韓國小店老闆最常遇到的問題、最想知道的經營方法，都在這裡！
想創業，怎樣開始才對？
做生意，比起賺錢更重要的是什麼？
菜單品項越多越好嗎？
被客訴就要調整？
韓國餐飲經營專家 白種元
30年餐飲經驗，3000家加盟店的創業實績
帶你從這本書開始，改變做生意的方法，一起打造長久經營的店家
★韓國讀者熱烈回響！
「看完這本書，我放棄了不切實際的幻想，開始認真思考餐廳定位。」
「書中提到應對客訴的部分，讓我學會如何將危機轉化成機會。」
「員工不可能跟老闆一樣拚命，選擇腳踏實地的人並好好帶領他們，這個提點讓我重新思考如何管理團隊。」
「這本書不只適合開餐廳的人，任何想做生意的人都能從中學習洞察市場的方法。」
「收穫滿滿，書中給的建議比我預期的還要真實。」
★在快速變化的商業世界中，戰勝逆境的生存手冊
2024年，韓國「餐飲經營專家」白種元在節目《黑白大廚》中展現對美食的獨到見解，吸引了全球的關注。其實，在這個耀眼的成就背後，他已深耕餐飲業三十餘年，擁有超過3000家店，被譽為韓國美食界的領軍者。
時光倒回三十年前，1994年時，白種元以「The Born Korea」公司開啟他的餐飲之路，從「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」到平價咖啡連鎖「白啡茶房」，打造逾二十個餐飲品牌，將韓國美食推向國際。然而，他的餐飲之路並非一帆風順，早年創業時，他曾因全球金融危機負債累累，陷入人生低谷，後來憑著不懈的堅持走出一條新路。
2013年時，他有感於常被人詢問「做餐飲要怎樣才能成功？」，進而開啟每月一次與小店老闆們的面對面交流，傾聽他們遇到的困難，為他們指點迷津。這些年來，他將聽到最多的困惑與自己的解答集結成這本書，希望能幫助更多正在創業路上努力奮鬥的人們。
本書從開店前如何選擇地點、該做哪些準備，到創業初期的生存守則，再到生意興隆後的展店策略，涵括了餐飲經營的每個不同階段。白種元不藏私地分享自己的祕訣，例如「簡化菜單才能抓住客人」、「從失敗中學習比成功重要」、「回頭客是餐廳成功的祕訣」等務實建議，句句直擊核心。無論是準備踏上創業之路的新手，還是已經在這條路上奮鬥的夥伴們，這本書都能陪伴你打造出最適合自己的店舖，長長久久地站穩立基，持續經營下去。
★心法祕笈搶先看
Q1.我想創業，但是該做哪一行？
做自己喜歡的事情來賺錢！我的所有決定都有自己的標準，絕不會選自己不想要的東西。理由很簡單，因為我沒辦法把任何事都做到最好，無論是誰，必須是自己喜歡的事情才會奮起力量去做。
Q2.開餐廳，賣哪種料理才好？
選擇自己平常最喜歡的菜色來開店是最理想的，自己喜歡、也吃得津津有味的料理，每次吃的時候有什麼怪怪的地方，就會很直覺地去思考可以如何調整。
Q3.販售別人都沒有的全新餐點，就有賺頭？
初次做餐飲但失敗的人，大多是試圖想從無到有地創造，覺得一定要做些新東西才能賺錢，但真是如此嗎？不，從「無」裡是找不到東西的，如果沒有原味豬腳的話，會有辣味豬腳嗎？其實只需要從既有菜色裡做一點變化即可。
Q4.員工很重要，該怎麼雇人？
員工不是要被教育的對象，而是配合彼此行動的夥伴。老闆親自下場，把店內工作方式建立起來，員工也會跟著做。比起花心思找很厲害、會做事的員工，不如雇用平凡但認真的員工，老闆做什麼就跟著做，這樣更有效果。
Q5.怎樣的人適合開餐廳？
開餐廳之後，比起想要過上更好的生活，更好的是從頭開始回想一遍，如果無法從把小店面慢慢養大的過程中體會出樂趣的話，最好不要開餐廳。從事情本身找出樂趣，感謝客人、客人也會感謝老闆，在這樣的眼神交會中找尋快樂吧。
序
前言
第一章：做吃的生意，如何開始？
