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  6. 飲食的哲學：餐桌上的感官認知體驗
Taste : A philosophy of food

飲食的哲學：餐桌上的感官認知體驗

Author 莎拉．Ｅ．沃斯(Sarah E. Worth)
Translator 洪禎璐
Publisher 大雁文化 /本事出版
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Released
2025/11/19
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB Reflowable (451KB), fit in all devices and Pubook
Pages
370
ID
629872
ISBN
9786267465882
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Taste 這個字，是感官裡的味覺、感受、體驗與愛好……
也是舌尖上的「品嚐」，以及隱喻的「品味」。

什麼是好品味？什麼是壞品味？
「飲食」與「品嚐」的樂趣有什麼區別？
「慢食」的滋味與「速食」的制式口味到底誰勝誰負？
食物詐騙與真偽，你分辨得出來嗎？！
食物色情與影像力道刺激著你我的視覺感官……
關於食譜，遵守規則與理解規則所烹調出來的實際成果會一模一樣嗎？

本書作者研究飲食的許多不同面向，
包括滋味、食譜、視覺呈現、真實性、烹飪和一些特定成分，
探索我們對這些層面的潛在認知是如何影響特定文化中的飲食體驗。
飲食是人類的根本，而不同的飲食面向會如何影響我們對自己的看法。

世界上最早的美食家之一尚．安瑟姆．布里亞－薩瓦蘭（Jean Anthelme Brillat-Savarin）說：「告訴我，你吃什麼，我就能知道你是什麼樣的人。」
薩瓦蘭對人類與食物之間的關係有著深刻的理解。
無論我們吃的是豆類和米飯、蝦和粗糧，還是牛排和馬鈴薯，
這些食物說明了我們來自哪個社會階層、生活在哪個地區、來自哪種文化。
「味覺」，深受遺傳、地區、宗教和階級的影響。

哲學家路德維希・費爾巴哈坦率地說：「人如其食。」
費爾巴哈的觀點非常唯物主義，這表明飲食對人類的大腦健康有直接影響，
從而影響人們的思維能力，以及人們如何投資於經濟、民族主義和政府。
因為食物與人們生活中最重要的經濟商品之一是分不開的，
所以「吃」不僅是這些經濟選擇的反映，而且確實可以養活大腦。
費爾巴哈認為，糟糕的食物會產生糟糕的思想和感情。

我們用舌頭「品嚐」味道，是一種直接的味覺，也包括嗅覺和觸覺（溫度及質地）；
「品嚐」可以是純粹的享樂。
「品嚐」是一種多重感官的活動，帶動舌尖上的味覺、刺激記憶的嗅覺、
感受食物的溫度，體驗口感，在在都有潛力製造強烈的歡愉。

我們對各種事物有「品味」，雖然沒有直接的感知能力，
但能夠對周圍的文化領域做出評價性判斷，包括藝術、音樂、時尚、設計或風格。
「品味」是需要教育的，真正的喜悅，唯有在你真正了解這些文化領域時，才能體會。
味覺在口中；審美情趣在心中。
序言：哲學裡的感官世界

Chapter 1 品味的好壞
喜好與品味
美感品味的問題
品味的道德性
壞品味
品酒的藝術

Chapter 2 飲食的愉悅感
愉悅感的歷史脈絡
肉體、心智與情緒的愉悅
食物清教主義
身體、動物與健康
審美的健康態度
濃情巧克力

Chapter 3 慢食的品味
慢食運動的理念
慢食與道德義務
風土條件
社群

Chapter 4 食品假貨與真實性
事實、謊言與橄欖油
培養品味和知識
關於品味的悖論
味覺知識
橄欖油和詐欺

Chapter 5 美食情色圖片與圖像的力量
情色圖片、女性與食物
食物的美學
圖像哲學

Chapter 6 食譜與循規蹈矩
柏拉圖與烹飪哲學
知識與烹飪
當食譜變成規則指南
打破規則
烹飪書與意識形態
烹飪與知識論

致謝
參考文獻
參考書目
索引
＜作者簡介＞
莎拉・Ｅ・沃斯（Sarah E. Worth）
美國南卡羅萊納州傅爾曼大學 (Furman University)的哲學系教授，
另著有《In Defense of Reading》 (2017)一書。

＜編譯者簡介＞
洪禎璐
資深編輯，經手人文社科、心理勵志、宗教命理、醫療保健、飲食、生活風格、藝術設計、自然科普、商業理財等各類外文翻譯書籍。曾任旅遊雜誌特約採訪記者，合著十多本台灣旅遊及美食書籍。譯有《完結日．善惡大決戰與回歸的預言：》（合譯）、《地球編年史完全指南》等書。

Details

Released
2025/11/19
Language
Traditional Chinese
File format
EPUB: Fit in all devices
ID
629872
ISBN
9786267465882
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