無管人生──移除長輩鼻胃管，
將善的力量傳遞給失能、失智長輩。
長輩留置鼻胃管易造成約束、肺炎增加、認知低下等情況，
而口腔功能的活化與促進，能增加移除鼻胃管的機會。
本書除了口腔的基礎照護，還延伸至正確姿勢及擺位技巧、
質地飲食運用，及進食吞嚥照護等。
如同一把鑰匙，教您透過專業的雙手，解開長輩身上的鼻胃管枷鎖，
也是一本「愛」的指南，守護長者「由口進食」的幸福，
把餐桌上的歡笑，帶回他們的生活中；並讓被禁錮的靈魂，重新與世界對話。
〔專文推薦〕
石崇良 衛生福利部部長
王亭貴 臺灣大學醫學院附設醫院復健部主任
詹火生 財團法人厚生基金會董事長
張淑卿 社團法人中華民國老人福利推動聯盟祕書長
楊琇雁 喜憨兒基金會副執行長
將善的力量傳遞給失能、失智長輩。
長輩留置鼻胃管易造成約束、肺炎增加、認知低下等情況，
而口腔功能的活化與促進，能增加移除鼻胃管的機會。
本書除了口腔的基礎照護，還延伸至正確姿勢及擺位技巧、
質地飲食運用，及進食吞嚥照護等。
如同一把鑰匙，教您透過專業的雙手，解開長輩身上的鼻胃管枷鎖，
也是一本「愛」的指南，守護長者「由口進食」的幸福，
把餐桌上的歡笑，帶回他們的生活中；並讓被禁錮的靈魂，重新與世界對話。
〔專文推薦〕
石崇良 衛生福利部部長
王亭貴 臺灣大學醫學院附設醫院復健部主任
詹火生 財團法人厚生基金會董事長
張淑卿 社團法人中華民國老人福利推動聯盟祕書長
楊琇雁 喜憨兒基金會副執行長
專文推薦1 重拾由口進食的幸福，點亮長照服務新里程 ⬧ 石崇良
專文推薦2 理論與實踐並濟的口腔照護指南 ⬧ 王亭貴
專文推薦3 政策與實務的對話：共同實踐無管人生的尊嚴藍圖 ⬧ 詹火生
專文推薦4 從口腔照護出發，找回高齡生活的尊嚴與選擇 ⬧ 張淑卿
專文推薦5 從抗拒到微笑：口腔照護的實踐現場 ⬧ 楊琇雁
總策畫序 重拾咀嚼幸福，實踐無管人生 ⬧ 趙明明
前 言 無管人生──口腔照護指南
第一章 認識口腔結構與基礎保健訓練
序語：支持長者找回由口進食的快樂
口腔構造
- 舌頭
- 牙齒
- 口腔黏膜
- 口腔腺
- 牙周韌帶
- 口腔保健
預防咀嚼肌、舌肌肌少症發生
案例分享
第二章 住宿型機構進食問題及因應對策
序語：重拾舌尖上的尊嚴
產生咀嚼、吞嚥障礙的三大主因
住宿型機構常見的進食問題
- 篩檢技能及轉介機制的缺乏
- 吞嚥困難須專業與跨專業的合作
- 疾病下的惡性循環
- 常見的不良進食狀況
住宿型機構住民進食問題的因應對策
- 了解飲食習慣、愛好與文化背景
- 認知障礙者不同狀況下的照顧方法
- 適合進食的情況
- 進食姿勢
第三章 姿勢及擺位技巧
序語：從「仰望天花板」到「平視世界」的距離
第一步：坐得好
正確端坐的好處
正確及舒適的姿勢擺位
輪椅的選擇
- 輪椅的尺寸
- 輪椅的功能性
- 輪椅坐姿擺位步驟
案例分享
第四章 口腔功能促進照顧法
序語：喚醒沉睡的靈魂——從「口」開始
放鬆
- 器材準備
- 操作步驟
臉部按摩
- 材料準備
- 操作步驟
口腔乾燥體驗
- 體驗重點
- 材料準備
- 體驗步驟
口腔保溼凝膠的使用
口腔內肌肉伸展：徒手
- 器材準備
- 頰肌、口輪匝肌、舌頭按摩操作步驟
口腔內肌肉伸展：特殊刷具
- 器材準備
- 操作步驟
案例分享
第五章 口腔功能評估與訓練
序語：幫長者提升咀嚼及吞嚥能力
口腔乾燥評估（Saxon test）
- Saxon test 評估方式
- 乾口症或唾液分泌不足時可能會產生的狀況
唇口舌功能評估
- PA (ㄆㄚ )、TA ( ㄊㄚ )、KA ( ㄎㄚ ) 發音評估
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
咬合力與自然牙顆數
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
舌頭靈活度評估
- 舌頭靈活度評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
吞嚥功能評估
- 吞嚥功能評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
