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打開保鮮容器就上桌！醃漬、涼拌、快炒、滷製120道小菜，配飯下酒帶便當，隨取隨吃，美味省時又省力

冰箱常備！萬用小菜

Author 蔡萬利 楊勝凱
Publisher 台灣漫讀股份有限公司 /日日幸福
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Released
2026/01/01
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (114MB), fit in large screen and Pubook
Pages
208
ID
641583
ISBN
9786267414705
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No
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120道萬用小菜──
即食最美味，放涼也好吃，
醃漬小菜發酵更入味～
冰箱常備好方便，
打開保鮮容器就上桌！
120道萬用小菜──
即食最美味，放涼也好吃，
醃漬小菜發酵更入味～
冰箱常備好方便，
打開保鮮容器就上桌！

完成即食，好吃不用說，熱菜放涼也美味，醃漬小菜發酵更入味。預先做好當「常備菜」，忙碌沒空時，簡單復熱一下或直接上桌，便能快速開飯！配飯吃麵、下酒帶便當，是小家庭、獨居族的餐桌好夥伴。
本書收錄120道萬用小菜，包含醃漬、涼拌、快炒、滷製四大類，菜色豐富多變，天天吃也吃不膩。

◎醃漬小菜：不用忍受廚房高溫及油煙，將材料裝入保鮮容器，放入冰箱醃漬、保存，想吃就吃，常備最方便！
→如鹹蛤仔、剝皮辣椒、韓國麻藥蛋、柚子風味蘿蔔、各式泡菜等

◎涼拌小菜：做法超省時、零失敗，料理新手一試便成功，快速拌一拌就完成！清爽又開胃，不怕食欲。
→如松柏長青、泰式涼拌青木瓜、雲南大薄片、口水雞、越南蝦捲等

◎快炒小菜：快速拌炒一下，不只能熱熱得吃，放涼吃又是另一種美味！鹹香下飯，跟沁涼啤酒更是絕配！
→如蜜汁豆乾、小卷醬、焦糖核桃丁香魚、四喜烤麩、寧式燻魚等

◎滷製小菜：「老闆，切一份豆乾海帶！」麵攤小菜櫃內泛著油光、飄著香氣的小菜，稍微花點小工夫，帶你在家復刻。
→如雞腳凍、豬腳綑蹄、茶燻雞翅腿、筑前煮、剁椒拌雞胗等

本書特色：
★小菜常備保存&享用「大學問」
如何分裝、延長保鮮、退冰復熱，通通告訴你！

★保鮮容器挑選&使用「好方便」
保存容器這樣清潔才確實；夾鏈袋醃漬小撇步。

★小家庭、少人數份量「免拿捏」
涼菜吃不完別緊張，冷藏保存，隔餐想吃再吃。

★做法簡單，快速上菜「零失敗」
多數小菜20分鐘內搞定，每個人都能輕鬆完成。
蔡萬利
投入餐飲工作已經有40年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。

【現職】
啟英高中餐飲管理科 餐飲總監
桃園縣餐飲工會 理事長
碁富食品公司 廚務顧問
漁夫市集代言主廚

【經歷】
應聘至日本東京「翠園餐廳」擔任副主廚4年
電視節目「冰冰好料理」、「美鳳有約料理」、「健康好生活」、「元氣加油站」、「聚焦2.0」人氣特約主廚
交通部民用航空局國際機場 中餐資深廚師
行政院退輔會職訓中心 餐飲教師
中華職訓局 中餐餐飲教師
2015年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（關島）
2016年僑務委員會海外廚藝巡迴講座（華盛頓、波士頓、邁阿密國宴）
2018年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（聖地牙哥、加洲、西雅圖、波特蘭、新墨西哥洲、鳳凰城、洛杉磯、舊金山、溫哥華）
2022年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（華府特區、雙橡園國宴、德拉瓦州、馬里蘭州、波士頓、賓洲、亞特蘭大、北卡夏樂）
2023年僑務委員會台灣美食國際巡廻講座（加州安大略、橙縣、洛杉磯、拉斯維加斯、西雅圖、波特蘭、溫哥華）

【得獎】
中華民國旅館事業協進會 優良廚師
中華美食展國際熱食 創意賽總銀牌獎
中華民國全國模範勞工楷模

【著作】
《就是愛吃麵》、《一起吃火鍋》、《一蛋究竟！無所不能101道蛋料理》、《萬年不敗台灣小吃！商業級配方大公開》等40多本食譜書。

楊勝凱
有著濃烈廚魂，熱愛料理，更熱愛吃上一口美食的您所露出的一抹微笑。國中就開始進入廚房烹煮著心中的理想，找尋那滿足的笑容，並在各地教學，盡可能在全台走透透，但還是無法更快更有效率的分享料理的樂趣。

【現職】
啟英高中餐飲管理科 專任教師
開南大學 專技助理教授
中壢社區大學 講師
CSPS江井精工Balancing超級大馬士革鋼刀具 推廣
義廚寶 代言主廚

【經歷】
僑委會台灣美食國際巡迴講座（橙縣、洛杉磯、拉斯維加斯、西雅圖、波特蘭、加拿大溫哥華）
台中榮民總醫院營養師實習
食品研究所餐飲業HACCP系統實務專業 結業證書
青年事務局世界萬花筒專聘講師
電視節目《康熙來了》錄影單元耀眼的台灣之光

Details

Released
2026/01/01
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
ID
641583
ISBN
9786267414705
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