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陳釀時光

陳釀時光

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出版日期:2016/12/09
出版:時報出版
作者:洪金珠
語言:繁體中文(台灣)
頁數:259
ID:89117
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

原價 NT$ 350

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內容簡介

小森時光再現|手作田舍風味|與大自然共生|漫談飲食文化|深入和食靈魂

吉本芭娜娜 真心推薦
如今已退休的洪さん,她已進入了所有入口食物都講究手作的田舎生活。她的生活世界,既不是「日本文化」的實踐,也不是「昔日台灣」的再現,那是她為了表現個人獨特文化與品味,所展現出來的「思想實踐」。我推廌這一本洪さん的生活世界,因為閱來令人為之心快。

一通百通‧自製和魂調味|味噌‧味醂‧醬油‧清酒‧米麴
以心傳心‧20道手釀食譜|澤庵漬‧柴漬‧菊花百合雞肉湯‧蜜柑果醬‧和式年糕

當日本人稱讚一個人做得一手好料理時,
通常會說:「這味道好深。」
那是指被我們遺忘在另一個世界的味覺,
應該是第一次吃,但我認識你!

  日本美食樣式多變,各地都有獨特的名物,京都湯豆腐料理、飛驒牛朴葉味噌燒、九州地獄拉麵,萬味爭鮮。然而說到和食風貌的關鍵,究竟何味?是什麼決定了和食的精髓?答案便在調味。不論料理的樣貌如何變換,來自時間發酵的調味,一滴入魂,千代流傳。

  作者為旅日手作生活實踐家──洪金珠,崇尚日本發酵飲食多年,研究日本廚房裡必備的各式釀造調味,味噌、味醂、醬油、清酒、米麴等物,一一親手釀製,深得和食調味的奧妙精華,以及萬變不離其宗的心法。本書收錄各式調味料的釀製配方,也從歷史、文化、文學、心靈、生活等面向,詳細考究,幫助讀者了解和風料理精神,是一本文化考,也是一本釀造祕笈。

  而書中提倡了凡事手作的田舍生活,耕作、烹飪、醃漬、釀造,晴耕雨讀。在每日作息中,藉由飲食來撫慰勞動的身體,再由勞動的身體,栽種飲食之所需,巧妙達到人與自然最和諧的循環,也開啟了身心合一的療癒之道。

美味的食材,醇厚的釀造調味,都來自豐饒的大地,
經過時間醞釀,更顯醇厚,
就像人生一樣,越陳,越有滋味。

名人推薦序
吉本芭娜娜推薦序
洪さん的世界

  這本用中文寫的書,我幾乎只能靠著想像才能閱其事,所以我只能談一些她這個人及有關她的事。

  洪さん在時報工作時,她曾幾次帶我去台灣,她總是努力做個女主人,她決不會把自己的事放在優先位置,只要是我想去的場所,就算平常一般觀光客不去的地點,她也很有勇氣地帶我們去。

  洪さん無論在誰的面前都是一樣態度。她在記者採訪會上,不管對她的上司、後輩以及女攝影記者,遇到的有錢人、穿著華麗衣裳的占星師、甚至來幫忙做翻譯的義子,期間她帶我見過很多人。然而,她對任何人都是同樣的態度,她那種堂堂然,連我都為之動容。

  而且,洪さん也帶我去她在台北的家,位於大都會的大樓裡面的住家,也許不算富裕,只是很普通的家,家人為我們送上熱茶,大家圍繞著母親笑顏滿面的情形,這時真的讓我感受到這才正是「我的台灣」。那時洪媽媽的笑容令我終生難忘。

  如今已退休的洪さん,她已進入了所有入口食物都講究手作的田舎生活。她的生活世界,既不是「日本文化」的實踐,也不是「昔日台灣」的再現,那是她為了表現她個人獨特文化與品味,所展現出來的「思想實踐」。我推廌這一本洪さん的生活世界,因為閱來令人為之心快。

章節目錄

序言 一盞夢
前言 有夢的滋味

第一章 朝暮日課
有柴樂:「柴漬」──平家物語時代流傳至今的京都大原醬菜
無炊米:「米麴」──門外不出的私房好口味
物心菜:「澤庵漬」──日本家庭手作風味小菜
傷心花:菊花百合雞肉湯」──以「延命之花」入菜,安神鎮定、舒緩疲勞

第二章 身體實踐
手釀醬:「味噌」──依四季展現百變風貌的調味之王
苦相行:「苦瓜優格」──以苦治苦,以味蕾之苦治癒心靈之苦
孝母麵:「和式泡菜麵包」──日本獨有的醬菜料理麵包
恩愛餅:「和式年糕」──日本人過年必備的吉利「麻糬」

第三章 智慧鼎心
來奉茶:「抹茶清羹」──色味皆美的養生甜點
歡待酒 :「米酒」──在家釀造美味日本酒
    「味醂」──和風燉煮料理的靈魂
唐辣子:「和風韓式泡菜」──透過發酵展現圓融辣味
酸梅醋:「梅干與梅子醋」──酸甜馨香、整腸健胃

第四章 精神品味
風之味:「煙燻香腸」──散發香料和樹木的成熟風味
香來魅:「田舍起司」──時間凝結而成的天然乳香
淡定禪:「手釀豆腐」──從打漿、熬煮到凝結,生活即禪修
得善果:「蜜柑果醬」──酸甘香,經典日本媽媽味

第五章 鹽糖洗禮
生命鹽:「魷魚鹽辛」──大人風味的下酒菜
一滴油:「醬油」──調味魔術師
喜樂糖:「麥芽糖」──養顏補氣、潤肺止咳
珍寶豆:「納豆」──日本人引以為傲的健康食品

跋後記 我是孫悟空

作者介紹

洪金珠
  一九六○年生於台北艋舺,為新聞界資深記者與編譯,訪問過無數政商名流、知名作家、王公貴族及國際巨星。一九九五年,日本戰敗五十週年時,與無蝶在台中省文獻會相遇,後遷居日本千葉縣無蝶庵。除了精研手作食材,舉凡食衣住行各種範疇,皆親力親為,樂於以手作創造更健康、更貼近自然的生活方式,成為手作達人。著有《日本人為什麼會長壽?昭和手作飲食術 》、《夢之棲家──無蝶庵的慢活世界》、《手釀:對身體最溫柔的發酵飲食》(筆名:柴小舟)等書。目前居住於東京與那須高原兩地,親身實踐里山精神。

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