專文推薦1  重拾由口進食的幸福，點亮長照服務新里程 ⬧ 石崇良
專文推薦2  理論與實踐並濟的口腔照護指南 ⬧ 王亭貴
專文推薦3  政策與實務的對話：共同實踐無管人生的尊嚴藍圖 ⬧ 詹火生
專文推薦4  從口腔照護出發，找回高齡生活的尊嚴與選擇 ⬧ 張淑卿
專文推薦5  從抗拒到微笑：口腔照護的實踐現場 ⬧ 楊琇雁
總策畫序    重拾咀嚼幸福，實踐無管人生 ⬧ 趙明明

前    言  無管人生──口腔照護指南

第一章  認識口腔結構與基礎保健訓練
序語：支持長者找回由口進食的快樂
口腔構造
-  舌頭
-  牙齒
-  口腔黏膜
-  口腔腺
-  牙周韌帶
-  口腔保健
預防咀嚼肌、舌肌肌少症發生
案例分享

第二章  住宿型機構進食問題及因應對策
序語：重拾舌尖上的尊嚴
產生咀嚼、吞嚥障礙的三大主因
住宿型機構常見的進食問題
-  篩檢技能及轉介機制的缺乏
-  吞嚥困難須專業與跨專業的合作
-  疾病下的惡性循環
-  常見的不良進食狀況
住宿型機構住民進食問題的因應對策
-  了解飲食習慣、愛好與文化背景
-  認知障礙者不同狀況下的照顧方法
-  適合進食的情況
-  進食姿勢

第三章  姿勢及擺位技巧
序語：從「仰望天花板」到「平視世界」的距離
第一步：坐得好
正確端坐的好處
正確及舒適的姿勢擺位
輪椅的選擇
-  輪椅的尺寸
-  輪椅的功能性
-  輪椅坐姿擺位步驟
案例分享

第四章    口腔功能促進照顧法
序語：喚醒沉睡的靈魂——從「口」開始
放鬆
-  器材準備
-  操作步驟
臉部按摩
-  材料準備
-  操作步驟
口腔乾燥體驗
-  體驗重點
-  材料準備
-  體驗步驟
口腔保溼凝膠的使用
口腔內肌肉伸展：徒手
-  器材準備
-  頰肌、口輪匝肌、舌頭按摩操作步驟
口腔內肌肉伸展：特殊刷具
-  器材準備
-  操作步驟
案例分享

第五章    口腔功能評估與訓練
序語：幫長者提升咀嚼及吞嚥能力
口腔乾燥評估（Saxon test）
-  Saxon test 評估方式
-  乾口症或唾液分泌不足時可能會產生的狀況
唇口舌功能評估
-  PA (ㄆㄚ )、TA ( ㄊㄚ )、KA ( ㄎㄚ ) 發音評估
-  評估不佳時，可能會產生的狀況
咬合力與自然牙顆數
-  評估不佳時，可能會產生的狀況
舌頭靈活度評估
-  舌頭靈活度評估方式
-  評估不佳時，可能會產生的狀況
吞嚥功能評估
-  吞嚥功能評估方式
-  評估不佳時，可能會產生的狀況

第六章    看見吞嚥的警訊——長照現場的進食安全與吞嚥照護重點
序語：從「想吃」的渴望中，找回生命的尊嚴
長照現場為什麼需要特別重視吞嚥？
什麼是吞嚥障礙？從吃一口到吞下去，哪裡卡住了？
吞嚥障礙的早期警訊——從日常細節看出不對勁
在第一線辨識吞嚥風險：篩檢與轉介的角色
兩個最好上手的工具：FOIS 與 EAT-10
-  功能性由口進食量表（FOIS）
-  吞嚥困難自評量表（EAT-10）
進食前、中、後：照顧者最能掌握的 3 個關鍵觀察時機
-  1. 進食前——長者今天是否具備安全吞嚥的基本條件？
-  2. 進食中——多數吞嚥異常會在進食中出現
-  3. 進食後——留意身體與精神的變化
吞嚥照護的紅色警戒：何時必須立即停止由口進食？
-  進食照護的核心策略：從評估出發，而不是靠經驗「試看看」
看不見的安全關鍵：「黏度、聚合力、軟硬度」如何影響吞嚥？
與專業合作，是改善吞嚥最關鍵的力量
看見潛能、啟動合作：一起守護長者的每一口
案例分享

