美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術
★《紐約時報》暢銷書‧服務業必讀經典★
27歲頂下有腐味的餐廳，竟連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」；
2004年將寒酸的熱狗餐車，化身全球近二百家分店的知名漢堡店！
《時代》雜誌選為全球百大影響力人物——丹尼．梅爾，
分享從創業、經營、到如何創新，打造款待事業的勝出關鍵！
▎餐飲業是世上最難經營的行業之一。但我喜歡在這行不斷遇見的人物，
能與這麼多美食、美酒為伍何其幸運。——丹尼．梅爾
在競爭激烈的美食天堂紐約，丹尼．梅爾沒有富爸爸（爸爸還破產二次）、
沒有餐飲服務業的人脈及背景，卻從準備律師資格考轉而投入餐飲業，
只因為在人生迷惘時，姨丈告訴他：「去做你這輩子想做的事！」
他從週薪只有250美元的日班副理做起，在失敗率高達90％的餐飲事業中，
如何翻轉商業模式——讓破落髒亂的公園，重建以往熱絡的商業活動及人潮；
將一個小小的熱狗餐車，變身紐約人願意排隊一公里的熱門景點？更創下資產淨值超過200億美元！
「複製已經存在的東西，不是我想要的！」除了創新，
丹尼．梅爾更在同業之中做出最重要、最持久的區隔——定義「款待」及如何執行。
》》談服務
▁沒有靈魂的服務，再無懈可擊的流程也會被遺忘。替顧客製造樂趣才是關鍵？
▁找員工時，他先問：「你如何把幽默感應用在服務業工作上？」
▁如何讓顧客願意重複上門？每天花十分鐘做三件超出預期及特別關心顧客的事。
》》談創新
▁翻轉人人口中的「地點、地點、地點」，他逆勢操作的要點是？
▁想要吸引更多顧客？你得先成為特定行業的「非正式俱樂部」。
▁適用於網球場或棒球場上的運動技巧，做生意同樣適用？
》》談團隊與經營
▁好的經營者就是優秀的「策展人」。每天問自己「如何與眾不同？」
▁有賴團隊和諧的行業，千萬別讓「臭鼬」加入你的團隊！
▁誰規定顧客永遠第一！最重要的是你的員工……
服務是獨白，而款待是對話！
讓他連續創業從不失手的祕訣何在？所有組織與企業都需學習的翻轉思維。
▎我們這個時代最重要的商業書籍！──美國投資大師吉姆．克瑞莫（Jim Cramer）
│推薦序│丹尼．梅爾——喚醒溫暖人心的魔法師／黃崇興
│推薦序│成功的祕訣？夢想、趨勢與用心／吳家德
│推薦序│傳奇餐飲大亨帶你晉級「一○％的勝利者聯盟」／嵇德明
│推薦序│員工與顧客一樣重要！發揮最大服務能量的關鍵／空中老爺
│前 言│ 我在世上最難經營的行業中，打造事業
CHAPTER 1 第一道菜
殷勤款待是我的基本經營理念。在任何商業交易中，最重要的莫過於給人的感覺。事情「專為」你而做就是殷勤款待；如果只是「交差了事」，那就無所謂殷勤。
CHAPTER 2 正式入行
複製已經存在的東西，不是我想要的。一九八五年十月二十日晚間，開幕此刻我流下的是極度喜悅、難過，以及鬆了一口氣的眼淚。
CHAPTER 3 初試啼聲
明白服務與款待之間有所差別，是我們成功的基礎。服務是獨白，由我們自行決定做事的方式，自定服務的標準；款待則是對話。
CHAPTER 4 細節裡的魔鬼
任何公司想要長長久久，絕不能只做一次生意。當顧客在言談之間，把一家餐廳當做是自家餐廳，這種歸屬感必然會使顧客再度上門。
CHAPTER 5 誰規定不能這麼做？
情境是一切的根本。我從不依賴市場分析去創造新的商業模式，我是我自己的測試市場。如果感覺到有機會重新塑造自己極感興趣的事物，我就會傾全力去做。
CHAPTER 6 勇往直前
企業若能明白為社區創造財富可以發揮多大威力，那它創造財富的機率也會大增。我還沒看過，前院被闢為花園的房子，價值會降低。
CHAPTER 7 五一％用人法
傑出的領導人都非常懂得如何吸引其他傑出人才。如果理想人選的得分是一百，那專業潛力占的比例應是四九％，而款待客人所需的天生情緒技巧應占五一％。
CHAPTER 8 廣傳信息，回饋調整
我們傳達的訊息必須有用又不易忘記，而且訊息呈現的方式，務必與整體的企業觀點相符合，否則造成混淆事小，造成傷害才最糟糕。
CHAPTER 9 鹽罐理論！一貫溫和地施壓
