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食材調理,經過時間淬煉,變化出100種二次美味的保存食品!

史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的

史上最完整保存食活用圖鑑:日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的

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出版日期:2018/11/01
出版:漢湘幼福出版社 / 和平國際
作者:挪亞方舟文化創意工作室
語言:繁體中文(台灣)
頁數:210
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

內容簡介
  「冰箱剩下的菜,好麻煩喔!」
  要如何延長食物的賞味期,又保留美味呢?
  史上最完整保存食圖鑑,
  收錄100種日常保存食品,
  教你活用食物保存法,
  即使做成保存食,營養也不流失!

  什麼是「保存食」呢?
  保存食就是由日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾的食材調理,
  經過時間淬煉,讓原始食材呈現全新風味,延長享用期限。

  「保存食」新定義!
  不同國家所製作出的保存食大異其趣,各國的傳統保存食皆
  蘊含了文化和生活,將食材創造全新的味覺風貌,
  「保存食」成為一種特殊風味食物的代名詞。

  要怎麼自製食物的二次美味呢?
  運用老祖先留傳下來的傳統食物保存法,
  自己在家中稍做改良,減鹽或微糖,
  讓保存期限最短一星期,
  最長可達六個月都綽綽有餘。

  圖文詳解,清楚說明蔬果、肉蛋奶、乳酪、海鮮、乾貨及香料六大類,
  全新味覺風貌+料理要領+保存方式,食物不浪費,營養不流失的料理智慧。
  利用日晒、鹽漬、糖漬、油封、風乾等調理方法,
  讓真實物料理轉變成更能提引食物原味的餐桌上美味常備菜;
  善用冷藏、冷凍、真空、保存罐的保存作法,
  用對的方法正確保鮮,留住食物口感,延長美味,不剩食!

  媽媽最愛的超能力保存食,在家自製好安心!
  變化菜色好簡單,一種保存食做出好幾種料理
  孩子零食不亂吃,自製果乾好安心
  鹽量加得少一點,無機食品添加劑OUT

  【鹽漬】天然防腐+去除食材苦味
  適用於培根、烏魚子、明太子的保存法

  【糖漬】天然防腐+添增食材風味
  適用於金棗乾、草莓醬、橘子醬、柚子醬的保存法

  【發酵】有益腸道,代謝正常
  適用於泡菜、酸白菜、紅麴、味噌和乳酪的保存法

  【油漬】隔絕空氣,濃縮食材好風味
  適用於油漬番茄、油漬牡蠣的保存法

  【烘乾】食材少了水分,風味更濃郁
  適用於蔓越莓乾、鳳梨乾、乾蝦米、乾胡椒的保存法

  【日晒、風乾】利用太陽的能量,除去水分更食保存
  適用於乾香菇、乾魷魚、枸杞乾、乾金針的保存法

本書特色

  100種保存食的觀念說明,儲食好方法,
  完全受用的保存食百科!

   輕鬆了解保存食技巧與特性,運用小方法就能創造食物二次美味。
   養成惜食好習慣,將無法馬上食用完的食物,利用書中技巧延長享用期限。
   完整收錄家長最愛的傳統料理智慧,圖文對應,輕鬆閱讀!

作者介紹

作者簡介

挪亞方舟文化工作室

  成立於2010年,由知名女性作家鄭絜心所創立,本於對書籍、圖像、文字及生活的熱愛,以深入淺出的方式,將生活中具時尚品味、高品質的好食、好事與好物,介紹給讀者, 一同感受生活的諸多美好。

  整合行銷+書籍企劃+文字設計

  請洽frenca.tseng@gmail.com

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