第七章  質地飲食運用概念與操作
序語：用「質地」溫柔承接每一口滋味
食物質地分類與定義
-  食物質地分類
-  食物質地的檢測方法
質地飲食製備
-  飲食原則
-  軟化食物質地技巧
食物及攝液流動性調整
吞嚥困難質地調整飲食原則
質地飲食菜單設計與食譜範例
-  南瓜糙米腰果鹹派
-  質地塑型豬排佐固形花椰菜
-  固型雞腿
-  穀米核桃酪佐草莓醬
案例分享asnd 專文推薦1  重拾由口進食的幸福，點亮長照服務新里程 ⬧ 石崇良
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總策畫序    重拾咀嚼幸福，實踐無管人生 ⬧ 趙明明

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第一章  認識口腔結構與基礎保健訓練
序語：支持長者找回由口進食的快樂
口腔構造
-  舌頭
-  牙齒
-  口腔黏膜
-  口腔腺
-  牙周韌帶
-  口腔保健
預防咀嚼肌、舌肌肌少症發生
案例分享

第二章  住宿型機構進食問題及因應對策
序語：重拾舌尖上的尊嚴
產生咀嚼、吞嚥障礙的三大主因
住宿型機構常見的進食問題
-  篩檢技能及轉介機制的缺乏
-  吞嚥困難須專業與跨專業的合作
-  疾病下的惡性循環
-  常見的不良進食狀況
住宿型機構住民進食問題的因應對策
-  了解飲食習慣、愛好與文化背景
-  認知障礙者不同狀況下的照顧方法
-  適合進食的情況
-  進食姿勢

第三章  姿勢及擺位技巧
序語：從「仰望天花板」到「平視世界」的距離
第一步：坐得好
正確端坐的好處
正確及舒適的姿勢擺位
輪椅的選擇
-  輪椅的尺寸
-  輪椅的功能性
-  輪椅坐姿擺位步驟
案例分享

第四章    口腔功能促進照顧法
序語：喚醒沉睡的靈魂——從「口」開始
放鬆
-  器材準備
-  操作步驟
臉部按摩
-  材料準備
-  操作步驟
口腔乾燥體驗
-  體驗重點
-  材料準備
-  體驗步驟
口腔保溼凝膠的使用
口腔內肌肉伸展：徒手
-  器材準備
-  頰肌、口輪匝肌、舌頭按摩操作步驟
口腔內肌肉伸展：特殊刷具
-  器材準備
-  操作步驟
案例分享

第五章    口腔功能評估與訓練
序語：幫長者提升咀嚼及吞嚥能力
口腔乾燥評估（Saxon test）
-  Saxon test 評估方式
-  乾口症或唾液分泌不足時可能會產生的狀況
唇口舌功能評估
-  PA (ㄆㄚ )、TA ( ㄊㄚ )、KA ( ㄎㄚ ) 發音評估
-  評估不佳時，可能會產生的狀況
咬合力與自然牙顆數
-  評估不佳時，可能會產生的狀況
舌頭靈活度評估
-  舌頭靈活度評估方式
-  評估不佳時，可能會產生的狀況
吞嚥功能評估
-  吞嚥功能評估方式
-  評估不佳時，可能會產生的狀況

第六章    看見吞嚥的警訊——長照現場的進食安全與吞嚥照護重點
序語：從「想吃」的渴望中，找回生命的尊嚴
長照現場為什麼需要特別重視吞嚥？
什麼是吞嚥障礙？從吃一口到吞下去，哪裡卡住了？
吞嚥障礙的早期警訊——從日常細節看出不對勁
在第一線辨識吞嚥風險：篩檢與轉介的角色
兩個最好上手的工具：FOIS 與 EAT-10
-  功能性由口進食量表（FOIS）
-  吞嚥困難自評量表（EAT-10）
進食前、中、後：照顧者最能掌握的 3 個關鍵觀察時機
-  1. 進食前——長者今天是否具備安全吞嚥的基本條件？
-  2. 進食中——多數吞嚥異常會在進食中出現
-  3. 進食後——留意身體與精神的變化
吞嚥照護的紅色警戒：何時必須立即停止由口進食？
-  進食照護的核心策略：從評估出發，而不是靠經驗「試看看」
看不見的安全關鍵：「黏度、聚合力、軟硬度」如何影響吞嚥？
與專業合作，是改善吞嚥最關鍵的力量
看見潛能、啟動合作：一起守護長者的每一口
案例分享

第七章  質地飲食運用概念與操作
序語：用「質地」溫柔承接每一口滋味
食物質地分類與定義
-  食物質地分類
-  食物質地的檢測方法
質地飲食製備
-  飲食原則
-  軟化食物質地技巧
食物及攝液流動性調整
吞嚥困難質地調整飲食原則
質地飲食菜單設計與食譜範例
-  南瓜糙米腰果鹹派
-  質地塑型豬排佐固形花椰菜
-  固型雞腿
-  穀米核桃酪佐草莓醬
案例分享askw 專文推薦1  重拾由口進食的幸福，點亮長照服務新里程 ⬧ 石崇良
專文推薦2  理論與實踐並濟的口腔照護指南 ⬧ 王亭貴
專文推薦3  政策與實務的對話：共同實踐無管人生的尊嚴藍圖 ⬧ 詹火生
專文推薦4  從口腔照護出發，找回高齡生活的尊嚴與選擇 ⬧ 張淑卿
專文推薦5  從抗拒到微笑：口腔照護的實踐現場 ⬧ 楊琇雁
總策畫序    重拾咀嚼幸福，實踐無管人生 ⬧ 趙明明