第六章 看見吞嚥的警訊——長照現場的進食安全與吞嚥照護重點
序語：從「想吃」的渴望中，找回生命的尊嚴
長照現場為什麼需要特別重視吞嚥？
什麼是吞嚥障礙？從吃一口到吞下去，哪裡卡住了？
吞嚥障礙的早期警訊——從日常細節看出不對勁
在第一線辨識吞嚥風險：篩檢與轉介的角色
兩個最好上手的工具：FOIS 與 EAT-10
- 功能性由口進食量表（FOIS）
- 吞嚥困難自評量表（EAT-10）
進食前、中、後：照顧者最能掌握的 3 個關鍵觀察時機
- 1. 進食前——長者今天是否具備安全吞嚥的基本條件？
- 2. 進食中——多數吞嚥異常會在進食中出現
- 3. 進食後——留意身體與精神的變化
吞嚥照護的紅色警戒：何時必須立即停止由口進食？
- 進食照護的核心策略：從評估出發，而不是靠經驗「試看看」
看不見的安全關鍵：「黏度、聚合力、軟硬度」如何影響吞嚥？
與專業合作，是改善吞嚥最關鍵的力量
看見潛能、啟動合作：一起守護長者的每一口
案例分享
第七章 質地飲食運用概念與操作
序語：用「質地」溫柔承接每一口滋味
食物質地分類與定義
- 食物質地分類
- 食物質地的檢測方法
質地飲食製備
- 飲食原則
- 軟化食物質地技巧
食物及攝液流動性調整
吞嚥困難質地調整飲食原則
質地飲食菜單設計與食譜範例
- 南瓜糙米腰果鹹派
- 質地塑型豬排佐固形花椰菜
- 固型雞腿
- 穀米核桃酪佐草莓醬
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專文推薦5 從抗拒到微笑：口腔照護的實踐現場 ⬧ 楊琇雁
總策畫序 重拾咀嚼幸福，實踐無管人生 ⬧ 趙明明
前 言 無管人生──口腔照護指南
第一章 認識口腔結構與基礎保健訓練
序語：支持長者找回由口進食的快樂
口腔構造
- 舌頭
- 牙齒
- 口腔黏膜
- 口腔腺
- 牙周韌帶
- 口腔保健
預防咀嚼肌、舌肌肌少症發生
案例分享
第二章 住宿型機構進食問題及因應對策
序語：重拾舌尖上的尊嚴
產生咀嚼、吞嚥障礙的三大主因
住宿型機構常見的進食問題
- 篩檢技能及轉介機制的缺乏
- 吞嚥困難須專業與跨專業的合作
- 疾病下的惡性循環
- 常見的不良進食狀況
住宿型機構住民進食問題的因應對策
- 了解飲食習慣、愛好與文化背景
- 認知障礙者不同狀況下的照顧方法
- 適合進食的情況
- 進食姿勢
第三章 姿勢及擺位技巧
序語：從「仰望天花板」到「平視世界」的距離
第一步：坐得好
正確端坐的好處
正確及舒適的姿勢擺位
輪椅的選擇
- 輪椅的尺寸
- 輪椅的功能性
- 輪椅坐姿擺位步驟
案例分享
第四章 口腔功能促進照顧法
序語：喚醒沉睡的靈魂——從「口」開始
放鬆
- 器材準備
- 操作步驟
臉部按摩
- 材料準備
- 操作步驟
口腔乾燥體驗
- 體驗重點
- 材料準備
- 體驗步驟
口腔保溼凝膠的使用
口腔內肌肉伸展：徒手
- 器材準備
- 頰肌、口輪匝肌、舌頭按摩操作步驟
口腔內肌肉伸展：特殊刷具
- 器材準備
- 操作步驟
案例分享
第五章 口腔功能評估與訓練
序語：幫長者提升咀嚼及吞嚥能力
口腔乾燥評估（Saxon test）
- Saxon test 評估方式
- 乾口症或唾液分泌不足時可能會產生的狀況
唇口舌功能評估
- PA (ㄆㄚ )、TA ( ㄊㄚ )、KA ( ㄎㄚ ) 發音評估
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
咬合力與自然牙顆數
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
舌頭靈活度評估
- 舌頭靈活度評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
吞嚥功能評估
- 吞嚥功能評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
第六章 看見吞嚥的警訊——長照現場的進食安全與吞嚥照護重點
