96款經典麵食 米食 甜點，從自家享用到營業接單都適用！
勇奪超過50座世界冠軍，開平「金牌團隊」再次出擊！
《最強技法！職人級中式點心全圖解》全新修訂版，
以超過2000張圖解，帶你一次學會中式米食、麵食、甜點，
「8大類96款經典點心」的美味技法！
暖爸主廚李易、美食節目主持人柯俊年、添好運行政主廚黃國蔭、
福爾摩沙遊艇酒店餐飲部總監楊福強，聯合推薦！
首度公開大廚不外傳的「正宗口味 × 傳統工法」，
帶你從「關鍵材料」、「工序邏輯」到「營業配方」，
一次掌握中式點心的滋味、口感、外觀的完美要領！
《最強技法！職人級中式點心全圖解》全新修訂版，
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「8大類96款經典點心」的美味技法！
暖爸主廚李易、美食節目主持人柯俊年、添好運行政主廚黃國蔭、
福爾摩沙遊艇酒店餐飲部總監楊福強，聯合推薦！
首度公開大廚不外傳的「正宗口味 × 傳統工法」，
帶你從「關鍵材料」、「工序邏輯」到「營業配方」，
一次掌握中式點心的滋味、口感、外觀的完美要領！
INTRO基礎觀念與知識指南
中式點心的歷史演進
中式點心的分類
原料選用的基礎認識
讓製作過程更順手的必備工具
PART1水調麵類麵食
什麼是水調麵？
完全破解！水調麵類容易失敗的點Q＆A
◆冷水麵食
酸辣翡翠麵
炸醬麵
水餃
鮮肉小籠包
月牙餃
柳葉餃
四喜燒賣
棗泥鍋餅
紅油抄手
◆燙麵食
薄片蔥油餅
厚片蔥油餅
鮮蝦韭菜餅
蝦仁燒賣
牛肉餡餅
豬肉餡餅
牛肉捲餅
冰花煎餃
魚翅餃
韭菜盒
PART 2發麵類麵食
什麼是發麵？
完全破解！發麵類容易失敗的點Q＆A
◆發酵麵食
雙色饅頭
銀絲捲
花捲
壽桃
流沙包
芋兔包
胡椒餅
水煎包
臘腸捲
◆老麵麵食
蠔汁叉燒包
◆發粉麵食
發糕
黑糖糕
◆油炸麵食
沙其馬
甜甜圈
酸菜包
營養三明治
PART 3酥油皮、糕漿皮麵食
什麼是酥油皮與糕漿皮？
完全破解！酥油皮、糕漿皮類容易失敗的點Q＆A
◆酥油皮麵食
糖鼓燒餅
蟹殼黃
蛋黃酥
芋頭酥
叉燒酥
咖哩酥
老婆餅
太陽餅
蘿蔔酥餅
綠豆椪
葡式蛋塔
◆糕漿皮麵食
鳳梨酥
廣式月餅
核桃甘露酥
PART 4米食
米食的分類
完全破解！米食容易失敗的點Q＆A
◆米粒類─飯粒型
肉粽
紫米珍珠丸子
桂花糖藕
荷葉糯米雞
脆皮糯米雞
◆米粒類─粥品型
八寶粥
狀元及第粥
◆漿（粿）粉類─米漿型
碗粿
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
九層炊
◆漿（粿）粉類─漿糰類
芋粿巧
草仔粿
酒釀湯圓
椰香糯米糍
煎豆沙軟餅
驢打滾
五色米菓球
鹹水餃
◆熟粉類
鳳片糕
冰皮月餅
◆膨發類
倫教糕
PART 5澄粉類、油炸類點心、甜品＆甜湯
認識其他中式特色點心
完全破解！澄粉類、油炸類、甜品甜湯容易失敗的點Q＆A
◆澄粉類點心
港式蝦餃
水晶豆苗餃
鮮蝦韭菜餃
◆油炸類點心
糕渣
春捲
馬蹄糕
蜂巢芋棗
棗餅
鮮蝦腐皮捲
杏仁鮮蝦捲
炸芝麻蝦筒
炸芝士蝦餅
羅漢腐皮捲
炸脆奶
◆甜品＆甜湯
八寶芋泥
奶酪
糖葫蘆
焦糖布丁
紅豆鬆糕
西米焗布丁
綠豆糕
薑汁芋圓
杏仁奶露