前    言  無管人生──口腔照護指南

第一章  認識口腔結構與基礎保健訓練
序語：支持長者找回由口進食的快樂
口腔構造
-  舌頭
-  牙齒
-  口腔黏膜
-  口腔腺
-  牙周韌帶
-  口腔保健
預防咀嚼肌、舌肌肌少症發生
案例分享

第二章  住宿型機構進食問題及因應對策
序語：重拾舌尖上的尊嚴
產生咀嚼、吞嚥障礙的三大主因
住宿型機構常見的進食問題
-  篩檢技能及轉介機制的缺乏
-  吞嚥困難須專業與跨專業的合作
-  疾病下的惡性循環
-  常見的不良進食狀況
住宿型機構住民進食問題的因應對策
-  了解飲食習慣、愛好與文化背景
-  認知障礙者不同狀況下的照顧方法
-  適合進食的情況
-  進食姿勢

第三章  姿勢及擺位技巧
序語：從「仰望天花板」到「平視世界」的距離
第一步：坐得好
正確端坐的好處
正確及舒適的姿勢擺位
輪椅的選擇
-  輪椅的尺寸
-  輪椅的功能性
-  輪椅坐姿擺位步驟
案例分享

第四章    口腔功能促進照顧法
序語：喚醒沉睡的靈魂——從「口」開始
放鬆
-  器材準備
-  操作步驟
臉部按摩
-  材料準備
-  操作步驟
口腔乾燥體驗
-  體驗重點
-  材料準備
-  體驗步驟
口腔保溼凝膠的使用
口腔內肌肉伸展：徒手
-  器材準備
-  頰肌、口輪匝肌、舌頭按摩操作步驟
口腔內肌肉伸展：特殊刷具
-  器材準備
-  操作步驟
案例分享

第五章    口腔功能評估與訓練
序語：幫長者提升咀嚼及吞嚥能力
口腔乾燥評估（Saxon test）
-  Saxon test 評估方式
-  乾口症或唾液分泌不足時可能會產生的狀況
唇口舌功能評估
-  PA (ㄆㄚ )、TA ( ㄊㄚ )、KA ( ㄎㄚ ) 發音評估
-  評估不佳時，可能會產生的狀況
咬合力與自然牙顆數
-  評估不佳時，可能會產生的狀況
舌頭靈活度評估
-  舌頭靈活度評估方式
-  評估不佳時，可能會產生的狀況
吞嚥功能評估
-  吞嚥功能評估方式
-  評估不佳時，可能會產生的狀況

第六章    看見吞嚥的警訊——長照現場的進食安全與吞嚥照護重點
序語：從「想吃」的渴望中，找回生命的尊嚴
長照現場為什麼需要特別重視吞嚥？
什麼是吞嚥障礙？從吃一口到吞下去，哪裡卡住了？
吞嚥障礙的早期警訊——從日常細節看出不對勁
在第一線辨識吞嚥風險：篩檢與轉介的角色
兩個最好上手的工具：FOIS 與 EAT-10
-  功能性由口進食量表（FOIS）
-  吞嚥困難自評量表（EAT-10）
進食前、中、後：照顧者最能掌握的 3 個關鍵觀察時機
-  1. 進食前——長者今天是否具備安全吞嚥的基本條件？
-  2. 進食中——多數吞嚥異常會在進食中出現
-  3. 進食後——留意身體與精神的變化
吞嚥照護的紅色警戒：何時必須立即停止由口進食？
-  進食照護的核心策略：從評估出發，而不是靠經驗「試看看」
看不見的安全關鍵：「黏度、聚合力、軟硬度」如何影響吞嚥？
與專業合作，是改善吞嚥最關鍵的力量
看見潛能、啟動合作：一起守護長者的每一口
案例分享

第七章  質地飲食運用概念與操作
序語：用「質地」溫柔承接每一口滋味
食物質地分類與定義
-  食物質地分類
-  食物質地的檢測方法
質地飲食製備
-  飲食原則
-  軟化食物質地技巧
食物及攝液流動性調整
吞嚥困難質地調整飲食原則
質地飲食菜單設計與食譜範例
-  南瓜糙米腰果鹹派
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-  固型雞腿
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