序語：從「想吃」的渴望中，找回生命的尊嚴
長照現場為什麼需要特別重視吞嚥？
什麼是吞嚥障礙？從吃一口到吞下去，哪裡卡住了？
吞嚥障礙的早期警訊——從日常細節看出不對勁
在第一線辨識吞嚥風險：篩檢與轉介的角色
兩個最好上手的工具：FOIS 與 EAT-10
- 功能性由口進食量表（FOIS）
- 吞嚥困難自評量表（EAT-10）
進食前、中、後：照顧者最能掌握的 3 個關鍵觀察時機
- 1. 進食前——長者今天是否具備安全吞嚥的基本條件？
- 2. 進食中——多數吞嚥異常會在進食中出現
- 3. 進食後——留意身體與精神的變化
吞嚥照護的紅色警戒：何時必須立即停止由口進食？
- 進食照護的核心策略：從評估出發，而不是靠經驗「試看看」
看不見的安全關鍵：「黏度、聚合力、軟硬度」如何影響吞嚥？
與專業合作，是改善吞嚥最關鍵的力量
看見潛能、啟動合作：一起守護長者的每一口
案例分享
第七章 質地飲食運用概念與操作
序語：用「質地」溫柔承接每一口滋味
食物質地分類與定義
- 食物質地分類
- 食物質地的檢測方法
質地飲食製備
- 飲食原則
- 軟化食物質地技巧
食物及攝液流動性調整
吞嚥困難質地調整飲食原則
質地飲食菜單設計與食譜範例
- 南瓜糙米腰果鹹派
- 質地塑型豬排佐固形花椰菜
- 固型雞腿
- 穀米核桃酪佐草莓醬
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第一章 認識口腔結構與基礎保健訓練
序語：支持長者找回由口進食的快樂
口腔構造
- 舌頭
- 牙齒
- 口腔黏膜
- 口腔腺
- 牙周韌帶
- 口腔保健
預防咀嚼肌、舌肌肌少症發生
案例分享
第二章 住宿型機構進食問題及因應對策
序語：重拾舌尖上的尊嚴
產生咀嚼、吞嚥障礙的三大主因
住宿型機構常見的進食問題
- 篩檢技能及轉介機制的缺乏
- 吞嚥困難須專業與跨專業的合作
- 疾病下的惡性循環
- 常見的不良進食狀況
住宿型機構住民進食問題的因應對策
- 了解飲食習慣、愛好與文化背景
- 認知障礙者不同狀況下的照顧方法
- 適合進食的情況
- 進食姿勢
第三章 姿勢及擺位技巧
序語：從「仰望天花板」到「平視世界」的距離
第一步：坐得好
正確端坐的好處
正確及舒適的姿勢擺位
輪椅的選擇
- 輪椅的尺寸
- 輪椅的功能性
- 輪椅坐姿擺位步驟
案例分享
第四章 口腔功能促進照顧法
序語：喚醒沉睡的靈魂——從「口」開始
放鬆
- 器材準備
- 操作步驟
臉部按摩
- 材料準備
- 操作步驟
口腔乾燥體驗
- 體驗重點
- 材料準備
- 體驗步驟
口腔保溼凝膠的使用
口腔內肌肉伸展：徒手
- 器材準備
- 頰肌、口輪匝肌、舌頭按摩操作步驟
口腔內肌肉伸展：特殊刷具
- 器材準備
- 操作步驟
案例分享
第五章 口腔功能評估與訓練
序語：幫長者提升咀嚼及吞嚥能力
口腔乾燥評估（Saxon test）
- Saxon test 評估方式
- 乾口症或唾液分泌不足時可能會產生的狀況
唇口舌功能評估
- PA (ㄆㄚ )、TA ( ㄊㄚ )、KA ( ㄎㄚ ) 發音評估
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
咬合力與自然牙顆數
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
舌頭靈活度評估
- 舌頭靈活度評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
吞嚥功能評估
- 吞嚥功能評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
第六章 看見吞嚥的警訊——長照現場的進食安全與吞嚥照護重點
序語：從「想吃」的渴望中，找回生命的尊嚴
長照現場為什麼需要特別重視吞嚥？
什麼是吞嚥障礙？從吃一口到吞下去，哪裡卡住了？
吞嚥障礙的早期警訊——從日常細節看出不對勁
在第一線辨識吞嚥風險：篩檢與轉介的角色
兩個最好上手的工具：FOIS 與 EAT-10
- 功能性由口進食量表（FOIS）
