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  6. 烤箱裡的美國史
11道派品認識美國的歷史與文化

烤箱裡的美國史

4.0分，1 ratings
Highlight(159)
Author 羅西．安納斯托普羅
Translator 劉家安
Publisher 讀書共和國 /八旗文化
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Released
2025/11/05
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (2MB), fit in all devices and Pubook
Pages
519
ID
630555
ISBN
9786267509876
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˚₊．₊˚「如同蘋果派一樣美國」˚₊．₊˚
˚₊．₊˚ 2023年國際專業烹飪協會（IACP）最佳文學或歷史飲食寫作獎˚₊．₊˚

▼▼▼
這片自由土地，就是由派生出來的！
派，美國國民甜點，每個美國家庭都有自己心愛的一款；
派，代表美國的創新精神與國民身分認同，尤其用以彰顯國族優越感；
派，販售對性別角色的投射、對家庭價值的道德綑綁；
派，國族主義者用以編織國家敘事、打造民族象徵的工具；
從殖民者踏上美洲大地開始，美國歷史上就有了一派之地。

▼▼▼
本書講述十一種派，同時涵蓋了──
戰爭╳種族╳貧困╳工業化╳
國族主義╳性別政治╳生態環境╳好萊塢影視等重要議題。
這是一本附上食譜的歷史書，讓你一邊走進歷史現場，一邊成為烘焙大師。

★派，就是美國
對美國人來說，派，也是愛國主義的象徵。在911後的那一期《時代》雜誌感恩節特刊，封面正是一塊插著美國國旗的南瓜派。至於蘋果派，有人不只想要把它封為國家象徵，還主張應把它納入美國《憲法》當中，應明文規定讓所有想要取得美國國籍的外籍人士，都必須當庭吃下一塊蘋果派，方可領取入籍證書。

★派，無所不在
食物除了是有關生存、健康、營養以外，更是種族、政治、信仰、文化、社會階級，甚至性別的象徵，派，也是如此。從英國殖民者踏上美洲土地開始，對原住民的屠殺、奴隸制度、南北戰爭、種族隔離政策、民權運動、經濟大蕭條時期、工業化食品生產、女性主義興起、性別平權運動、爭取社會正義的公民運動，甚至在席捲全球的新冠疫情居家隔離時期，派，都有它的特定位置。

★派，讓人走進歷史，成為烘焙大師
安納斯托普羅以精闢的調查研究與辛辣的筆觸，寫成這本讓人拍案叫絕的派之書，更是一本別具滋味的美國史。不只如此，書的每一章還附上作者從各種歷史食譜中，精心搜羅來的最具有代表性、或深富歷史意涵的食譜，讓讀者們不只暢快閱讀，那看似簡單的製作方法還會讓你躍躍欲試，想變身成為烘焙大師，做出讓人吃得心滿意足的美式派點。

★派，並不都是那麼甜美
根據安納斯托普羅的研究，派都是因應時勢而生的。每一道派的背後，皆涵蓋了一段重要的美國歷史、社會政治與文化脈絡，當中有些並不如它的味道那麼甜美。

▼蘋果派，文化霸權與殖民主義的起源，美國國家與本土神話的象徵。
▼南瓜派，過去是對北美原住民的征服與屠殺，現在則成了感恩節上不可或缺的甜品。
▼糖蜜派，背後是美國南方糖業帝國與全球貿易的奴隸制度。
▼紅薯派，體現了黑人的歷史傳承，是苦難同時也充滿救贖。
▼胡桃派，出身卑微卻推動商業化食物體系的出現，並一舉成名。
▼戚風派，伴隨西岸加州的崛起，代表光鮮亮麗的好萊塢與飲食文化中的女性化風潮。
▼仿蘋果派，彰顯了經濟大蕭條時期家庭主廚們的創意與生存智慧。
▼果凍派，體現了工業化食品生產與美國資本主義的精髓。
▼豆餡派，代表非裔美國文化，也是黑人民權運動中最具代表性的象徵之一。
▼鹹派，讓整個國家陷入性別角色大爭論，反抗性別刻板印象，挑戰傳統美國價值觀。
▼豆腐奶油派，砸派運動的靈魂，誓要作戰到最後一派為止。

派就是這樣一種蘊含豐富意涵，同時還可以訴說歷史的食物。
從南方濕地的低窪地帶，到紐約擁擠的街頭，中西部的郊區，再到加州的璀璨燈光；其中不乏令人心碎的歷史，也少不了一些趣事軼聞，在許多美國歷史與社會轉折的重要時刻，都有一個派的專屬位置。
推薦序 一口派，嘗遍美國的甜、苦、辣（郭怡汝）
作者序 這一片甜美自由之地

全奶油派
第一章 蘋果派：美洲殖民的起源
食譜：奶油蘋果派
延伸：切達起司蘋果派

第二章 南瓜派：對原住民的掠奪與屠殺
食譜：楓糖南瓜布丁

第三章 糖蜜派：糖業帝國與奴隸市場
食譜：糖蜜派

第四章 紅薯派：奴隸制度之廢除
食譜：艾比．費雪特製紅薯派

第五章 胡桃派：商業加工食品的出現
食譜：「KARO牌」美式胡桃派
延伸：「德比」巧克力堅果派

第六章 戚風派：咆哮年代與加州崛起
食譜：檸檬戚風派
延伸：佛島萊姆派

第七章 仿蘋果派：經濟大蕭條時代
食譜：「麗滋」仿蘋果派
延伸：印第安納焦糖派

第八章 「Jell-O」果凍派：速成食品與消費主義的抬頭
食譜：咖啡巧克力奶油派

第九章 豆餡派：黑人民權運動的展開
食譜：豆餡派

第十章 鹹派：第二波女性主義與性別平權之戰
食譜：洛林鹹派

第十一章 豆腐奶油派：砸派運動與社會正義的彰顯
食譜：豆腐奶油派
延伸：巧克力椰漿派

第十二章 再談蘋果派：國族主義與國民代表
食譜：家傳蘋果派
謝詞
注釋
【作者簡介】
羅西．安納斯托普羅（Rossi Anastopoulo）
一位屢獲殊榮的作家。作品多刊登於TASTE、Saveur、Food52、Bon Appétit與Eaten等知名媒體。《烤箱裡的美國史：11道派品認識美國的歷史與文化》一書榮獲2023年國際專業烹飪協會（IACP）最佳文學或歷史飲食寫作獎。2019年，以撰寫關於豆派與伊斯蘭民族的文章，榮獲IACP敘事類飲食寫作獎。現居洛杉磯，擔任亞瑟王烘焙公司（King Arthur Baking Company）的編輯，並製作了有名的podcast節目Things Bakers Know。

【譯者簡介】
劉家安
東華大學英美語文學系畢業。樂於遊走不同領域，穿梭於歷史、哲學、科技與文化之間，並從各個層次中細細尋味。譯有《民主的擂台》、《帝國為什麼會衰敗》、《大師失格》、《你玩遊戲，還是遊戲玩你？》、《勒索軟體狩獵團》等書。

【繪者簡介】
周明誼
生於台北，國立台灣師範大學美術研究所碩士，主修西方繪畫媒材，亦從事插畫、壁畫以及立體造型創作。投入藝術創作與教學十餘年，數次藝術駐村經驗。作品曾於全台以及北京、香港、韓國光州、奧地利、吉隆坡及波蘭等地展出。
david751024@gmail.com

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Released
2025/11/05
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
ID
630555
ISBN
9786267509876
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