小學生STEAM廚房科學創客教室

推薦序 廚房是科學家的搖籃，體現STEAM教育的核心理念
前言 給家長的話
前言 給孩子的話

第1章 準備開動！

第2章 如何使用本書

第3章 烹飪背後的科學原理
美味氣泡飲：自製碳酸飲料
麵團會長高：酵母麵包
甜甜的科學：草莓果醬
搖出新滋味：調味奶油
融洽不融洽：混合沙拉醬
蘋果橘子比比看：水果的密度
天然糖果：自己動手做果乾
堅果的小祕密：可以吃的燃燒反應
起司的美味變化：完美的烤起司三明治
培養優格菌：自製優格
讓麵團膨脹的祕方：會改變形狀的司康
洋蔥「淚」了嗎：切洋蔥時如何不流眼淚？
廚房裡面誰怕熱：水煮綠色蔬菜
蛋頭先生：拆解蛋白質
披薩拉拉看：麵粉擂台
料理小知識：超市裡的科學

第4章 從廚房發展的科技產品
點亮果凍：廚房裡的生物發光物質
解開遺傳密碼：DNA萃取果昔
神奇晶球：分子料理入門課
零食著火了：火焰起司玉米泡芙
隱形的色素：菠菜的色層分析法
料理小知識：艾維．提斯的廚藝革新

第5章 料理的工程運用
鳳梨的祕密武器：果凍大危機
真假蘋果派：狡猾的櫛瓜
起司圓舞曲：克索布蘭乳酪
最美妙的滋味：梅納反應與法式吐司
蘋果饗宴：肉桂蘋果鬆餅
蛋白霜的科學原理：椰香蛋白餅
光明的未來：太陽能與烤棉花糖巧克力夾心餅
立體結構比比看：水果軟糖與幾何學
甜蜜攻擊：設計棉花糖投石機
甜蜜小屋：製作薑餅屋
料理小知識：喬治．華盛頓．卡佛與花生的歷史

第6章 創意的藝術饗宴
糖果水晶洞：巧克力結晶糖
糖果的色彩漩渦：彩色玻璃糖
彩虹繽紛樂：彩色糖霜
染色與形狀的關聯：彩色義大利麵
甜菜染染看：可以吃的染料
認識毛細作用：變色的芹菜
植物與菌類：水果、花朵和香菇的剖面
包鋁箔，熟不熟：人臉馬鈴薯
美味的恐龍：岩石和化石的模型實驗
再現冰河時代：冰河模型實驗
料理小知識：食品科學相關的職業

第7章 廚房裡的數學實驗
阿基米德的果汁：可以喝的密度柱
美味爆爆樂：爆米花知多少
巨大的小熊軟糖：有趣的滲透作用
封藏美味的訣竅：蒔蘿醃黃瓜
紫甘藍的妙用：自製酸鹼指示劑
酸甜在心頭：檸檬水的酸鹼值
烤箱裡的火山：當小蘇打粉遇上醋
沁涼好滋味：滾滾冰淇淋
可以吃的史萊姆：棉花史萊姆軟糖
氣體的體積：烤出膨膨的美味鬆餅
料理小知識：營養的科學

第8章 大功告成
學習資源
詞彙表
謝辭

梅根‧奧莉薇亞‧霍爾（Megan Olivia Hall）
曾獲2013年美國明尼蘇達州年度教師及2015年明尼蘇達州傑出教師殊榮，教授科學20年，帶領過各種年齡和程度的學習者，從學齡前幼兒到研究生都有。身為美國國家委員會認證教師的梅根，目前在聖保羅公立學校的「開放世界學習社區」（Open World Learning Community）擔任科學主任並規劃課程，她的文章還曾登上《教育週報》（Education Week）和《科學教師》（The Science Teacher）。梅根擁有瓦爾登大學的學習、教學和創新博士學位，也是教育公民權聯盟（Education Civil Rights Alliance）的教育平權傑出教育工作者大使（Leading Educator Ambassador for Equity Fellow）。目前她與先生、兩個小孩和兩隻貓住在聖保羅，擁有一個生氣蓬勃、充滿食物的庭園。