無論你的中心點在哪，自己都要明白並且深信不疑地表達。你對管理經營的內在信念，將指引你度過難關。當你必須犧牲個人核心價值時，便是該求去的時候了。
CHAPTER 10 翻越錯誤，邁向成功之路
我喜歡將員工視為衝浪手，而非服務人員。海浪就像錯誤，玩衝浪板的架勢，能比隔壁的傢伙好多少，端視你如何改進技巧和表現自己。
CHAPTER 11 熱情款待的完美循環
每種行業都有跟客人第一線接觸的員工，他們可以是媒介者或守門員。媒介者是成人之美；守門員則是設立屏障，不讓別人進入。我們要找的是媒介者。
CHAPTER 12 情境至上
情境、情境、情境！多年來我聽到的做生意祕訣是：地點、地點、地點。我自己的經驗卻顯示，對成功加倍重要的因素是——情境。
CHAPTER 13 款待的藝術
成長的勇氣必須有放手的勇氣相配合才行。凡是擴展生意，過程均是無比大的挑戰，對剛升至最高位的領導人尤其如此，你必須懂得放手。
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│推薦序│丹尼．梅爾——喚醒溫暖人心的魔法師／黃崇興
│推薦序│成功的祕訣？夢想、趨勢與用心／吳家德
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│推薦序│員工與顧客一樣重要！發揮最大服務能量的關鍵／空中老爺
│前 言│ 我在世上最難經營的行業中，打造事業
CHAPTER 1 第一道菜
殷勤款待是我的基本經營理念。在任何商業交易中，最重要的莫過於給人的感覺。事情「專為」你而做就是殷勤款待；如果只是「交差了事」，那就無所謂殷勤。
CHAPTER 2 正式入行
複製已經存在的東西，不是我想要的。一九八五年十月二十日晚間，開幕此刻我流下的是極度喜悅、難過，以及鬆了一口氣的眼淚。
CHAPTER 3 初試啼聲
明白服務與款待之間有所差別，是我們成功的基礎。服務是獨白，由我們自行決定做事的方式，自定服務的標準；款待則是對話。
CHAPTER 4 細節裡的魔鬼
任何公司想要長長久久，絕不能只做一次生意。當顧客在言談之間，把一家餐廳當做是自家餐廳，這種歸屬感必然會使顧客再度上門。
CHAPTER 5 誰規定不能這麼做？
情境是一切的根本。我從不依賴市場分析去創造新的商業模式，我是我自己的測試市場。如果感覺到有機會重新塑造自己極感興趣的事物，我就會傾全力去做。
CHAPTER 6 勇往直前
企業若能明白為社區創造財富可以發揮多大威力，那它創造財富的機率也會大增。我還沒看過，前院被闢為花園的房子，價值會降低。
CHAPTER 7 五一％用人法
傑出的領導人都非常懂得如何吸引其他傑出人才。如果理想人選的得分是一百，那專業潛力占的比例應是四九％，而款待客人所需的天生情緒技巧應占五一％。
CHAPTER 8 廣傳信息，回饋調整
我們傳達的訊息必須有用又不易忘記，而且訊息呈現的方式，務必與整體的企業觀點相符合，否則造成混淆事小，造成傷害才最糟糕。
CHAPTER 9 鹽罐理論！一貫溫和地施壓
無論你的中心點在哪，自己都要明白並且深信不疑地表達。你對管理經營的內在信念，將指引你度過難關。當你必須犧牲個人核心價值時，便是該求去的時候了。
CHAPTER 10 翻越錯誤，邁向成功之路
我喜歡將員工視為衝浪手，而非服務人員。海浪就像錯誤，玩衝浪板的架勢，能比隔壁的傢伙好多少，端視你如何改進技巧和表現自己。
CHAPTER 11 熱情款待的完美循環
每種行業都有跟客人第一線接觸的員工，他們可以是媒介者或守門員。媒介者是成人之美；守門員則是設立屏障，不讓別人進入。我們要找的是媒介者。
CHAPTER 12 情境至上
情境、情境、情境！多年來我聽到的做生意祕訣是：地點、地點、地點。我自己的經驗卻顯示，對成功加倍重要的因素是——情境。
CHAPTER 13 款待的藝術
成長的勇氣必須有放手的勇氣相配合才行。凡是擴展生意，過程均是無比大的挑戰，對剛升至最高位的領導人尤其如此，你必須懂得放手。
│推薦序│丹尼．梅爾——喚醒溫暖人心的魔法師／黃崇興
│推薦序│成功的祕訣？夢想、趨勢與用心／吳家德
│推薦序│傳奇餐飲大亨帶你晉級「一○％的勝利者聯盟」／嵇德明
