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  6. 逆轉癌症，一日三餐對症蔬療飲食：72道治療期&恢復期最佳營養補給指南

逆轉癌症，一日三餐對症蔬療飲食：72道治療期&恢復期最佳營養補給指南

Author 張金堅 柳秀乖
Publisher 城邦文化 /原水文化
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Released
2025/11/20
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB fixed layout (88MB), fit in large screen and Pubook
Pages
300
ID
640842
ISBN
9786267827000
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eBook
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蔬食不只是潮流，而是身體修復的力量。
一日三餐的療癒力，從餐桌開始逆轉癌症，
打造一套兼具醫學觀點到廚房實作的完整飲食方案。
適合正在轉型蔬食、關心健康、或追求安心飲食的你，
現在就翻開這本書，為自己與家人打造抗癌力滿分的蔬食生活！

 

在癌症治療與康復的旅程中，飲食不僅是營養的補給，更是身體修復與情緒療癒的重要關鍵。本書是專為癌症病友與照護者量身打造，由癌症權威醫師張金堅教授領銜撰寫，結合營養保健師的專業建議，針對治療期與恢復期的不同需求，精心設計72道對症蔬食食譜。從元氣早餐、抗癌主食到舒緩副作用的湯品與茶飲，每道料理皆簡單易做，且食材方便取得，不論你是病友、照護者或蔬食愛好者，這本書都將成為你餐桌上的實用良伴。
書中結合癌症權威醫師與營養保健師的智慧，融合現代蔬食理念與抗癌飲食實務，深入解析七色植物生化素的抗癌機制，從食材挑選、烹調技巧到排毒解毒知識，並指導如何有效補充植物性蛋白質與維生素B群，避免營養不良。透過科學、安全且可執行的抗癌蔬食生活提案，幫助你在身心俱疲之際重新找回力量與希望。
這不僅是一本食譜書，更是一套「吃出自癒力」的生活療癒計畫。從醫學觀點、營養補充、食材選擇到廚房實作，全面涵蓋癌症病友在治療及恢復階段的飲食需求，助你輕鬆打造真正健康的家庭廚房，讓蔬食成為抗癌之路上溫柔而堅實的力量。

▎本書五大特色 ▎

◎權威醫師與營養師聯手，專業實用兼備
由癌症權威醫師張金堅教授領銜撰寫，結合臨床營養保健師的實務經驗，內容涵蓋醫學觀點、營養補給、食材選擇與料理技巧，為病友與照護者打造科學且可執行的飲食方案。
◎72道一日三餐對症蔬食，適合治療期與恢復期
精選72道蔬食料理，依早餐、主食、副食、湯品、點心與茶飲分類，針對癌症病友不同階段量身設計，兼顧美味、營養與療癒效果。
◎抗癌七色食材結合中藥材與天然調味，打造健康廚房
深入介紹七色植物生化素、15種輔助抗癌中藥材、10種市售素食調味品及10種輔助抗癌飲食的素醬汁DIY，並指導有機食材挑選、蔬果清洗與植物油使用，全面提升廚房安全與療癒力。
◎吃得下、吃得好、吃得安心」的蔬食生活提案
從家庭照護者的備餐技巧出發，成為癌症病友最佳生活療癒指南。無論治療期、康復期，或預防需求，本書都是你餐桌上的堅實後盾，透過蔬食為身體注入修復能量，帶來滿滿希望。
◎特別收錄 ▎身體排毒 × 癌症飲食 × 素食Q&A
本書特別整理「身體排毒與解毒飲食攻略」，幫助讀者從日常飲食中啟動自癒力，遠離毒素與加工陷阱。同時收錄癌症病友常見的飲食疑問，包含如何選擇安全營養品、提升免疫力、避免刺激性食材等實用建議。針對18個素食健康常見問題，提供清楚、實證、可操作的解答，讓你吃得安心、照顧自己也照顧家人。
［暢銷增訂版特別收錄］

