙米粥
●可口玉米糕
●火腿玉米蛋炒飯
●油菜炒玉米
●玉米漢堡排

聰明健腦食材7 菇蕈類
（金針菇、蘑菇、香菇、黑木耳、白木耳）
●奶油烤金針菇
●洋菇炒豌豆莢
●香菇蔬菜肉醬
●鳳梨炒木耳
●雪耳蘋果瘦肉粥
●涼拌雙耳
●雪耳紅棗湯

聰明健腦食材8 海菜類
（海帶、紫菜）
●涼拌海帶絲
●紫菜燉蛋
●翠玉(魚勿)仔魚湯

聰明健腦食材9 水果類
（香蕉、鳳梨、水梨、柳橙、荔枝、檸檬、桂圓、葡萄、草莓）
●香蕉蛋糕
●香蕉優酪奶昔
●蜂蜜香蕉粥
●鳳梨蝦球
●鳳梨肉丸
●水梨炒時蔬
●川貝燉雪梨
●橙汁排骨
●荔枝雞丁
●檸檬羊排
●蜜汁檸檬嫩雞
●桂圓蛋糕
●桂圓八寶粥
●香醇葡萄酒
●草莓紅豆派

聰明健腦食材10 海鮮類
（鮭魚、鱈魚、蝦、鰻魚、魷魚、花枝、海參、白帶魚、文蛤、比目魚、鯖魚、鮪魚）
●鮮蔬鮭魚炒飯
●檸檬奶油鮭魚
●鮭魚豆腐味噌湯
●樹子蒸鱈魚
●豆酥鱈魚
●蘋果蝦仁卷
●元氣烤鰻魚
●客家小炒
●彩椒花枝
●涼拌海參
●麻辣白帶魚
●文蛤蒸蛋
●椒鹽比目魚
●酥炸鯖魚
●茄汁鮪魚炒飯

聰明健腦食材11 雞肉類
（雞肉、雞爪）
●柚香雞肉沙拉
●馬蹄雞捲
●豉香鳳爪
●雞肉燉南瓜
●啤酒燒雞
●蓮子雞丁
●蘋果時蔬炒雞肉

聰明健腦食材12 蛋類
●蛋皮涼拌粉絲
●蘆筍烤蛋
●麻油酒香蛋
●洋蔥炒蛋
●蠶豆炒蛋
●茄汁蛋包飯
●味噌蛋花湯

聰明健腦食材13 豬肝類
●菠菜豬肝湯
●黃瓜炒豬肝
●豬肝燴飯

聰明健腦食材14 乳製品
●泰式牛奶雞
●什錦杏仁奶凍
●焦糖布丁
●牛奶十穀漿
●蔬果優酪乳
●薑汁撞奶
●牛奶燉蛋白

聰明健腦食材15 辛香調味料類
（辣椒、薑、大蒜、芥末）
●香蒜辣椒醬
●辣椒小魚乾
●辣炒杏鮑菇
●剝皮辣椒炒肉絲
●剝皮辣椒香菇雞湯
●薑母鴨
●薑汁肉片
●蒜香炒蝦
●蒜香青木瓜排骨
●培根芥末三明治
●鮮筍佐芥末

聰明健腦食材16 紅糖類
●紅糖薑汁番薯湯
●紅糖糯米糕
●紅糖甘薯餅

聰明健腦食材17 茶類
（人參、決明子、紅棗、茉莉、陳皮、川芎、紅茶）
●陳皮參茶
●決明腦清茶
●紅棗蔥白茶
●茉莉蜜茶
●陳皮山楂烏龍茶
●川芎綠茶
●果香紅茶

聰明健腦食材18 藥膳類（當歸、百合、茯苓、陳皮、茯神、枸杞、蓮子）
●人參當歸豬心湯
●當歸燉鰻魚
●四神當歸雞湯
●百合芡實雞湯
●茯苓餛飩湯
●陳皮炒肉片
●茯神桂圓羹
●枸杞雞湯
●枸杞羊肉湯
●枸杞韭菜蛋捲
●冬瓜枸杞湯
●蓮子炒藕片
●蓮子瘦肉湯

Part3 專家健腦祕訣大公開

1 大腦為何會出問題？

2 如何讓大腦長保青春活力？
祕訣1 從飲食習慣建立腦力基礎
祕訣2 良好的生活習慣，延長腦細胞壽命
祕訣3中藥方劑補出聰明大腦
祕訣4掌握特效穴位，手指按出好腦力
祕訣5 芳香的氣味，喚醒大腦活力

蕭千祐

　　現職：長庚技術學院「疾病營養學」、「美容營養學」、「養生保健飲食概論」講師

　　學歷：台北醫學大學保健營養學博士進修

　　台北醫學大學保健營養學碩士

　　國家營養師高考及格

　　代表著作：《蔬果保健功效速查圖典》、《維生素 礦物質功效速查圖典》、《聰明健腦特效食譜》、《蔥薑蒜保健特效食譜》

審訂者簡介

洪尚綱

　　現職：東方中醫診所中醫師

　　經歷：台北市立聯合醫院中醫師

　　學歷：國立中興大學植物學系、私立中國醫藥大學學士後中醫學系

　　代表著作：《止咳潤肺特效食譜》、《肝病調理特效食譜》、《春夏食療特效食譜》、《秋冬養生特效食譜》