楊枝甘露
桃膠燉銀耳asnd INTRO基礎觀念與知識指南
中式點心的歷史演進
中式點心的分類
原料選用的基礎認識
讓製作過程更順手的必備工具
PART1水調麵類麵食
什麼是水調麵？
完全破解！水調麵類容易失敗的點Q＆A
◆冷水麵食
酸辣翡翠麵
炸醬麵
水餃
鮮肉小籠包
月牙餃
柳葉餃
四喜燒賣
棗泥鍋餅
紅油抄手
◆燙麵食
薄片蔥油餅
厚片蔥油餅
鮮蝦韭菜餅
蝦仁燒賣
牛肉餡餅
豬肉餡餅
牛肉捲餅
冰花煎餃
魚翅餃
韭菜盒
PART 2發麵類麵食
什麼是發麵？
完全破解！發麵類容易失敗的點Q＆A
◆發酵麵食
雙色饅頭
銀絲捲
花捲
壽桃
流沙包
芋兔包
胡椒餅
水煎包
臘腸捲
◆老麵麵食
蠔汁叉燒包
◆發粉麵食
發糕
黑糖糕
◆油炸麵食
沙其馬
甜甜圈
酸菜包
營養三明治
PART 3酥油皮、糕漿皮麵食
什麼是酥油皮與糕漿皮？
完全破解！酥油皮、糕漿皮類容易失敗的點Q＆A
◆酥油皮麵食
糖鼓燒餅
蟹殼黃
蛋黃酥
芋頭酥
叉燒酥
咖哩酥
老婆餅
太陽餅
蘿蔔酥餅
綠豆椪
葡式蛋塔
◆糕漿皮麵食
鳳梨酥
廣式月餅
核桃甘露酥
PART 4米食
米食的分類
完全破解！米食容易失敗的點Q＆A
◆米粒類─飯粒型
肉粽
紫米珍珠丸子
桂花糖藕
荷葉糯米雞
脆皮糯米雞
◆米粒類─粥品型
八寶粥
狀元及第粥
◆漿（粿）粉類─米漿型
碗粿
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
九層炊
◆漿（粿）粉類─漿糰類
芋粿巧
草仔粿
酒釀湯圓
椰香糯米糍
煎豆沙軟餅
驢打滾
五色米菓球
鹹水餃
◆熟粉類
鳳片糕
冰皮月餅
◆膨發類
倫教糕
PART 5澄粉類、油炸類點心、甜品＆甜湯
認識其他中式特色點心
完全破解！澄粉類、油炸類、甜品甜湯容易失敗的點Q＆A
◆澄粉類點心
港式蝦餃
水晶豆苗餃
鮮蝦韭菜餃
◆油炸類點心
糕渣
春捲
馬蹄糕
蜂巢芋棗
棗餅
鮮蝦腐皮捲
杏仁鮮蝦捲
炸芝麻蝦筒
炸芝士蝦餅
羅漢腐皮捲
炸脆奶
◆甜品＆甜湯
八寶芋泥
奶酪
糖葫蘆
焦糖布丁
紅豆鬆糕
西米焗布丁
綠豆糕
薑汁芋圓
杏仁奶露
楊枝甘露
桃膠燉銀耳askw INTRO基礎觀念與知識指南
中式點心的歷史演進
中式點心的分類
原料選用的基礎認識
讓製作過程更順手的必備工具
PART1水調麵類麵食
什麼是水調麵？
完全破解！水調麵類容易失敗的點Q＆A
◆冷水麵食
酸辣翡翠麵
炸醬麵
水餃
鮮肉小籠包
月牙餃
柳葉餃
四喜燒賣
棗泥鍋餅
紅油抄手
◆燙麵食
薄片蔥油餅
厚片蔥油餅
鮮蝦韭菜餅
蝦仁燒賣
牛肉餡餅
豬肉餡餅
牛肉捲餅
冰花煎餃
魚翅餃
韭菜盒
PART 2發麵類麵食
什麼是發麵？
完全破解！發麵類容易失敗的點Q＆A
◆發酵麵食
雙色饅頭
銀絲捲
花捲
壽桃
流沙包
芋兔包
胡椒餅
水煎包
臘腸捲
◆老麵麵食
蠔汁叉燒包
◆發粉麵食
發糕
黑糖糕
◆油炸麵食
沙其馬
甜甜圈
酸菜包
營養三明治
PART 3酥油皮、糕漿皮麵食
什麼是酥油皮與糕漿皮？
完全破解！酥油皮、糕漿皮類容易失敗的點Q＆A
◆酥油皮麵食
糖鼓燒餅
蟹殼黃
蛋黃酥
芋頭酥
叉燒酥
咖哩酥
老婆餅
太陽餅
蘿蔔酥餅
綠豆椪
葡式蛋塔
◆糕漿皮麵食
鳳梨酥