做喜歡的事情來賺錢│第一次創業開餐廳│把煩惱和菜單變簡單│經驗比點子重要│生意成敗取決於功力，而非運氣│穩定餐點口味的心法│掌握需求就能帶來人潮│想讓所有顧客都滿意是很危險的│自己做得好又不會累的餐點是生意的根本│回頭客是餐廳成功的祕訣│對於合夥創業的提醒│只要領先半步就好│先掌握性價比，其他之後再說│小店裡藏著人氣名店的成功祕訣│自己可以做出店裡賣的食物嗎？│提防自己的野心│從餐廳到品牌，培養發掘的樂趣
第二章：打造成功店舖必須考慮的事
馬上忘記還剩多少資金吧！│學著用客人的視角看事情│權利金vs地點，該選哪個？│取一個讓客人印象深刻的店名│內場還是外場？老闆的優先順序│隨意改變原則是大忌│管理員工跟顧客一樣重要│留到最後的人必須是老闆│做吃的生意，真的不容易
第三章：把餐廳擴展成連鎖加盟店
找到最符合大眾的口味│凸顯餐廳口味與風格的裝潢│有效的廚房管理與打造穩定味道的標準化食譜│抓住客人口味並了解趨勢──菜色開發的時間│熟悉加陌生，打造出有說服力的菜單│要招攬客人，還是要顧成本？│美食餐廳人氣很快消失的原因│如何應對客人的抱怨以及不親切的員工│如果好奇某間店如何成功，就去看社群媒體吧！│總店與加盟店是相濡以沫的夥伴
第四章：向餐飲業邁進
給後來者的捷徑│為了穩定餐廳營運，需要長期合約│保持一輩子的初心│老闆的所有決定都應以客人利益為導向│薄利會帶來更多利潤│做生意就是人與人面對面的事│吸引常客持續上門的祕訣│再投資是下一次成功的墊腳石│沒有人能幫自己把事業做大│店面擴大了，客人卻減少的原因│危機需要正面突破│從附加項目變成重點事業
結語asnd 序
前言
第一章：做吃的生意，如何開始？
做喜歡的事情來賺錢│第一次創業開餐廳│把煩惱和菜單變簡單│經驗比點子重要│生意成敗取決於功力，而非運氣│穩定餐點口味的心法│掌握需求就能帶來人潮│想讓所有顧客都滿意是很危險的│自己做得好又不會累的餐點是生意的根本│回頭客是餐廳成功的祕訣│對於合夥創業的提醒│只要領先半步就好│先掌握性價比，其他之後再說│小店裡藏著人氣名店的成功祕訣│自己可以做出店裡賣的食物嗎？│提防自己的野心│從餐廳到品牌，培養發掘的樂趣
第二章：打造成功店舖必須考慮的事
馬上忘記還剩多少資金吧！│學著用客人的視角看事情│權利金vs地點，該選哪個？│取一個讓客人印象深刻的店名│內場還是外場？老闆的優先順序│隨意改變原則是大忌│管理員工跟顧客一樣重要│留到最後的人必須是老闆│做吃的生意，真的不容易
第三章：把餐廳擴展成連鎖加盟店
找到最符合大眾的口味│凸顯餐廳口味與風格的裝潢│有效的廚房管理與打造穩定味道的標準化食譜│抓住客人口味並了解趨勢──菜色開發的時間│熟悉加陌生，打造出有說服力的菜單│要招攬客人，還是要顧成本？│美食餐廳人氣很快消失的原因│如何應對客人的抱怨以及不親切的員工│如果好奇某間店如何成功，就去看社群媒體吧！│總店與加盟店是相濡以沫的夥伴
第四章：向餐飲業邁進
給後來者的捷徑│為了穩定餐廳營運，需要長期合約│保持一輩子的初心│老闆的所有決定都應以客人利益為導向│薄利會帶來更多利潤│做生意就是人與人面對面的事│吸引常客持續上門的祕訣│再投資是下一次成功的墊腳石│沒有人能幫自己把事業做大│店面擴大了，客人卻減少的原因│危機需要正面突破│從附加項目變成重點事業
結語askw 序
前言
第一章：做吃的生意，如何開始？
做喜歡的事情來賺錢│第一次創業開餐廳│把煩惱和菜單變簡單│經驗比點子重要│生意成敗取決於功力，而非運氣│穩定餐點口味的心法│掌握需求就能帶來人潮│想讓所有顧客都滿意是很危險的│自己做得好又不會累的餐點是生意的根本│回頭客是餐廳成功的祕訣│對於合夥創業的提醒│只要領先半步就好│先掌握性價比，其他之後再說│小店裡藏著人氣名店的成功祕訣│自己可以做出店裡賣的食物嗎？│提防自己的野心│從餐廳到品牌，培養發掘的樂趣
第二章：打造成功店舖必須考慮的事
馬上忘記還剩多少資金吧！│學著用客人的視角看事情│權利金vs地點，該選哪個？│取一個讓客人印象深刻的店名│內場還是外場？老闆的優先順序│隨意改變原則是大忌│管理員工跟顧客一樣重要│留到最後的人必須是老闆│做吃的生意，真的不容易
