波本威士忌的美味情書：跟著愛德華．李尋味肯塔基，探索靈魂故鄉的醺然滋味

前言

誰是波本？
那威士忌又是怎麼一回事？
波本威士忌的製造過程
波本威士忌簡史
以波本威士忌入菜
火與烘烤
〈桶匠──保羅．麥克勞克林〉
肯塔基製桶廠的歷史
禁酒令時期的波本威士忌
• 正山小種曼哈頓
我該用什麼杯子喝波本威士忌？
冰塊與威士忌
火不可或缺，水也是
什麼是酒標？
【蒸餾廠導覽──65號州際公路南段沿線】
培根玉米鬆餅佐波本洋蔥醬
• 煎哈羅米乳酪佐辛香料波本蜂蜜
• 烤茴香與波本焦糖柳橙沙拉
如何濃縮波本威士忌？
• 炙燒橡木板上的韃靼牛肉
• 波本風味帶骨豬排佐波本芥末籽醬
• 炙燒肋眼牛排佐波本醬油風味奶油
玉米與皮革
為何以玉米製造波本威士忌？
玉米以外的成分：小麥、裸麥、大麥與麥芽
• 花花公子
酒標上的名字
〈主廚──勞倫斯．韋克斯〉
品飲波本威士忌的正確方式
什麼是私酒？與波本威士忌有什麼關係？
【蒸餾廠導覽──路易維爾市區】
蒸餾廠的貓
• 溫熱山羊乳酪沾醬佐波本酒漬櫻桃
• 玉米酪梨桃子沙拉佐波本芝麻油醋醬
• 波本玉米冷湯
• 西瓜薄荷佐菲塔乳酪與烤花生沙拉
• 波本威士忌醃鮭魚沙拉
• 玉米熱狗佐波本芥末醬
• 烤地瓜佐波本味噌奶油
• 波本咖啡蜜汁火腿排佐煎蘋果
橡木與辛香料
存在白橡木中的風味
純波本威士忌VS. 調和波本威士忌
成為波本桶之後
• 經典的古典雞尾酒
女性與威士忌
〈首席蒸餾師──伊麗莎白．麥考爾〉
波本威士忌和波本街，何者先出現？
波本威士忌與密西西比河
廣告的真相
【蒸餾廠導覽──萊辛頓與鄰近地區】
• 波本蜜汁雞翅
• 波本威士忌與韓式辣醬烤蝦
• 鵪鶉佐烤香蕉烤肉醬
• 焦黑波本醬油醃鮭魚佐青江菜與青蘋果
• 肉丸波本韓式辣醬椰奶湯
• 蜂蜜味噌芥末醃醬烤雞腿
酵母與鮮味
• 淘金熱
波本威士忌與鮮味
〈酒評家──弗雷德．明尼克〉
像專家一樣品酒
晚餐派對搭配波本威士忌
波本風味輪
熟陳倉庫的重要性
【蒸餾廠導覽──肯塔基中部地區】
• 蘑菇烤乳酪三明治佐波本肉汁醬
• 糙米、斯佩爾特小麥與波本威士忌燉飯
• 威士忌洋蔥湯
• 波本味噌醬慢烤茄子
• 波本威士忌焦化奶油煮牡蠣
• 波本威士忌煮鱸魚佐青豆與蔥
• 波本威士忌醬燉牛腱
銅與焦糖
壺式蒸餾器 VS. 柱式蒸餾器
• 紙飛機
收藏波本威士忌
〈執行長──維克多．亞布魯〉
流行文化中的波本威士忌
【蒸餾廠導覽──肯塔基北部地區】
• 波本威士忌櫻桃冰淇淋三明治
• 麵包粉鬆餅佐波本楓糖漿
• 太妃糖高粱爆米花、牛奶巧克力與波本威士忌胡桃版的波本球
• 無花果、核桃與印度番紅花冰淇淋佐波本威士忌蜂蜜
• 萊恩蛋糕
〈業界傳奇──弗雷德．諾伊〉
• 波本威士忌與奶油太妃布丁
• 玉米冰淇淋佐波本焦糖醬
【蒸餾廠導覽──肯塔基西部地區】
波本威士忌的未來之路

肯塔基蒸餾廠
延伸閱讀
謝誌
索引
照片版權
作者介紹

【作者簡介】

愛德華・李 Edward Lee

肯塔基州路易維爾的610 Magnolia 與Nami 這兩間餐廳的主廚兼老闆，也是Succotash 餐廳在華盛頓特區與馬里蘭州兩間分店的餐飲總監，並以此獲得米其林指南的必比登美食推薦。他是「賦權就業倡議」（LEE Initiative）的共同創辦人，這個非營利組織致力於推動餐飲業的多元與平等；他在華盛頓特區經營的非營利餐廳M. Frances，正是該組織整體使命體現的一部分。2013 年，他出版了第一本書《煙燻與醃漬》；2019 年，他以《酪乳與塗鴉》一書榮獲詹姆斯．比爾德基金會獎（James Beard Foundation Award）；2021 年，他榮獲穆罕默德．阿里人道主義獎（Muhammad Ali Humanitarian Award）。他所主持的美國公共電視台（PBS）系列節目《主廚的思維》（The Mind of a Chef）獲得日間時段艾美獎提名，他也主持並編寫了一部名為《發酵》（Fermented）的專題紀錄片。


【譯者簡介】

何修瑜

從事翻譯工作二十年，仍樂趣不減，最愛在翻譯時陷入只有譯者能懂的孤獨。
聯絡信箱：sharvins@gmail.com