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  5. 西餐烹調實習 下

西餐烹調實習 下

Author 周敦懿 黃寶元
Publisher 台科大圖書
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Released
2025/11/24
Language
Traditional Chinese
File format
PDF (273MB), fit in large screen and Pubook
Pages
180
ID
631049
ISBN
9789865231446
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No
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本書依據民國一○七年教育部發布之十二年國民基本教育課程綱要技術型高級中等學校餐旅群「西餐烹調實習」編撰而成。
全書分上下冊，本書為下冊，供餐旅群各科第二學年，每週3節，每學期3學分教學之用。

本書特色 :
1.全新內容編排，提供學生視覺上的新穎與閱讀性。
2.各章節首安排章節大綱、學習目標及內容簡介，提供學生課前掌握學習綱要。
3.文章中遣詞用句洗鍊而流暢，描述深入淺出，使讀者深會文意。
4.課文中搭配淺顯易懂的彩色圖片及表格，除了增加閱讀的興趣外，也有助於學習的理解、表現能力的啟發。
5.每一章均有重點掃描及課後習題，適合學生循序複習及自我評量。
6.本書備有多種學習資源，包括MOSME 線上學習一點通及線上教學資源。
chapter 8 沙拉與沙拉醬汁
8-1 沙拉與沙拉醬汁的種類
學習目標與回顧
課後習題
chapter 9 高湯、湯與醬汁
9-1 高湯分類與製作要領
9-2 高湯製作
9-3 西式湯分類、製作要領
9-4 湯的製作器具及材料介紹
9-5 湯的儲存及供應方法
9-6 湯類製作
9-7 基本醬汁實作
9-8 醬汁的用途及儲存
9-9 基本醬汁製作過程說明
學習目標與回顧
課後習題
chapter 10 主菜
10-1 主菜介紹
10-2 蔬菜類主菜製作
10-3 肉類主菜製作
10-4 家禽類主菜製作
10-5 海鮮類主菜製作
學習目標與回顧
課後習題
chapter 11 西式甜點
11-1 西餐常見甜點
學習目標與回顧
課後習題

Details

Released
2025/11/24
Language
Traditional Chinese
File format
PDF: Fit in large screen
ID
631049
ISBN
9789865231446
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Text-to-Speech
Text-to-Speech is not available for EPUB / Text-to-Speech is available for PDF

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