一、如何吃對食物抑制癌細胞生長
前言1：穩定的血糖波動，是防止癌細胞復發的關鍵
前言2：胰島素失控，可能致癌
二、低GI飲食的核心理念：穩定血糖，守護健康
◎什麼是低GI飲食？
˙低GI值（Glycemic Index）的定義與意義
˙低GI飲食（Low Glycemic Index Diet）
˙GI值的定義與計算方式
˙低GI飲食的原則與優點
˙低GI飲食的特色
˙低GI飲食5大健康效益
◎低GI飲食的5項實踐準則
1.食物纖維保持完整性
2.食物未經精製處理
3.食物的結實度
4.澱粉的糊化程度低
5.食物的酸度高
三、胰島素阻抗現象
四、健康飲食的九大原則
1.健康飲食原則分述
2.善用GI值慎選食物
3.善用食物代換表
4.少量多餐與定時定量進食的重要性
5.合理的營養素比例
6.改變用餐習慣，有助於控制血糖
7.限制酒精與鹽分攝取
8.選用真食材，以當季當地新鮮食材為主
9.減少油脂攝取，選擇健康油脂

★誰需要這本書？

◎癌症病友與照護者：正在接受治療或處於康復期的癌症病友，想透過飲食提升免疫力、改善副作用、強化自癒力；照護者也能從中獲得實用的飲食指引與備餐靈感。
◎素食者與蔬食愛好者：希望以蔬食維持健康、預防疾病者，或正在轉換飲食型態、探索彈性素食生活者，皆可從本書獲得科學化、系統化的蔬食知識與食譜靈感。
◎家庭主廚與健康料理愛好者：關心家人健康、希望打造無毒廚房的料理者，可學習如何挑選真食材、避開加工陷阱，並掌握抗癌食材的烹調技巧與營養搭配。
◎醫療、營養、保健領域工作者：醫師、營養師、護理師、健康管理師等專業人士，可參考本書的醫學觀點與營養建議，作為病患衛教與飲食規劃的實用工具。
◎健康教育推廣者與蔬食講師：從事蔬食推廣、健康講座、癌症衛教的講師與志工，可運用本書內容進行課程設計、社群分享與實務教學。
【推薦序 1】癌症素食全書，引領健康風潮│潘子明
【推薦序 2】一本癌症病友最實用的素食全書│鄭金寶
【作者序 1】提供全家人防癌抗癌的最佳飲食指南│張金堅
【作者序 2】選對素食好食材，才是健康源頭│柳秀乖
【特別說明】本書使用說明
【前言】癌症病人的素食觀

PART1請教醫師　

癌症與素食
素食飲食中的抗癌植物生化素

PART2請教營養師

★選擇適合自己的素食
〔保健小叮嚀〕如何有效補充植物性蛋白質和維生素B群？
〔健康小叮嚀〕癌症病友吃素有可能營養不良嗎？
★選擇天然好食物
〔保健小叮嚀〕3步驟煮出好吃多穀米飯
〔保健小叮嚀〕怎麼選擇好的加工素材料？
★正確認識有機食材
〔保健小叮嚀〕如何區分素食、生機飲食及有機飲食？
★蔬果清洗有一套
★素食的正確烹調
〔健康小叮嚀〕如何降低烹調方法引發的致癌危險性？
〔保健小叮嚀〕如何用對植物性油脂的烹調特性？
★癌症病友的健康素原則
〔保健小叮嚀〕如何增加素食變化？
★治療與恢復期的素食飲食
〔健康小叮嚀〕白血球低下時如何補充營養？
〔健康小叮嚀〕如何選擇安全的營養補充品？

PART3健康廚房的食材準備

★認識7色抗癌植物生化素
★15種輔助抗癌飲食的中藥材
〔健康小叮嚀〕改善治療期症狀的中藥材
〔保健小叮嚀〕如何挑選適用的茶葉？
★10種輔助抗癌飲食的市售素調味品
〔保健小叮嚀〕簡單認識輔助化療素調味品
★10種輔助抗癌飲食的素醬汁DIY