廣式月餅
核桃甘露酥
PART 4米食
米食的分類
完全破解！米食容易失敗的點Q＆A
◆米粒類─飯粒型
肉粽
紫米珍珠丸子
桂花糖藕
荷葉糯米雞
脆皮糯米雞
◆米粒類─粥品型
八寶粥
狀元及第粥
◆漿（粿）粉類─米漿型
碗粿
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
九層炊
◆漿（粿）粉類─漿糰類
芋粿巧
草仔粿
酒釀湯圓
椰香糯米糍
煎豆沙軟餅
驢打滾
五色米菓球
鹹水餃
◆熟粉類
鳳片糕
冰皮月餅
◆膨發類
倫教糕
PART 5澄粉類、油炸類點心、甜品＆甜湯
認識其他中式特色點心
完全破解！澄粉類、油炸類、甜品甜湯容易失敗的點Q＆A
◆澄粉類點心
港式蝦餃
水晶豆苗餃
鮮蝦韭菜餃
◆油炸類點心
糕渣
春捲
馬蹄糕
蜂巢芋棗
棗餅
鮮蝦腐皮捲
杏仁鮮蝦捲
炸芝麻蝦筒
炸芝士蝦餅
羅漢腐皮捲
炸脆奶
◆甜品＆甜湯
八寶芋泥
奶酪
糖葫蘆
焦糖布丁
紅豆鬆糕
西米焗布丁
綠豆糕
薑汁芋圓
杏仁奶露
楊枝甘露
桃膠燉銀耳
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PART1水調麵類麵食
什麼是水調麵？
完全破解！水調麵類容易失敗的點Q＆A
◆冷水麵食
酸辣翡翠麵
炸醬麵
水餃
鮮肉小籠包
月牙餃
柳葉餃
四喜燒賣
棗泥鍋餅
紅油抄手
◆燙麵食
薄片蔥油餅
厚片蔥油餅
鮮蝦韭菜餅
蝦仁燒賣
牛肉餡餅
豬肉餡餅
牛肉捲餅
冰花煎餃
魚翅餃
韭菜盒
PART 2發麵類麵食
什麼是發麵？
完全破解！發麵類容易失敗的點Q＆A
◆發酵麵食
雙色饅頭
銀絲捲
花捲
壽桃
流沙包
芋兔包
胡椒餅
水煎包
臘腸捲
◆老麵麵食
蠔汁叉燒包
◆發粉麵食
發糕
黑糖糕
◆油炸麵食
沙其馬
甜甜圈
酸菜包
營養三明治
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什麼是酥油皮與糕漿皮？
完全破解！酥油皮、糕漿皮類容易失敗的點Q＆A
◆酥油皮麵食
糖鼓燒餅
蟹殼黃
蛋黃酥
芋頭酥
叉燒酥
咖哩酥
老婆餅
太陽餅
蘿蔔酥餅
綠豆椪
葡式蛋塔
◆糕漿皮麵食
鳳梨酥
廣式月餅
核桃甘露酥
PART 4米食
米食的分類
完全破解！米食容易失敗的點Q＆A
◆米粒類─飯粒型
肉粽
紫米珍珠丸子
桂花糖藕
荷葉糯米雞
脆皮糯米雞
◆米粒類─粥品型
八寶粥
狀元及第粥
◆漿（粿）粉類─米漿型
碗粿
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
九層炊
◆漿（粿）粉類─漿糰類
芋粿巧
草仔粿
酒釀湯圓
椰香糯米糍
煎豆沙軟餅
驢打滾
五色米菓球
鹹水餃
◆熟粉類
鳳片糕
冰皮月餅
◆膨發類
倫教糕
PART 5澄粉類、油炸類點心、甜品＆甜湯
認識其他中式特色點心
完全破解！澄粉類、油炸類、甜品甜湯容易失敗的點Q＆A
◆澄粉類點心
港式蝦餃
水晶豆苗餃
鮮蝦韭菜餃
◆油炸類點心
糕渣
春捲
馬蹄糕
蜂巢芋棗
棗餅
鮮蝦腐皮捲
杏仁鮮蝦捲
炸芝麻蝦筒
炸芝士蝦餅
羅漢腐皮捲
炸脆奶
◆甜品＆甜湯
八寶芋泥
奶酪
糖葫蘆
焦糖布丁
紅豆鬆糕
西米焗布丁
綠豆糕
薑汁芋圓