- 吞嚥困難自評量表（EAT-10）
進食前、中、後：照顧者最能掌握的 3 個關鍵觀察時機
- 1. 進食前——長者今天是否具備安全吞嚥的基本條件？
- 2. 進食中——多數吞嚥異常會在進食中出現
- 3. 進食後——留意身體與精神的變化
吞嚥照護的紅色警戒：何時必須立即停止由口進食？
- 進食照護的核心策略：從評估出發，而不是靠經驗「試看看」
看不見的安全關鍵：「黏度、聚合力、軟硬度」如何影響吞嚥？
與專業合作，是改善吞嚥最關鍵的力量
看見潛能、啟動合作：一起守護長者的每一口
案例分享
第七章 質地飲食運用概念與操作
序語：用「質地」溫柔承接每一口滋味
食物質地分類與定義
- 食物質地分類
- 食物質地的檢測方法
質地飲食製備
- 飲食原則
- 軟化食物質地技巧
食物及攝液流動性調整
吞嚥困難質地調整飲食原則
質地飲食菜單設計與食譜範例
- 南瓜糙米腰果鹹派
- 質地塑型豬排佐固形花椰菜
- 固型雞腿
- 穀米核桃酪佐草莓醬
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第一章 認識口腔結構與基礎保健訓練
序語：支持長者找回由口進食的快樂
口腔構造
- 舌頭
- 牙齒
- 口腔黏膜
- 口腔腺
- 牙周韌帶
- 口腔保健
預防咀嚼肌、舌肌肌少症發生
案例分享
第二章 住宿型機構進食問題及因應對策
序語：重拾舌尖上的尊嚴
產生咀嚼、吞嚥障礙的三大主因
住宿型機構常見的進食問題
- 篩檢技能及轉介機制的缺乏
- 吞嚥困難須專業與跨專業的合作
- 疾病下的惡性循環
- 常見的不良進食狀況
住宿型機構住民進食問題的因應對策
- 了解飲食習慣、愛好與文化背景
- 認知障礙者不同狀況下的照顧方法
- 適合進食的情況
- 進食姿勢
第三章 姿勢及擺位技巧
序語：從「仰望天花板」到「平視世界」的距離
第一步：坐得好
正確端坐的好處
正確及舒適的姿勢擺位
輪椅的選擇
- 輪椅的尺寸
- 輪椅的功能性
- 輪椅坐姿擺位步驟
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第四章 口腔功能促進照顧法
序語：喚醒沉睡的靈魂——從「口」開始
放鬆
- 器材準備
- 操作步驟
臉部按摩
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- 操作步驟
口腔乾燥體驗
- 體驗重點
- 材料準備
- 體驗步驟
口腔保溼凝膠的使用
口腔內肌肉伸展：徒手
- 器材準備
- 頰肌、口輪匝肌、舌頭按摩操作步驟
口腔內肌肉伸展：特殊刷具
- 器材準備
- 操作步驟
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第五章 口腔功能評估與訓練
序語：幫長者提升咀嚼及吞嚥能力
口腔乾燥評估（Saxon test）
- Saxon test 評估方式
- 乾口症或唾液分泌不足時可能會產生的狀況
唇口舌功能評估
- PA (ㄆㄚ )、TA ( ㄊㄚ )、KA ( ㄎㄚ ) 發音評估
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
咬合力與自然牙顆數
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
舌頭靈活度評估
- 舌頭靈活度評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
吞嚥功能評估
- 吞嚥功能評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
第六章 看見吞嚥的警訊——長照現場的進食安全與吞嚥照護重點
序語：從「想吃」的渴望中，找回生命的尊嚴
長照現場為什麼需要特別重視吞嚥？
什麼是吞嚥障礙？從吃一口到吞下去，哪裡卡住了？
吞嚥障礙的早期警訊——從日常細節看出不對勁
在第一線辨識吞嚥風險：篩檢與轉介的角色
兩個最好上手的工具：FOIS 與 EAT-10
- 功能性由口進食量表（FOIS）
