遠見特刊 食農教育動起來 認真學吃飯

2017健康遠見目錄 2017年4月21日出刊

編者的話

10 呷飯皇帝大！改變，從餐桌開始
文．滕淑芬

食育大趨勢

12 內行人教你買在地、吃當季 安心美味不求人
食農教育動起來
認真學吃飯
文．滕淑芬

20 基改食品有健康疑慮 如何自保？
認明包裝基改成分標示
購買前多詢問店家

24 產銷履歷制度＝農產品的身分證
從餐桌回溯產地 「4章1Q」落實食安

名人談食育

27 江振誠、瑪法達、李秀英、王南琦、陳超文
5位名人上菜
暢談食育理念
文．王一芝

28 名人上菜1〉亞洲第一主廚 江振誠
順應節氣、尊重自然
讓好食材發揮最大價值

40 名人上菜2〉星座專家、食育大使 瑪法達
當令食材氣場強 適時適吃更開運

43 名人上菜3〉欣葉餐飲集團董事長 李秀英
醜蔬菜是珍寶 食材吃原味最好

46 名人上菜4〉主婦聯盟環境保護基金會董事 王南琦
共煮共食最健康 還能共譜美好回憶

50 名人上菜5〉四知堂餐廳、TUA餐廳負責人 陳超文
捨近求遠挑好貨 烹煮「生活淡滋味」

53 開運、共享、巧思、古早味
4位名人9道菜
自煮健康美味
文．王一芝

54 名人私房菜1〉星座專家 瑪法達的開運菜
結合在地特色 打造開運佳餚

56 名人私房菜2〉欣葉董娘 李秀英的媽媽味
傳承媽媽手藝 咀嚼人生甘甜味

58 名人私房菜3〉食安推手 王南琦的親子餐
依時節換食材 料理新鮮又下飯

61 名人私房菜4〉餐飲達人 陳超文的心料理
吃菜心不浪費 巧思妝點變美味

安心買在地

63 小農餐廳崛起 從產地直接進貨
買在地食材
來源透明清楚
文．陳承璋

66 喝出健康〉國產牛乳新升級運動
巴氏殺菌鮮乳 口感清爽更營養
文．黃漢華

70 吃安心美味1〉呷米共食廚房
台灣米結合小農蔬食
用吃的力量友善環境
文．陳承璋

72 吃安心美味2〉農人餐桌親子餐廳
產地食材新鮮直送
打造大人小孩都喜歡的料理

75 吃安心美味3〉十八麥
復耕台灣五穀雜糧 博士種田照樣精采

78 《遠見》新世代鮮乳論壇
認清標章、喝在地
促進本土乳品升級
文．黃漢華

幸福吃當季

81 因季節合宜 美味營養價值高
吃當季盛產 省錢又健康
文．陳承璋

84 食材吃當季1〉台灣飲食文學作家 焦桐
挑選四季蔬果 從味覺鍛鍊開始

87 食材吃當季2〉合樸農學市集
團結小農力量 自然農法也能不敗

89 食材吃當季3〉清江國小
從食育扎根 讓小朋友愛上吃蔬菜

惜食不浪費

91 台灣一年丟掉275萬公噸食物 你我都是無心元凶
從源頭減量 讓惜食變習慣
文．謝明彧

94 企業這麼做1〉家樂福文教基金會
號召募捐、搭平台 把NG食物變好料

97 企業這麼做 2〉台中七喜廚房
醜蔬果翻身創意菜 剩食共享溫暖人心

100 在家這麼做〉單身族、小家庭採買技巧
先看庫存再設計菜單 一物多用不浪費