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和食古早味:你不知道的日本料理故事

和食古早味:你不知道的日本料理故事

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出版日期:2015/11/06
出版:時報出版
作者:胡川安
語言:繁體中文(台灣)
頁數:259
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

 從歷史、社會、文化、文學的角度,深度介紹常見各類日式料理,再搭配由日本博物館提供的名家浮世繪,包括葛飾北齋、月岡芳年、歌川廣重、歌川國芳、勝川春亭、歌川豊國等人作品,透過畫作深入探索日本飲食今昔演變的歷史。

  ‧豬排飯
  看日本人從不吃肉到全面接受肉食的歷史過程
  「洋食」不等於「西洋料理」
  豬排飯的誕生地

  ‧和牛與鐵板燒
  神戶牛的嚴格定義
  鋤燒(壽喜燒)與鐵板燒的誕生
  青木洛磯與紅花鐵板燒的傳奇故事

  ‧拉麵的文化史
  初期稱為中國蕎麥麵、南京蕎麥麵
  拉麵博物館
  中下階層的食物
  拉麵與泡麵的關係

  ‧日本的威士忌
  NHK日劇《阿政》的竹鶴政孝與竹鶴莉塔
  三得利創辦人鳥井信治郎
  堅持蘇格蘭原味還是日本人口味?

  ‧日本的咖啡
  日本第一家咖啡館「可否茶館」與中國有關
  全球第一家咖啡連鎖店「老聖保羅咖啡館」
  咖啡之神:關口一郎

  ‧日式醬油
  傳統釀造的山六醬油
  龜甲萬醬油與豐臣秀吉、德川家康的關係
  龜甲萬如何成為世界級的醬油品牌

  ‧豆腐
  由中國東傳日本的豆腐
  從寺廟往民間流傳
  京都的湯豆腐

  ‧築地市場的海鮮
  日本人的食用魚類如何從河魚變成海魚
  庖丁儀式
  築地市場的場內與場外

  ‧鰻魚飯
  關東V.S.關西的烤鰻魚
  最適合吃鰻魚的日子
  人間國寶鰻魚飯大師:金本兼次郎
  鰻魚三樂

  ‧握壽司
  壽司起源於民間
  壽司之神:小野二郎
  早壽司、壓壽司、箱壽司、蒸壽司、酒壽司
  擁有料理妖術的華屋與兵衛,與他的飯糰大壽司

  ‧蕎麥麵
  蕎麥與農民、僧人、忍者
  搭配濃口醬油
  變身為健康食物的蕎麥麵

  ‧天婦羅
  德川家康死於天婦羅?
  天婦羅來自中國還是葡萄牙?
  加入天汁
  天婦羅的人間國寶:早乙女哲哉

  ‧日本的神聖之米
  米是料理決勝的關鍵
  天照大神與邇邇藝命

  ‧野菜
  「旬」飲食的精神
  京野菜
  日本的消費合作社

  ‧精進料理
  靜崗可睡齋的食時五觀
  京都妙心寺的春櫻秋楓

  ‧懷石料理
  源自禪宗「一期一會」
  百年老舖菊乃井的七星主廚村田吉弘
  宮島的「石亭」、新潟的「龍言」、伊豆的「新井旅館」、小豆島的「真里」

美味推薦

  作家 茂呂美耶
  這本書介紹的日本料理都是我熟悉的日常飲食,但我仍讀得津津有味,很想前往作者介紹的名店逛逛。

  《風土餐桌小旅行》作者 洪震宇
  風味中有歷史,歷史中有風味,一本用舌尖認識日本的時光之書。

  作家 梅村月
  寫的是我熟悉不過的日本料理,卻引出許多我未知的典故傳奇,點出了日本料理深而廣的精神領域!

  飲食旅遊作家、《Yilan美食生活玩家》網站創辦人 葉怡蘭
  很好看的一本食物故事書。原本自認對書中所舉菜餚應已算熟悉,卻仍讀得津津有味,頗多新得新知,獲益匪淺。最吸引人處是以輕鬆態度談識說史,且還巧妙融入個人旅行與品嘗經驗,更加生動有趣,時有共鳴。

章節目錄

第一章 從日本料理發現世界

日式豬排飯的發明與進化
和牛與鐵板燒
拉麵的文化史
鳥井信治郎與竹鶴政孝的日本威士忌
咖啡文化與職人之技

第二章 傳統飲食文化的現代體現

醬油的傳統與現代
真味豆腐
築地市場的海鮮故事
老舖鰻魚飯
握壽司的絕美藝術
蕎麥麵與庶民生活
天婦羅的鮮味與甘甜

第三章 味覺的原點

日本料理,決勝負的關鍵食材:神聖的米
季節的溫度:野菜與旬飲食
禪意的美味:精進料理
四季的追尋:懷石料理

結論:日本料理的真諦

作者介紹

胡川安

  生活中的歷史學家,身於何處就書寫何處,喜歡從細節中理解時代、從生活中觀察歷史。在日本、巴黎、美國和加拿大生活過。因為工作的關係,也在中國不同地方旅行。

  由於興趣龐雜,大學雙修歷史與哲學,研究所於國立臺灣大學雙修考古學與歷史學,目前於加拿大麥基爾大學撰寫博士論文,以殖民主義的理論解構中國古代帝國。

  身在學院之中,也耽於藝術、音樂和美食。對美食的涉獵,從路邊攤到米其林餐廳、從產地到餐桌、從食材到料理皆有,並透過知性理解飲食生活,以歷史和傳統瞭解美食。

  《故事:寫給所有人的歷史》(gushi.tw)網站專欄作家,文章散見於雜誌和各大媒體。

  Facebook粉絲頁:www.facebook.com/lifecircus.tw(胡川安的Life Circus)

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