第三章：把餐廳擴展成連鎖加盟店
找到最符合大眾的口味│凸顯餐廳口味與風格的裝潢│有效的廚房管理與打造穩定味道的標準化食譜│抓住客人口味並了解趨勢──菜色開發的時間│熟悉加陌生，打造出有說服力的菜單│要招攬客人，還是要顧成本？│美食餐廳人氣很快消失的原因│如何應對客人的抱怨以及不親切的員工│如果好奇某間店如何成功，就去看社群媒體吧！│總店與加盟店是相濡以沫的夥伴
第四章：向餐飲業邁進
給後來者的捷徑│為了穩定餐廳營運，需要長期合約│保持一輩子的初心│老闆的所有決定都應以客人利益為導向│薄利會帶來更多利潤│做生意就是人與人面對面的事│吸引常客持續上門的祕訣│再投資是下一次成功的墊腳石│沒有人能幫自己把事業做大│店面擴大了，客人卻減少的原因│危機需要正面突破│從附加項目變成重點事業
結語
前言
第一章：做吃的生意，如何開始？
做喜歡的事情來賺錢│第一次創業開餐廳│把煩惱和菜單變簡單│經驗比點子重要│生意成敗取決於功力，而非運氣│穩定餐點口味的心法│掌握需求就能帶來人潮│想讓所有顧客都滿意是很危險的│自己做得好又不會累的餐點是生意的根本│回頭客是餐廳成功的祕訣│對於合夥創業的提醒│只要領先半步就好│先掌握性價比，其他之後再說│小店裡藏著人氣名店的成功祕訣│自己可以做出店裡賣的食物嗎？│提防自己的野心│從餐廳到品牌，培養發掘的樂趣
第二章：打造成功店舖必須考慮的事
馬上忘記還剩多少資金吧！│學著用客人的視角看事情│權利金vs地點，該選哪個？│取一個讓客人印象深刻的店名│內場還是外場？老闆的優先順序│隨意改變原則是大忌│管理員工跟顧客一樣重要│留到最後的人必須是老闆│做吃的生意，真的不容易
第三章：把餐廳擴展成連鎖加盟店
找到最符合大眾的口味│凸顯餐廳口味與風格的裝潢│有效的廚房管理與打造穩定味道的標準化食譜│抓住客人口味並了解趨勢──菜色開發的時間│熟悉加陌生，打造出有說服力的菜單│要招攬客人，還是要顧成本？│美食餐廳人氣很快消失的原因│如何應對客人的抱怨以及不親切的員工│如果好奇某間店如何成功，就去看社群媒體吧！│總店與加盟店是相濡以沫的夥伴
第四章：向餐飲業邁進
給後來者的捷徑│為了穩定餐廳營運，需要長期合約│保持一輩子的初心│老闆的所有決定都應以客人利益為導向│薄利會帶來更多利潤│做生意就是人與人面對面的事│吸引常客持續上門的祕訣│再投資是下一次成功的墊腳石│沒有人能幫自己把事業做大│店面擴大了，客人卻減少的原因│危機需要正面突破│從附加項目變成重點事業
結語asnd 序
前言
第一章：做吃的生意，如何開始？
做喜歡的事情來賺錢│第一次創業開餐廳│把煩惱和菜單變簡單│經驗比點子重要│生意成敗取決於功力，而非運氣│穩定餐點口味的心法│掌握需求就能帶來人潮│想讓所有顧客都滿意是很危險的│自己做得好又不會累的餐點是生意的根本│回頭客是餐廳成功的祕訣│對於合夥創業的提醒│只要領先半步就好│先掌握性價比，其他之後再說│小店裡藏著人氣名店的成功祕訣│自己可以做出店裡賣的食物嗎？│提防自己的野心│從餐廳到品牌，培養發掘的樂趣
第二章：打造成功店舖必須考慮的事
馬上忘記還剩多少資金吧！│學著用客人的視角看事情│權利金vs地點，該選哪個？│取一個讓客人印象深刻的店名│內場還是外場？老闆的優先順序│隨意改變原則是大忌│管理員工跟顧客一樣重要│留到最後的人必須是老闆│做吃的生意，真的不容易
第三章：把餐廳擴展成連鎖加盟店
找到最符合大眾的口味│凸顯餐廳口味與風格的裝潢│有效的廚房管理與打造穩定味道的標準化食譜│抓住客人口味並了解趨勢──菜色開發的時間│熟悉加陌生，打造出有說服力的菜單│要招攬客人，還是要顧成本？│美食餐廳人氣很快消失的原因│如何應對客人的抱怨以及不親切的員工│如果好奇某間店如何成功，就去看社群媒體吧！│總店與加盟店是相濡以沫的夥伴
第四章：向餐飲業邁進