杏仁奶露
楊枝甘露
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什麼是水調麵？
完全破解！水調麵類容易失敗的點Q＆A
◆冷水麵食
酸辣翡翠麵
炸醬麵
水餃
鮮肉小籠包
月牙餃
柳葉餃
四喜燒賣
棗泥鍋餅
紅油抄手
◆燙麵食
薄片蔥油餅
厚片蔥油餅
鮮蝦韭菜餅
蝦仁燒賣
牛肉餡餅
豬肉餡餅
牛肉捲餅
冰花煎餃
魚翅餃
韭菜盒
PART 2發麵類麵食
什麼是發麵？
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◆發酵麵食
雙色饅頭
銀絲捲
花捲
壽桃
流沙包
芋兔包
胡椒餅
水煎包
臘腸捲
◆老麵麵食
蠔汁叉燒包
◆發粉麵食
發糕
黑糖糕
◆油炸麵食
沙其馬
甜甜圈
酸菜包
營養三明治
PART 3酥油皮、糕漿皮麵食
什麼是酥油皮與糕漿皮？
完全破解！酥油皮、糕漿皮類容易失敗的點Q＆A
◆酥油皮麵食
糖鼓燒餅
蟹殼黃
蛋黃酥
芋頭酥
叉燒酥
咖哩酥
老婆餅
太陽餅
蘿蔔酥餅
綠豆椪
葡式蛋塔
◆糕漿皮麵食
鳳梨酥
廣式月餅
核桃甘露酥
PART 4米食
米食的分類
完全破解！米食容易失敗的點Q＆A
◆米粒類─飯粒型
肉粽
紫米珍珠丸子
桂花糖藕
荷葉糯米雞
脆皮糯米雞
◆米粒類─粥品型
八寶粥
狀元及第粥
◆漿（粿）粉類─米漿型
碗粿
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
九層炊
◆漿（粿）粉類─漿糰類
芋粿巧
草仔粿
酒釀湯圓
椰香糯米糍
煎豆沙軟餅
驢打滾
五色米菓球
鹹水餃
◆熟粉類
鳳片糕
冰皮月餅
◆膨發類
倫教糕
PART 5澄粉類、油炸類點心、甜品＆甜湯
認識其他中式特色點心
完全破解！澄粉類、油炸類、甜品甜湯容易失敗的點Q＆A
◆澄粉類點心
港式蝦餃
水晶豆苗餃
鮮蝦韭菜餃
◆油炸類點心
糕渣
春捲
馬蹄糕
蜂巢芋棗
棗餅
鮮蝦腐皮捲
杏仁鮮蝦捲
炸芝麻蝦筒
炸芝士蝦餅
羅漢腐皮捲
炸脆奶
◆甜品＆甜湯
八寶芋泥
奶酪
糖葫蘆
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中式點心的歷史演進
中式點心的分類
原料選用的基礎認識
讓製作過程更順手的必備工具
PART1水調麵類麵食
什麼是水調麵？
完全破解！水調麵類容易失敗的點Q＆A
◆冷水麵食
酸辣翡翠麵
炸醬麵
水餃
鮮肉小籠包
月牙餃
柳葉餃
四喜燒賣
棗泥鍋餅
紅油抄手
◆燙麵食
薄片蔥油餅
厚片蔥油餅
鮮蝦韭菜餅
蝦仁燒賣
牛肉餡餅
豬肉餡餅
牛肉捲餅
冰花煎餃
魚翅餃
韭菜盒
PART 2發麵類麵食
什麼是發麵？
完全破解！發麵類容易失敗的點Q＆A
◆發酵麵食
雙色饅頭
銀絲捲
花捲
壽桃
流沙包
芋兔包
胡椒餅
水煎包
臘腸捲
◆老麵麵食
蠔汁叉燒包
◆發粉麵食
發糕
黑糖糕
◆油炸麵食
沙其馬
甜甜圈
酸菜包
營養三明治
PART 3酥油皮、糕漿皮麵食
什麼是酥油皮與糕漿皮？
完全破解！酥油皮、糕漿皮類容易失敗的點Q＆A
◆酥油皮麵食
糖鼓燒餅
蟹殼黃
蛋黃酥
芋頭酥
叉燒酥
咖哩酥
老婆餅
太陽餅
蘿蔔酥餅
綠豆椪
