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  6. 甜點教父PIERRE HERMÉ純植物烘焙
法國傳奇糕點大師的零蛋奶、純素、無麩質創作！58款新式甜點配方與製作技法全書

甜點教父PIERRE HERMÉ純植物烘焙

Author 皮耶・艾曼（Pierre Hermé） 王李娜（Linda Vongdara）
Translator Ying C. 陳穎
Publisher 台灣廣廈有聲圖書有限公司 /台灣廣廈
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Released
2025/10/02
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (266MB), fit in large screen and Pubook
Pages
259
ID
620434
ISBN
9789861306735
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Series 生活風格

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當代傳奇甜點大師Pierre Hermé，
首次推出的「純植物烘焙」專書！
結合創新的糕點組合思維、烘焙技巧與設計美學，
帶你突破傳統甜點的界限，開啟無蛋奶、無麩質的美味可能！

★「Ying C. 一匙甜點舀巴黎」主理人Ying C. 陳穎‧專業翻譯與審訂 ★
「WUnique吳一無二」吳宗剛、「SEASON Artisan Pâtissier」洪守誠、
「綠帶純植物烘焙」曹思蓓、「all YU can bake」游舒涵、純素甜點師Adrian Wu、
「Quelques Pâtisseries某某法式甜點」Lai、「a greener soul」Sammi，
──各界烘焙專家與美味追尋者‧重磅推薦！

被英國《衛報》封為「當代甜點之王（King of Modern Pastry）」，
亦有「甜點界畢卡索」美譽的皮耶・艾曼大師，抱持著對技術與風味絕不妥協的堅持，
持續引領全球的烘焙愛好者，開創意想不到的甜點新世界！
如今，歷經長達六年的研發與試驗，他再次端出了顛覆過往的時代巨作──「純植物烘焙」。

‧缺乏香濃關鍵的奶油，維也納麵包該怎麼保有金黃酥脆且柔軟的口感？
‧馬卡龍鬆脆而柔軟的質地，在不使用蛋白的情況下怎麼可能重現？
‧水果多層蛋糕中缺乏動物性脂肪，該如何平衡水果與其他材料的風味？
‧依賴奶油和雞蛋成就的化口質地，世界上還有其他材料能夠取代嗎？

皮耶・艾曼大師偕同「純植物烘焙達人」王李娜，
在這本符合現代飲食趨勢的新作中，毫不藏私公開純植物烘焙的製作奧義。
教你如何在不使用奶油、蛋、吉利丁等動物性食材的前提下，
創造令人驚豔的風味與口感平衡，甚至超越我們捍衛多年的傳統甜點。

從布里歐許麵包、伊斯法罕可頌、布列塔尼酥餅，
再到黑醋栗之花多層蛋糕、無限巧克力千層派、沙漠玫瑰馬卡龍……
帶你逐一解構最令人喜愛的麵包、多層蛋糕、冰淇淋、盤式點心，
見證經典法式風味在「純植物」下的再創造，品嚐前所未有的嶄新風格。
現在，就跟著皮耶・艾曼大師，踏入一場重新定義甜點的純素饗宴！

本書特色

特色1. 當代甜點之王的純素挑戰！從麵包、巧克力、冰淇淋到蛋糕，七大烘焙領域的新詮釋。
特色2. 突破框架的甜點製作技巧！拆解口感與風味來源，以植物性食材組合出極致的美味。
特色3. 超越想像的58道獨創食譜！歷經六年測試研發，甜點大師也難以抗拒的無蛋奶糕點。
特色4. 顛覆感官的純植物性甜點！從風味、口感、香氣到層次，感受超越想像的愉悅體驗。

烘焙名家‧傾心力薦（依中文姓氏筆畫排序）

「隨著飲食習慣改變，越來越多的人選擇素食、無麩質、生酮飲食等等，法式甜點作為一種享受，如何符合各種健康飲食類型，亦是未來的趨勢。本書由大師級人物帶領大家，進入全新的植物性素材，讓產品能有更多種的選擇！」──WUnique吳一無二法式甜點主廚｜吳宗剛Tim

「隨著時代變遷，法式甜點也產生新的思維，從阿爾薩斯鄉村走入繁華巴黎，當代甜點教父Pierre Hermé從未停下腳步，與時俱進更引領潮流；賦予甜點更輕盈風味、更多元的組合，讓甜點能成為更多人的幸福。」──SEASON Artisan Pâtissier創辦人兼創意總監｜洪守誠Season

「大膽創新與經典再現的甜點工藝，打開烘焙界人士的全新視野，突破傳統甜點的框架並展現純植物烘焙的無限可能，實踐永續及友善生命的新甜點文化！」──綠帶純植物烘焙主廚｜曹思蓓Isabella

「純植物甜點不再只是噱頭，這本書重新定義奶油、蛋的角色，徹底顛覆你的技術認知！」──all YU can bake 創辦人｜游舒涵Eva Yu

「Pierre Hermé是我踏入甜點世界的啟蒙者，這本純素食譜美如畫作，延續他一貫的藝術與創新，值得珍藏。」──純素甜點師｜Adrian Wu

「由甜點大師Pierre Hermé融合深厚法式技法，創作出顛覆對純素無蛋奶甜點的觀感的糕點，為現代甜點師必讀。」──Quelques Pâtisseries某某法式甜點主廚｜Lai

「甜點大師Pierre Hermé堅持以味道優先，這次純植物甜點同樣出色。震撼味蕾的甜點，在家也能輕鬆做到！」──a greener soul主廚｜Sammi
作者簡介

皮耶・艾曼（Pierre Hermé）

身為阿爾薩斯四代麵包師與糕點師的繼承者，皮耶・艾曼的職涯從14歲時隨加斯頓・雷諾特主廚（Gaston Lenôtre）工作時開啟。他對一切充滿好奇，是位靈感豐沛的創作者，「以愉悅作為唯一的指標」，他為糕點帶來品味和現代感。他的作品與無畏使其成為法國美食的重要代表人物。這位糕點師兼巧克力師將他的精湛技術、才華與創造力獻給全球各地所有美食家。

王李娜（Linda Vongdara）

高端時尚造型設計師出身，王李娜隨後決定追求其一生的熱愛：烘焙。她學習、探索，接著希望能更加接近令其怦然心動的主題：大自然與植物界。她不斷升級實作與技術，重新創造了另一種烹飪方式。如今，她是一位烹飪作家，更是一位以專業人士為主要客群的純植物烘焙培訓師。


譯者簡介

Ying C. 陳穎

高端甜點師轉身，華文世界首位以系列深度專文拆解法式甜點奧祕的作者。畢業於「廚藝界的哈佛」Ferrandi 高等廚藝學校，擁有台大商研所、荷蘭Utrecht University 社會研究雙碩士學位與數年國際品牌行銷經歷。歷經巴黎米其林星級廚房Le Meurice、Saint James Paris 及知名甜點店Carl Marletti 等嚴格淬煉，擁有法國專業甜點師資格認證。

著有《法式甜點裡的台灣》、《法式甜點學》、《巴黎甜點師Ying 的私房尋味》、《Parisfor the Sweet Tooth》；譯有《比利時節慶經典烘焙》、《英式家庭經典烘焙》、《人氣甜點師的新穎傳統甜點藝術》。目前持續第一手引介與開拓法式甜點的專業知識與趨勢，作品散見各大媒體。同為巴黎社群媒體界知名意見領袖，攝影作品亦散見國際媒體。

Facebook：Ying C. 一匙甜點舀巴黎
Instagram：applespoon

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2025/10/02
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Traditional Chinese
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EPUB: Fit in all devices
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620434
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9789861306735
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