作者序1：開店自煮兩相宜，傳承台灣小吃文化／蔡萬利
作者序2：無法忘懷的滋味，街頭巷尾的台灣小吃／楊勝凱

如何使用本書

索引：食材與相關料理一覽表

前言：台灣小吃魅力無法擋
本書使用的器具
本書使用的調味料

台灣小吃的烹飪知識
認識火候
判斷油溫
食材處理
烹飪方式

立刻出攤的關鍵味道
◎第1攤：增添香氣與風味的「配料」
肉燥
油蔥酥&豬油蔥

◎第2攤：讓美味更加分的「佐料」
甜辣醬
海山醬
辣油
當歸米酒
甜辣米醬
胡椒鹽

◎第3攤：美味的靈魂就是「高湯」
雞高湯
豬骨高湯
牛骨高湯
鴨肉高湯
柴魚高湯

◎第4攤：解膩又爽口的「配菜」
爽脆開胃醃蘿蔔
炒酸菜
醋拌小黃瓜
辣高麗菜乾

Chapter 1 飽足感滿點的「米飯麵食」
雞肉飯
飄香滷肉飯
焢肉飯
筒仔米糕
傳統油飯
肉粽
蝦仁炒飯
元氣飯糰
鹹粥
牛肉麵
擔仔麵
麻醬麵
炸醬麵
台南鱔魚麵
台灣涼麵
烏醋乾麵
炒粄條
炒米粉
大腸麵線
麻油雞麵線
當歸鴨麵線
鼎邊趖
粗米粉湯
豬腸冬粉
宜蘭米粉羹
花枝羹麵
糯米腸

Chapter 2 一口接一口的「鹹香小吃」
肉圓
碗粿
水煎包
滷肉刈包
牛肉餡餅
韭菜盒子
胡椒餅
蔥抓餅
潤餅捲
棺材板
麻辣臭豆腐
泡菜臭豆腐
香雞排
豆乳鹹酥雞
排骨酥
熱拌滷味
鹹水雞
東山鴨頭
蚵仔煎
台南蝦捲
酥炸紅糟肉
淡水阿給
淡水蝦捲
鐵蛋
基隆三明治
宜蘭卜肉
五香雞捲
紅茶茶葉蛋
牛蒡甜不辣
旗魚黑輪
蚵嗲
芋粿巧
台式蘿蔔糕
沙茶炒羊肉
香酥油條

Chapter 3 吃完鹹食就想吃「甜食」
白糖粿
牛汶水
夜市QQ球
涼圓
花生麻糬
地瓜拔絲
香蕉飴
杏仁茶
蜜芋頭
炸湯圓
燒麻糬
傳統豆花
芝麻球
杏仁豆腐
綠豆蒜
花生牛奶湯
黑糖糕
紫米芋泥糕
紫山藥餅
炸芋丸
紅龜粿
桂圓米糕粥

Chapter 4 暖心又暖胃的「羹湯」
四神湯
藥燉排骨湯
酸菜豬血湯
排骨酥湯
酸辣湯
貢丸湯
花枝丸湯
香菇赤肉羹
蝦仁羹
沙茶魷魚羹
生炒鴨肉羹
生炒花枝羹
魠魚羹
薑母鴨
羊肉爐
三角圓丸湯
客家鹹湯圓

作者序1：開店自煮兩相宜，傳承台灣小吃文化／蔡萬利
作者序2：無法忘懷的滋味，街頭巷尾的台灣小吃／楊勝凱

如何使用本書

索引：食材與相關料理一覽表

前言：台灣小吃魅力無法擋
本書使用的器具
本書使用的調味料

台灣小吃的烹飪知識
認識火候
判斷油溫
食材處理
烹飪方式

立刻出攤的關鍵味道
◎第1攤：增添香氣與風味的「配料」
肉燥
油蔥酥&豬油蔥

◎第2攤：讓美味更加分的「佐料」
甜辣醬
海山醬
辣油
當歸米酒
甜辣米醬
胡椒鹽

◎第3攤：美味的靈魂就是「高湯」
雞高湯
豬骨高湯
牛骨高湯
鴨肉高湯
柴魚高湯

◎第4攤：解膩又爽口的「配菜」
爽脆開胃醃蘿蔔
炒酸菜
醋拌小黃瓜
辣高麗菜乾

Chapter 1 飽足感滿點的「米飯麵食」
雞肉飯
飄香滷肉飯
焢肉飯
筒仔米糕
傳統油飯
肉粽
蝦仁炒飯
元氣飯糰
鹹粥
牛肉麵
擔仔麵
麻醬麵
炸醬麵
台南鱔魚麵
台灣涼麵
烏醋乾麵
炒粄條
炒米粉
大腸麵線
麻油雞麵線
當歸鴨麵線
鼎邊趖
粗米粉湯
豬腸冬粉
宜蘭米粉羹
花枝羹麵
糯米腸