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◆糕漿皮麵食
鳳梨酥
廣式月餅
核桃甘露酥
PART 4米食
米食的分類
完全破解！米食容易失敗的點Q＆A
◆米粒類─飯粒型
肉粽
紫米珍珠丸子
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荷葉糯米雞
脆皮糯米雞
◆米粒類─粥品型
八寶粥
狀元及第粥
◆漿（粿）粉類─米漿型
碗粿
臘味蘿蔔糕
五香芋頭糕
九層炊
◆漿（粿）粉類─漿糰類
芋粿巧
草仔粿
酒釀湯圓
椰香糯米糍
煎豆沙軟餅
驢打滾
五色米菓球
鹹水餃
◆熟粉類
鳳片糕
冰皮月餅
◆膨發類
倫教糕
PART 5澄粉類、油炸類點心、甜品＆甜湯
認識其他中式特色點心
完全破解！澄粉類、油炸類、甜品甜湯容易失敗的點Q＆A
◆澄粉類點心
港式蝦餃
水晶豆苗餃
鮮蝦韭菜餃
◆油炸類點心
糕渣
春捲
馬蹄糕
蜂巢芋棗
棗餅
鮮蝦腐皮捲
杏仁鮮蝦捲
炸芝麻蝦筒
炸芝士蝦餅
羅漢腐皮捲
炸脆奶
◆甜品＆甜湯
八寶芋泥
奶酪
糖葫蘆
焦糖布丁
紅豆鬆糕
西米焗布丁
綠豆糕
薑汁芋圓
杏仁奶露
楊枝甘露
桃膠燉銀耳
開平青年發展基金會
致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。
而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。
【師資團隊】
開平餐飲學校主廚之家中餐組
【得獎記錄】
2020國際廚藝菁英模擬競賽『銀牌』
2020台北國際第14屆菩提金廚獎『優勝』
2020台灣盃中式發酵饅頭與花捲製作競賽『金牌』
第50屆全國北區技能競賽 中餐烹調職類『第五名』
環球廚神國際挑戰賽2019 北京站總決賽『銅牌』
第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示『金牌』
第49屆全國技能競賽 中餐烹調職類『第五名』
2018中餐世界錦標賽（個人賽） 青年組－中餐熱菜『優勝』
致力於訓練青年飲食與文化相關人才。舉辦、規劃飲食文化相關認證，青年餐飲人才能力檢定系統與青年餐飲廚藝比賽。
而開平餐飲學校為台灣唯一獲得WorldChefs世界廚師聯合會頒發「優質廚藝學程認證」的餐飲學校。多年來以創新課程與實戰經驗，培養優秀人才，積極推廣餐飲文化。並由專業師傅帶領學生於國際賽事屢創佳績。自2017年出版首部著作《做甜點不失敗的10堂關鍵必修課》，榮獲「第40屆文化部中小學優良課外讀物」後，接續出版多本好書，不但獲得業界權威與名師們肯定推薦，也獲得社會大眾廣大的迴響。
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第21屆FHC中國國際烹飪藝術大賽 中式雞肉主菜烹飪、冷菜展示『金牌』
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2018中餐世界錦標賽（個人賽） 青年組－中餐熱菜『優勝』
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