│推薦序│員工與顧客一樣重要！發揮最大服務能量的關鍵／空中老爺
│前 言│ 我在世上最難經營的行業中，打造事業
CHAPTER 1 第一道菜
殷勤款待是我的基本經營理念。在任何商業交易中，最重要的莫過於給人的感覺。事情「專為」你而做就是殷勤款待；如果只是「交差了事」，那就無所謂殷勤。
CHAPTER 2 正式入行
複製已經存在的東西，不是我想要的。一九八五年十月二十日晚間，開幕此刻我流下的是極度喜悅、難過，以及鬆了一口氣的眼淚。
CHAPTER 3 初試啼聲
明白服務與款待之間有所差別，是我們成功的基礎。服務是獨白，由我們自行決定做事的方式，自定服務的標準；款待則是對話。
CHAPTER 4 細節裡的魔鬼
任何公司想要長長久久，絕不能只做一次生意。當顧客在言談之間，把一家餐廳當做是自家餐廳，這種歸屬感必然會使顧客再度上門。
CHAPTER 5 誰規定不能這麼做？
情境是一切的根本。我從不依賴市場分析去創造新的商業模式，我是我自己的測試市場。如果感覺到有機會重新塑造自己極感興趣的事物，我就會傾全力去做。
CHAPTER 6 勇往直前
企業若能明白為社區創造財富可以發揮多大威力，那它創造財富的機率也會大增。我還沒看過，前院被闢為花園的房子，價值會降低。
CHAPTER 7 五一％用人法
傑出的領導人都非常懂得如何吸引其他傑出人才。如果理想人選的得分是一百，那專業潛力占的比例應是四九％，而款待客人所需的天生情緒技巧應占五一％。
CHAPTER 8 廣傳信息，回饋調整
我們傳達的訊息必須有用又不易忘記，而且訊息呈現的方式，務必與整體的企業觀點相符合，否則造成混淆事小，造成傷害才最糟糕。
CHAPTER 9 鹽罐理論！一貫溫和地施壓
無論你的中心點在哪，自己都要明白並且深信不疑地表達。你對管理經營的內在信念，將指引你度過難關。當你必須犧牲個人核心價值時，便是該求去的時候了。
CHAPTER 10 翻越錯誤，邁向成功之路
我喜歡將員工視為衝浪手，而非服務人員。海浪就像錯誤，玩衝浪板的架勢，能比隔壁的傢伙好多少，端視你如何改進技巧和表現自己。
CHAPTER 11 熱情款待的完美循環
每種行業都有跟客人第一線接觸的員工，他們可以是媒介者或守門員。媒介者是成人之美；守門員則是設立屏障，不讓別人進入。我們要找的是媒介者。
CHAPTER 12 情境至上
情境、情境、情境！多年來我聽到的做生意祕訣是：地點、地點、地點。我自己的經驗卻顯示，對成功加倍重要的因素是——情境。
CHAPTER 13 款待的藝術
成長的勇氣必須有放手的勇氣相配合才行。凡是擴展生意，過程均是無比大的挑戰，對剛升至最高位的領導人尤其如此，你必須懂得放手。
丹尼．梅爾 Danny Meyer
美國最具創新力的餐飲大亨。二○一五年度《時代》（Time）雜誌全球百大影響力人物。
二十七歲開了第一間餐廳——聯合廣場餐廳（Union Square Cafe），曾連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」的美譽。從此，餐飲業成為他一生志業。
三十年後，他創辦聯合廣場餐飲集團（Union Square Hospitality Group，USHG），旗下有紐約最受歡迎的格拉梅西小館（Gramercy Tavern）、現代（The Modern）等多家餐廳。其中奶昔小站（Shake Shack）更於二○一五年成為上市公司。
他和USHG共獲得二十八座有飲食界諾貝爾獎之稱的「詹姆斯貝爾德美食大獎」（James Beard Foundation Award）。梅爾與他的執行主廚兼合夥人麥可．羅曼諾（Michael Romano）共同著有《聯合廣場餐廳食譜》（The Union Square Cafe Cookbook，暫譯）、《聯合廣場餐廳再上菜》（Second Helpings from Union Square Cafe，暫譯）。
目前與妻子奧黛麗（Audrey），四個孩子海莉（Hallie）、查爾斯（Charles）、葛瑞琴（Gretchen）、培頓（Peyton）定居紐約市。
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