五星韓廚的道地韓湯！從湯頭風味到烹調技巧，49道職人級湯品的美味哲學
65萬粉絲敲碗期待，睽違5年強檔力作！
五星韓廚孫榮Kai Son，「正韓系列」全新篇章──
帶你走入「韓國湯品」的大門，一覽韓式傳統湯鍋文化！
以職人視角拆解美味元素，
從基礎好上手的鯷魚高湯，到宮廷級的雪白牛骨湯，
集結韓國「6大湯底」與「49款經典湯鍋」的料理精華，
徹底打破「韓湯只有辣」的刻板印象。
同時為你揭開韓式調味的黃金比例，
傳授職人的層次疊加技巧，以及關鍵的食材處理細節。
想在家復刻韓劇裡的靈魂熱湯？
本書，就是你唯一需要的終極指南！
Helena（海蓮娜）、Joyce Kuo郭靜黛、五分鐘下酒菜、男子的日常生活、
藝人阿本、料理の手、蛋蛋日嚐小廚房、莘蒂廚房玩料理、魏魏師傅
──聯合推薦──
作者序 一碗溫暖身心的湯品
Chapter 1. 打開正韓湯鍋的大門
韓國餐桌上特有的湯鍋文化
濃縮在一碗湯中的美味哲學
韓中日西式湯底學：各國湯品差異
韓國限定的湯鍋四大類型
辣湯與不辣湯的特點
韓式辣湯的靈魂「材料」
傳統經典的韓國代表性湯品
緩解不適的暖胃「醒酒湯」
盛裝湯品的器皿鍋具
Chapter 2. 正韓湯鍋的美味元素
拆解韓湯的美味組織元素表
湯品的風味基礎：高湯
˙高湯的層次感與味道堆疊
˙韓國六大常備高湯
正統韓湯中的重要角色：辛香料&調味品
升級韓湯的烹調祕訣：火候&去腥
增添湯鍋口感的料理細節：蔬菜切法的不同
韓湯特有的調味辣醬
主廚特調火鍋醬料
Chapter 3. 韓國家庭的「日常好湯（국,Guk）」
海鮮豆芽湯
豆芽辛奇湯
豆芽蛤蜊湯飯
牛肉海帶湯
紫蘇海帶湯
小黃瓜海帶芽冷湯
韭菜蜆湯
乾蝦菠菜大醬湯
韓式明太魚湯
辣中卷櫛瓜湯
牡蠣湯飯
海苔牡蠣湯
蘿蔔牛肉湯
慶尚道牛肉豆芽蘿蔔湯
野生芝麻蘿蔔湯
中卷蘿蔔湯
餃子湯
豆腐蛋湯
年糕湯
Chapter 4. 慢火熬煮的「湯（탕, Tang）」
馬鈴薯豬骨湯
韓式牛排骨湯
辣牛肉湯
牛雜湯
辣魚湯
魚板湯
韓式白雞湯
辣雞湯
蔘雞湯
豬肉湯飯
豬血腸湯飯
Chapter 5. 配料豐盛的「燉湯／鍋（찌개, Jjigae）」
嫩豆腐湯
大醬湯
辛奇湯
部隊鍋
韓式辣醬燉湯
辣燉雞湯
Chapter 6. 聚餐喝酒的「火鍋（전골, Jeongol）」
一隻雞火鍋
煮牛肉片火鍋
豆腐火鍋
烤牛肉火鍋
海鮮火鍋
特別附錄：我的「正韓湯鍋」料理筆記
作者序 一碗溫暖身心的湯品
Chapter 1. 打開正韓湯鍋的大門
韓國餐桌上特有的湯鍋文化
濃縮在一碗湯中的美味哲學
韓中日西式湯底學：各國湯品差異
韓國限定的湯鍋四大類型
辣湯與不辣湯的特點
韓式辣湯的靈魂「材料」
傳統經典的韓國代表性湯品
緩解不適的暖胃「醒酒湯」
盛裝湯品的器皿鍋具
Chapter 2. 正韓湯鍋的美味元素
拆解韓湯的美味組織元素表
湯品的風味基礎：高湯
˙高湯的層次感與味道堆疊
˙韓國六大常備高湯
正統韓湯中的重要角色：辛香料&調味品
升級韓湯的烹調祕訣：火候&去腥
增添湯鍋口感的料理細節：蔬菜切法的不同
韓湯特有的調味辣醬
主廚特調火鍋醬料
Chapter 3. 韓國家庭的「日常好湯（국,Guk）」
海鮮豆芽湯
豆芽辛奇湯
豆芽蛤蜊湯飯
牛肉海帶湯
紫蘇海帶湯
小黃瓜海帶芽冷湯
韭菜蜆湯
乾蝦菠菜大醬湯
韓式明太魚湯
辣中卷櫛瓜湯
牡蠣湯飯
海苔牡蠣湯
蘿蔔牛肉湯
慶尚道牛肉豆芽蘿蔔湯
野生芝麻蘿蔔湯
中卷蘿蔔湯
餃子湯
豆腐蛋湯
年糕湯
Chapter 4. 慢火熬煮的「湯（탕, Tang）」
馬鈴薯豬骨湯
韓式牛排骨湯
辣牛肉湯
牛雜湯
辣魚湯
魚板湯
韓式白雞湯
辣雞湯
蔘雞湯
豬肉湯飯
豬血腸湯飯