PART4健康廚房的食譜示範

【早餐篇】
〔第1套〕芝麻豆漿．水果沙拉．彩虹飯糰
〔第2套〕黃金豆腐．元氣養生粥．爽口鮮蔬
〔第3套〕杏仁奶．茶葉蛋．五穀饅頭
〔第4套〕雙色高麗．糙米奶．玉米餅
〔第5套〕梅汁芭樂．麥果泥．貝果沙拉
〔第6套〕抗癌蔬果汁．雪蓮美人．全麥壽司
〔第7套〕香蕉奶昔．黃瓜棒．墨西哥土司
【主食篇】
〔米飯類〕香椿炒飯　梅香壽司　鑫鑫飯　
　四君子免疫粥　三寶飯　紅豆物語　胚芽飯
〔麵食類〕青醬義大利麵　金瓜米粉　三色粄條
【副食篇】
〔生食類〕雙色甜菜　綠意沙拉　彩拌若芽藻
五色沙拉　豆豆優格沙拉　薏仁香鬆　
〔熟食類〕菜根香　山蘇南瓜　番茄燴苦瓜　
　石蓮山藥　彩色蒟蒻　東炎高麗菜　
　香椿烘蛋　茯苓豆腐　翠綠雙菇　
【湯品篇】
〔中藥類〕元氣湯　香蘋湯　
〔蔬果類〕黃金湯　田園蔬菜湯　味噌芽湯　
　山藥濃湯　翡翠菇菇湯　鳳梨苦瓜湯　
　蘿蔔玉米湯　芥菜地瓜湯
【點心&茶飲篇】
〔點心類〕長壽糕　糙米奶凍　珊瑚露　潤肺銀耳羹
　補氣粥　三色湯圓　補血安神粥
〔茶飲類〕甘麥大棗湯　紫蘇綠茶　蔘甘茶　生脈飲
　牛蒡茶　三花茶　蔥薑紅糖汁　山楂洛神茶

【附錄一】全面啟動身體的排毒＆解毒力

一、現代健康素食的趨勢
二、提升治療期、恢復期自癒力
三、如何提升「治療期」、「恢復期」的排毒解毒能力
四、如何選擇真食材
五、健康素飲食常見Q＆A

［暢銷增訂版特別收錄］

一、如何吃對食物抑制癌細胞生長
前言1：穩定的血糖波動，是防止癌細胞復發的關鍵
前言2：胰島素失控，可能致癌
二、低GI飲食的核心理念：穩定血糖，守護健康
◎什麼是低GI飲食？
1.低GI值（Glycemic Index）的定義與意義
2.低GI飲食（Low Glycemic Index Diet）
3.GI值的定義與計算方式
4.低GI飲食的原則與優點
5.低GI飲食的特色
6.低GI飲食5大健康效益
◎低GI飲食的5項實踐準則
1.食物纖維保持完整性
2.食物未經精製處理
3.食物的結實度
4.澱粉的糊化程度低
5.食物的酸度高
三、胰島素阻抗現象
四、健康飲食的九大原則
1.健康飲食原則分述
2.善用GI值慎選食物
3.善用食物代換表
4.少量多餐與定時定量進食的重要性
5.合理的營養素比例
6.改變用餐習慣，有助於控制血糖
7.限制酒精與鹽分攝取
8.選用真食材，以當季當地新鮮食材為主
9.減少油脂攝取，選擇健康油脂
姓名:張金堅、柳秀乖◎合著
張金堅
現任：
台灣大學醫學院外科 名譽教授
財團法人乳癌防治基金會 董事長
主要經歷：
台中澄清醫院中港院區 院長
衛生署桃園醫院 院長
中華民國癌症醫學會 理事長
台灣外科醫學會 理事長
台大醫院外科部 主任
台灣乳房醫學會 理事長
主要學歷：
台灣大學醫學院臨床醫學研究所 博士
專長：
一般外科(乳房外科、大腸直腸外科)
腫瘤免疫學
主要著作：
《超越乳癌》、《癮咖啡研究室》、《癌症飲食全書》、《乳房診治照護全書》、《乳房醫學》、《乳房的美麗與哀愁》、《一生營養規劃》等。

柳秀乖
主要經歷：
1969～1994年 台大醫院北護分院護理臨床工作
1994～2003年 惠氏藥廠營養品事業處營養諮詢服務
1994年～迄今 女青年會愛心服務隊社區醫療保健講師
2003年～迄今 財團法人乳癌防治基金會營養保健講師‧養生營主辦人
2007年～迄今 台北醫學大學食物與癌症學分班&各種疾病自然療法學分班進修結業
相關著作：
《癌症飲食全書》、《抗癌防癌素食全書》、《減脂肪降血糖低GI飲食全書》、《低GI飲食全書2【詳解實踐版】》、《懷孕坐月子食譜》、《養生茶及保健湯》等。

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2025/11/20
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