- 吞嚥困難自評量表（EAT-10）
進食前、中、後：照顧者最能掌握的 3 個關鍵觀察時機
- 1. 進食前——長者今天是否具備安全吞嚥的基本條件？
- 2. 進食中——多數吞嚥異常會在進食中出現
- 3. 進食後——留意身體與精神的變化
吞嚥照護的紅色警戒：何時必須立即停止由口進食？
- 進食照護的核心策略：從評估出發，而不是靠經驗「試看看」
看不見的安全關鍵：「黏度、聚合力、軟硬度」如何影響吞嚥？
與專業合作，是改善吞嚥最關鍵的力量
看見潛能、啟動合作：一起守護長者的每一口
案例分享
第七章 質地飲食運用概念與操作
序語：用「質地」溫柔承接每一口滋味
食物質地分類與定義
- 食物質地分類
- 食物質地的檢測方法
質地飲食製備
- 飲食原則
- 軟化食物質地技巧
食物及攝液流動性調整
吞嚥困難質地調整飲食原則
質地飲食菜單設計與食譜範例
- 南瓜糙米腰果鹹派
- 質地塑型豬排佐固形花椰菜
- 固型雞腿
- 穀米核桃酪佐草莓醬
案例分享asnd 專文推薦1 重拾由口進食的幸福，點亮長照服務新里程 ⬧ 石崇良
專文推薦2 理論與實踐並濟的口腔照護指南 ⬧ 王亭貴
專文推薦3 政策與實務的對話：共同實踐無管人生的尊嚴藍圖 ⬧ 詹火生
專文推薦4 從口腔照護出發，找回高齡生活的尊嚴與選擇 ⬧ 張淑卿
專文推薦5 從抗拒到微笑：口腔照護的實踐現場 ⬧ 楊琇雁
總策畫序 重拾咀嚼幸福，實踐無管人生 ⬧ 趙明明
前 言 無管人生──口腔照護指南
第一章 認識口腔結構與基礎保健訓練
序語：支持長者找回由口進食的快樂
口腔構造
- 舌頭
- 牙齒
- 口腔黏膜
- 口腔腺
- 牙周韌帶
- 口腔保健
預防咀嚼肌、舌肌肌少症發生
案例分享
第二章 住宿型機構進食問題及因應對策
序語：重拾舌尖上的尊嚴
產生咀嚼、吞嚥障礙的三大主因
住宿型機構常見的進食問題
- 篩檢技能及轉介機制的缺乏
- 吞嚥困難須專業與跨專業的合作
- 疾病下的惡性循環
- 常見的不良進食狀況
住宿型機構住民進食問題的因應對策
- 了解飲食習慣、愛好與文化背景
- 認知障礙者不同狀況下的照顧方法
- 適合進食的情況
- 進食姿勢
第三章 姿勢及擺位技巧
序語：從「仰望天花板」到「平視世界」的距離
第一步：坐得好
正確端坐的好處
正確及舒適的姿勢擺位
輪椅的選擇
- 輪椅的尺寸
- 輪椅的功能性
- 輪椅坐姿擺位步驟
案例分享
第四章 口腔功能促進照顧法
序語：喚醒沉睡的靈魂——從「口」開始
放鬆
- 器材準備
- 操作步驟
臉部按摩
- 材料準備
- 操作步驟
口腔乾燥體驗
- 體驗重點
- 材料準備
- 體驗步驟
口腔保溼凝膠的使用
口腔內肌肉伸展：徒手
- 器材準備
- 頰肌、口輪匝肌、舌頭按摩操作步驟
口腔內肌肉伸展：特殊刷具
- 器材準備
- 操作步驟
案例分享
第五章 口腔功能評估與訓練
序語：幫長者提升咀嚼及吞嚥能力
口腔乾燥評估（Saxon test）
- Saxon test 評估方式
- 乾口症或唾液分泌不足時可能會產生的狀況
唇口舌功能評估
- PA (ㄆㄚ )、TA ( ㄊㄚ )、KA ( ㄎㄚ ) 發音評估
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
咬合力與自然牙顆數
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
舌頭靈活度評估
- 舌頭靈活度評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
吞嚥功能評估
- 吞嚥功能評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
第六章 看見吞嚥的警訊——長照現場的進食安全與吞嚥照護重點
序語：從「想吃」的渴望中，找回生命的尊嚴
長照現場為什麼需要特別重視吞嚥？
什麼是吞嚥障礙？從吃一口到吞下去，哪裡卡住了？
吞嚥障礙的早期警訊——從日常細節看出不對勁
在第一線辨識吞嚥風險：篩檢與轉介的角色
兩個最好上手的工具：FOIS 與 EAT-10