給後來者的捷徑│為了穩定餐廳營運，需要長期合約│保持一輩子的初心│老闆的所有決定都應以客人利益為導向│薄利會帶來更多利潤│做生意就是人與人面對面的事│吸引常客持續上門的祕訣│再投資是下一次成功的墊腳石│沒有人能幫自己把事業做大│店面擴大了，客人卻減少的原因│危機需要正面突破│從附加項目變成重點事業
結語askw 序
前言
第一章：做吃的生意，如何開始？
做喜歡的事情來賺錢│第一次創業開餐廳│把煩惱和菜單變簡單│經驗比點子重要│生意成敗取決於功力，而非運氣│穩定餐點口味的心法│掌握需求就能帶來人潮│想讓所有顧客都滿意是很危險的│自己做得好又不會累的餐點是生意的根本│回頭客是餐廳成功的祕訣│對於合夥創業的提醒│只要領先半步就好│先掌握性價比，其他之後再說│小店裡藏著人氣名店的成功祕訣│自己可以做出店裡賣的食物嗎？│提防自己的野心│從餐廳到品牌，培養發掘的樂趣
第二章：打造成功店舖必須考慮的事
馬上忘記還剩多少資金吧！│學著用客人的視角看事情│權利金vs地點，該選哪個？│取一個讓客人印象深刻的店名│內場還是外場？老闆的優先順序│隨意改變原則是大忌│管理員工跟顧客一樣重要│留到最後的人必須是老闆│做吃的生意，真的不容易
第三章：把餐廳擴展成連鎖加盟店
找到最符合大眾的口味│凸顯餐廳口味與風格的裝潢│有效的廚房管理與打造穩定味道的標準化食譜│抓住客人口味並了解趨勢──菜色開發的時間│熟悉加陌生，打造出有說服力的菜單│要招攬客人，還是要顧成本？│美食餐廳人氣很快消失的原因│如何應對客人的抱怨以及不親切的員工│如果好奇某間店如何成功，就去看社群媒體吧！│總店與加盟店是相濡以沫的夥伴
第四章：向餐飲業邁進
給後來者的捷徑│為了穩定餐廳營運，需要長期合約│保持一輩子的初心│老闆的所有決定都應以客人利益為導向│薄利會帶來更多利潤│做生意就是人與人面對面的事│吸引常客持續上門的祕訣│再投資是下一次成功的墊腳石│沒有人能幫自己把事業做大│店面擴大了，客人卻減少的原因│危機需要正面突破│從附加項目變成重點事業
結語
白種元 백종원
The Born Korea代表理事，餐飲經營專家。
延世大學社會福利學系畢業，1993年在首爾江南論峴洞開設菜包飯餐廳，從此踏入餐飲界。其後，先後於海內外創立本家、韓信布車、新村食堂、香港飯店0410、白啡茶房等20多個餐飲品牌，經營超過3000間分店，跨足中國、美國、日本、加拿大、澳洲、荷蘭、台灣、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓、越南、柬埔寨、泰國、蒙古、香港，致力於韓食推廣。參與《黑白大廚》、《生意天才白社長》、《背包廚神白種元》、《美味的廣場》、《白種元的巷弄食堂》等料理節目，並著有《白種元推薦的家常菜菜單系列》、《白種元的50道獨享料理》、《白種元的餐廳料理祕訣》、《白種元的肉料理》、《白種元選酒》等多部作品。
The Born Korea代表理事，餐飲經營專家。
延世大學社會福利學系畢業，1993年在首爾江南論峴洞開設菜包飯餐廳，從此踏入餐飲界。其後，先後於海內外創立本家、韓信布車、新村食堂、香港飯店0410、白啡茶房等20多個餐飲品牌，經營超過3000間分店，跨足中國、美國、日本、加拿大、澳洲、荷蘭、台灣、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓、越南、柬埔寨、泰國、蒙古、香港，致力於韓食推廣。參與《黑白大廚》、《生意天才白社長》、《背包廚神白種元》、《美味的廣場》、《白種元的巷弄食堂》等料理節目，並著有《白種元推薦的家常菜菜單系列》、《白種元的50道獨享料理》、《白種元的餐廳料理祕訣》、《白種元的肉料理》、《白種元選酒》等多部作品。
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