Chapter 2 一口接一口的「鹹香小吃」
肉圓
碗粿
水煎包
滷肉刈包
牛肉餡餅
韭菜盒子
胡椒餅
蔥抓餅
潤餅捲
棺材板
麻辣臭豆腐
泡菜臭豆腐
香雞排
豆乳鹹酥雞
排骨酥
熱拌滷味
鹹水雞
東山鴨頭
蚵仔煎
台南蝦捲
酥炸紅糟肉
淡水阿給
淡水蝦捲
鐵蛋
基隆三明治
宜蘭卜肉
五香雞捲
紅茶茶葉蛋
牛蒡甜不辣
旗魚黑輪
蚵嗲
芋粿巧
台式蘿蔔糕
沙茶炒羊肉
香酥油條

Chapter 3 吃完鹹食就想吃「甜食」
白糖粿
牛汶水
夜市QQ球
涼圓
花生麻糬
地瓜拔絲
香蕉飴
杏仁茶
蜜芋頭
炸湯圓
燒麻糬
傳統豆花
芝麻球
杏仁豆腐
綠豆蒜
花生牛奶湯
黑糖糕
紫米芋泥糕
紫山藥餅
炸芋丸
紅龜粿
桂圓米糕粥

Chapter 4 暖心又暖胃的「羹湯」
四神湯
藥燉排骨湯
酸菜豬血湯
排骨酥湯
酸辣湯
貢丸湯
花枝丸湯
香菇赤肉羹
蝦仁羹
沙茶魷魚羹
生炒鴨肉羹
生炒花枝羹
魠魚羹
薑母鴨
羊肉爐
三角圓丸湯
客家鹹湯圓

作者序1：開店自煮兩相宜，傳承台灣小吃文化／蔡萬利
作者序2：無法忘懷的滋味，街頭巷尾的台灣小吃／楊勝凱

如何使用本書

索引：食材與相關料理一覽表

前言：台灣小吃魅力無法擋
本書使用的器具
本書使用的調味料

台灣小吃的烹飪知識
認識火候
判斷油溫
食材處理
烹飪方式

立刻出攤的關鍵味道
◎第1攤：增添香氣與風味的「配料」
肉燥
油蔥酥&豬油蔥

◎第2攤：讓美味更加分的「佐料」
甜辣醬
海山醬
辣油
當歸米酒
甜辣米醬
胡椒鹽

◎第3攤：美味的靈魂就是「高湯」
雞高湯
豬骨高湯
牛骨高湯
鴨肉高湯
柴魚高湯

◎第4攤：解膩又爽口的「配菜」
爽脆開胃醃蘿蔔
炒酸菜
醋拌小黃瓜
辣高麗菜乾

Chapter 1 飽足感滿點的「米飯麵食」
雞肉飯
飄香滷肉飯
焢肉飯
筒仔米糕
傳統油飯
肉粽
蝦仁炒飯
元氣飯糰
鹹粥
牛肉麵
擔仔麵
麻醬麵
炸醬麵
台南鱔魚麵
台灣涼麵
烏醋乾麵
炒粄條
炒米粉
大腸麵線
麻油雞麵線
當歸鴨麵線
鼎邊趖
粗米粉湯
豬腸冬粉
宜蘭米粉羹
花枝羹麵
糯米腸

Chapter 2 一口接一口的「鹹香小吃」
肉圓
碗粿
水煎包
滷肉刈包
牛肉餡餅
韭菜盒子
胡椒餅
蔥抓餅
潤餅捲
棺材板
麻辣臭豆腐
泡菜臭豆腐
香雞排
豆乳鹹酥雞
排骨酥
熱拌滷味
鹹水雞
東山鴨頭
蚵仔煎
台南蝦捲
酥炸紅糟肉
淡水阿給
淡水蝦捲
鐵蛋
基隆三明治
宜蘭卜肉
五香雞捲
紅茶茶葉蛋
牛蒡甜不辣
旗魚黑輪
蚵嗲
芋粿巧
台式蘿蔔糕
沙茶炒羊肉
香酥油條

Chapter 3 吃完鹹食就想吃「甜食」
白糖粿
牛汶水
夜市QQ球
涼圓
花生麻糬
地瓜拔絲
香蕉飴
杏仁茶
蜜芋頭
炸湯圓
燒麻糬
傳統豆花
芝麻球
杏仁豆腐
綠豆蒜
花生牛奶湯
黑糖糕
紫米芋泥糕
紫山藥餅
炸芋丸
紅龜粿
桂圓米糕粥

Chapter 4 暖心又暖胃的「羹湯」
四神湯
藥燉排骨湯
酸菜豬血湯
排骨酥湯
酸辣湯
貢丸湯
花枝丸湯
香菇赤肉羹
蝦仁羹
沙茶魷魚羹
生炒鴨肉羹
生炒花枝羹
魠魚羹
薑母鴨
羊肉爐
三角圓丸湯
客家鹹湯圓