- 功能性由口進食量表（FOIS）
- 吞嚥困難自評量表（EAT-10）
進食前、中、後：照顧者最能掌握的 3 個關鍵觀察時機
- 1. 進食前——長者今天是否具備安全吞嚥的基本條件？
- 2. 進食中——多數吞嚥異常會在進食中出現
- 3. 進食後——留意身體與精神的變化
吞嚥照護的紅色警戒：何時必須立即停止由口進食？
- 進食照護的核心策略：從評估出發，而不是靠經驗「試看看」
看不見的安全關鍵：「黏度、聚合力、軟硬度」如何影響吞嚥？
與專業合作，是改善吞嚥最關鍵的力量
看見潛能、啟動合作：一起守護長者的每一口
案例分享
第七章 質地飲食運用概念與操作
序語：用「質地」溫柔承接每一口滋味
食物質地分類與定義
- 食物質地分類
- 食物質地的檢測方法
質地飲食製備
- 飲食原則
- 軟化食物質地技巧
食物及攝液流動性調整
吞嚥困難質地調整飲食原則
質地飲食菜單設計與食譜範例
- 南瓜糙米腰果鹹派
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- 固型雞腿
- 穀米核桃酪佐草莓醬
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專文推薦3 政策與實務的對話：共同實踐無管人生的尊嚴藍圖 ⬧ 詹火生
專文推薦4 從口腔照護出發，找回高齡生活的尊嚴與選擇 ⬧ 張淑卿
專文推薦5 從抗拒到微笑：口腔照護的實踐現場 ⬧ 楊琇雁
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前 言 無管人生──口腔照護指南
第一章 認識口腔結構與基礎保健訓練
序語：支持長者找回由口進食的快樂
口腔構造
- 舌頭
- 牙齒
- 口腔黏膜
- 口腔腺
- 牙周韌帶
- 口腔保健
預防咀嚼肌、舌肌肌少症發生
案例分享
第二章 住宿型機構進食問題及因應對策
序語：重拾舌尖上的尊嚴
產生咀嚼、吞嚥障礙的三大主因
住宿型機構常見的進食問題
- 篩檢技能及轉介機制的缺乏
- 吞嚥困難須專業與跨專業的合作
- 疾病下的惡性循環
- 常見的不良進食狀況
住宿型機構住民進食問題的因應對策
- 了解飲食習慣、愛好與文化背景
- 認知障礙者不同狀況下的照顧方法
- 適合進食的情況
- 進食姿勢
第三章 姿勢及擺位技巧
序語：從「仰望天花板」到「平視世界」的距離
第一步：坐得好
正確端坐的好處
正確及舒適的姿勢擺位
輪椅的選擇
- 輪椅的尺寸
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第四章 口腔功能促進照顧法
序語：喚醒沉睡的靈魂——從「口」開始
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- 器材準備
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口腔內肌肉伸展：特殊刷具
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序語：幫長者提升咀嚼及吞嚥能力
口腔乾燥評估（Saxon test）
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唇口舌功能評估
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- 評估不佳時，可能會產生的狀況
咬合力與自然牙顆數
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
舌頭靈活度評估
- 舌頭靈活度評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
吞嚥功能評估
- 吞嚥功能評估方式
- 評估不佳時，可能會產生的狀況
第六章 看見吞嚥的警訊——長照現場的進食安全與吞嚥照護重點
序語：從「想吃」的渴望中，找回生命的尊嚴
長照現場為什麼需要特別重視吞嚥？