Chapter 5. 配料豐盛的「燉湯／鍋（찌개, Jjigae）」
嫩豆腐湯
大醬湯
辛奇湯
部隊鍋
韓式辣醬燉湯
辣燉雞湯
Chapter 6. 聚餐喝酒的「火鍋（전골, Jeongol）」
一隻雞火鍋
煮牛肉片火鍋
豆腐火鍋
烤牛肉火鍋
海鮮火鍋
特別附錄：我的「正韓湯鍋」料理筆記
作者序 一碗溫暖身心的湯品
Chapter 1. 打開正韓湯鍋的大門
韓國餐桌上特有的湯鍋文化
濃縮在一碗湯中的美味哲學
韓中日西式湯底學：各國湯品差異
韓國限定的湯鍋四大類型
辣湯與不辣湯的特點
韓式辣湯的靈魂「材料」
傳統經典的韓國代表性湯品
緩解不適的暖胃「醒酒湯」
盛裝湯品的器皿鍋具
Chapter 2. 正韓湯鍋的美味元素
拆解韓湯的美味組織元素表
湯品的風味基礎：高湯
˙高湯的層次感與味道堆疊
˙韓國六大常備高湯
正統韓湯中的重要角色：辛香料&調味品
升級韓湯的烹調祕訣：火候&去腥
增添湯鍋口感的料理細節：蔬菜切法的不同
韓湯特有的調味辣醬
主廚特調火鍋醬料
Chapter 3. 韓國家庭的「日常好湯（국,Guk）」
海鮮豆芽湯
豆芽辛奇湯
豆芽蛤蜊湯飯
牛肉海帶湯
紫蘇海帶湯
小黃瓜海帶芽冷湯
韭菜蜆湯
乾蝦菠菜大醬湯
韓式明太魚湯
辣中卷櫛瓜湯
牡蠣湯飯
海苔牡蠣湯
蘿蔔牛肉湯
慶尚道牛肉豆芽蘿蔔湯
野生芝麻蘿蔔湯
中卷蘿蔔湯
餃子湯
豆腐蛋湯
年糕湯
Chapter 4. 慢火熬煮的「湯（탕, Tang）」
馬鈴薯豬骨湯
韓式牛排骨湯
辣牛肉湯
牛雜湯
辣魚湯
魚板湯
韓式白雞湯
辣雞湯
蔘雞湯
豬肉湯飯
豬血腸湯飯
Chapter 5. 配料豐盛的「燉湯／鍋（찌개, Jjigae）」
嫩豆腐湯
大醬湯
辛奇湯
部隊鍋
韓式辣醬燉湯
辣燉雞湯
Chapter 6. 聚餐喝酒的「火鍋（전골, Jeongol）」
一隻雞火鍋
煮牛肉片火鍋
豆腐火鍋
烤牛肉火鍋
海鮮火鍋
特別附錄：我的「正韓湯鍋」料理筆記
孫榮Kai Son
旅居國外的韓國廚師，曾擔任澳洲五星洲際酒店、杜拜七星帆船酒店主廚。修畢澳洲藍帶國際餐飲碩士學位，並曾獲得澳洲一頂主廚帽的殊榮。精通日韓中英語，研讀各國食譜，獨創精緻細膩的料理風格，精通韓式料理、日式料理、西餐、泰國菜。從小在父母中韓餐館裡幫忙，加上韓國料理學院的基礎奠立，對於韓國食材與菜色鑽研多年，並長期跟知名廚師切磋交流，將許多特色的韓國食譜收藏於自己的手扎。
自2020年起，陸續出版正韓料理系列書《正韓食》、《正韓小菜》，橫掃各大書店年度排行榜，並入選***年度百大暢銷書；同年成立 YouTube 頻道「孫榮 Kai Son」，並在短時間內累積超過30萬訂閱。過去曾擔任網路節目《料理123》固定主廚，亦多次受邀參與《型男大主廚》等電視節目，累積豐富的媒體與教學經驗；同時經營 Facebook、Instagram 等社群平台，擁有大量忠實追蹤者。以「不只創造美食，我們製造快樂」為理念，創立「Kai心食堂」、「Kai心農場」品牌，推出多款深受喜愛的產品。
【經歷】
台北喜來登大飯店 行政主廚
W HOTEL 行政副主廚
新竹喜來登 客座主廚
微風集團餐飲營運部 行政主廚
澳洲五星級洲際酒店 副主廚
澳洲SORENZO日本料理餐廳 營運主廚
杜拜知名七星級帆船酒店 資深副廚
NOBU日本東京料理餐廳 壽司檯料理廚師
韓國濟州島君悅飯店 資深主廚
各大餐飲學院 客座講師
Le Cordon Bleu藍帶廚藝學院 榮譽校友
【社群】
FB粉專：孫榮KAI SON
YouTube：孫榮Kai Son／Kai心食堂
IG：@chefkaison
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