什麼是吞嚥障礙？從吃一口到吞下去，哪裡卡住了？
吞嚥障礙的早期警訊——從日常細節看出不對勁
在第一線辨識吞嚥風險：篩檢與轉介的角色
兩個最好上手的工具：FOIS 與 EAT-10
- 功能性由口進食量表（FOIS）
- 吞嚥困難自評量表（EAT-10）
進食前、中、後：照顧者最能掌握的 3 個關鍵觀察時機
- 1. 進食前——長者今天是否具備安全吞嚥的基本條件？
- 2. 進食中——多數吞嚥異常會在進食中出現
- 3. 進食後——留意身體與精神的變化
吞嚥照護的紅色警戒：何時必須立即停止由口進食？
- 進食照護的核心策略：從評估出發，而不是靠經驗「試看看」
看不見的安全關鍵：「黏度、聚合力、軟硬度」如何影響吞嚥？
與專業合作，是改善吞嚥最關鍵的力量
看見潛能、啟動合作：一起守護長者的每一口
案例分享
第七章 質地飲食運用概念與操作
序語：用「質地」溫柔承接每一口滋味
食物質地分類與定義
- 食物質地分類
- 食物質地的檢測方法
質地飲食製備
- 飲食原則
- 軟化食物質地技巧
食物及攝液流動性調整
吞嚥困難質地調整飲食原則
質地飲食菜單設計與食譜範例
- 南瓜糙米腰果鹹派
- 質地塑型豬排佐固形花椰菜
- 固型雞腿
- 穀米核桃酪佐草莓醬
案例分享
姓名:趙明明
現任永信社會福利基金會執行長。自2006年接手基金會會務，沿襲李天德創辦人的理念，除了持續深耕老人機構照顧服務，並將服務觸角深入社區，鼓勵社區長輩走出家門參與靜態與動態的文康活動，希望激發長輩對健康的認知，達到延緩老化及在地老化的目標。
此外更積極配合政府的長照政策，陸續開辦居家及社區長照服務，包括「居家服務」、「日間照顧」、「到宅沐浴服務」、「失智老人團體家屋」、「小規模多機能服務」及「社區整體照顧服務模式～ABC」等，提供人性化、專業且完整的優質服務給失能或失智長輩們，進而讓長輩們有安全、快樂與有尊嚴的老齡生活。
2016年獲得傳善獎於全臺灣推動生活自立支援照護模式，期間發現長者因為留置鼻胃管而被約束，也因為留置鼻胃管而抗拒社交，因此於2017年開始思考如何改善長者臉上大象的鼻子，有幸遇到了黑岩恭子齒科醫師，他在日本研發的口腔機能復甦術完全符合了臺灣長照現場的需求。而永信於2022年再次獲得傳善獎，也開啟了無管人生的計畫推動。
姓名:黃純德
高雄醫學大學名譽教授
姓名:黃惠璣
永福之家廣慈園區品質總監
姓名:何瓊玲
祈安聯合診所 營養師
姓名:王雪珮
食食樂語言治療所 所長
姓名:呂志忠
永信社會福利基金會松柏園養護中心 保健組 組長
姓名:葉建鑫
永信社會福利基金會發展部 主任
姓名:賴俞綺
永信社會福利基金會發展部 專員
現任永信社會福利基金會執行長。自2006年接手基金會會務，沿襲李天德創辦人的理念，除了持續深耕老人機構照顧服務，並將服務觸角深入社區，鼓勵社區長輩走出家門參與靜態與動態的文康活動，希望激發長輩對健康的認知，達到延緩老化及在地老化的目標。
此外更積極配合政府的長照政策，陸續開辦居家及社區長照服務，包括「居家服務」、「日間照顧」、「到宅沐浴服務」、「失智老人團體家屋」、「小規模多機能服務」及「社區整體照顧服務模式～ABC」等，提供人性化、專業且完整的優質服務給失能或失智長輩們，進而讓長輩們有安全、快樂與有尊嚴的老齡生活。
2016年獲得傳善獎於全臺灣推動生活自立支援照護模式，期間發現長者因為留置鼻胃管而被約束，也因為留置鼻胃管而抗拒社交，因此於2017年開始思考如何改善長者臉上大象的鼻子，有幸遇到了黑岩恭子齒科醫師，他在日本研發的口腔機能復甦術完全符合了臺灣長照現場的需求。而永信於2022年再次獲得傳善獎，也開啟了無管人生的計畫推動。
姓名:黃純德
高雄醫學大學名譽教授
姓名:黃惠璣
永福之家廣慈園區品質總監
姓名:何瓊玲
祈安聯合診所 營養師
姓名:王雪珮
食食樂語言治療所 所長
姓名:呂志忠
永信社會福利基金會松柏園養護中心 保健組 組長
姓名:葉建鑫
永信社會福利基金會發展部 主任
姓名:賴俞綺
永信社會福利基金會發展部 專員
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