比早起更重要的，是去哪裡吃早餐！
50 間必吃早餐 × 20 位行家帶路

大冰奶憑什麼穩坐鎮店之寶？
永和豆漿為何總在深夜燈火通明？
一顆蛋落在鐵板上，能變出多少魔法？
超商早餐如何研發，成為上班族可靠的選擇？

一場橫跨百年的早餐文化之旅
從日治時期的米飯與醃蘿蔔、油條配杏仁茶，到戰後豆漿店的興起、與美式早餐的傳入，再到今日便利商店引領的速食風潮——帶你細看台北早餐從溫飽之需，成為台灣人最深刻的日常記憶。

台北早餐大哉問，你是否也曾好奇？
一份吐司，為何成為集體記憶？
為什麼「吐司、蛋餅、大冰奶」成為台式早餐的鐵三角？買早餐送玩具又是誰的創意點子？上班族的生活節奏，又怎麼影響早餐店的開門時間與選址？這些關於早餐的小謎團，本書將為你一一揭開。

行家帶路，尋味台北的清晨日常
實地專訪多家代表性早餐店，如「早安美芝城」、「阜杭豆漿」、「好初早餐」、「Tamed Fox」團隊等，記錄他們與早餐共同走過的時光。同時邀請作家洪愛珠、攝影師Ivy chen、有趣市集創辦人老丹、橘色執行長袁悅苓、主廚Iacopo Frassi等美食行家，分享他們心中的早餐心頭好。

一口美味，背後是產業與知識的累積
台式早餐為何如此好吃——從產業與經濟的視角解讀，本書邀請超商研發團隊與業界職人，揭示從研發流程、供應鏈合作到顧客洞察，如何推動看不見的改革。飲食科學到市場策略，為你解密每一口早餐背後的細節與魔鬼。

推薦序
三年前，我差點寫了一篇關於「早餐」的論文。老師看著我，搖搖頭說：「這麼大的題目，你大概會寫到天荒地老，然後畢不了業吧。」我只好暫時放下。沒想到過沒多久，又因緣際會受邀參與了一場早餐展覽的策劃。沒想到越做越覺得有趣，也越來越清楚——這件事，不記錄下來實在太可惜。

早餐這件小事，為什麼在台灣會這麼特別？它明明天天都出現在我們眼前，卻從來不是什麼「明星」。巷口的小籠包、學校旁的鐵板麵，可能比名店還牢牢黏在你的記憶裡。三、四十年過去，劉媽媽的飯糰、張媽媽的三明治、王媽媽的鐵板麵，這些「媽媽早餐店」的身影，就像我們成長過程裡不斷重現的符號。從校園旁、社區邊到公園口，早餐店牽動的不只是胃口，更是生活的秩序與節奏。

有人因為搬家離開攤位，有的小店擴大成了店面，有的則慢慢消失。但最難的，永遠是如何把這份日常的溫度與技藝傳承下去。這些場景，不只是早餐，它是城市的縮影，是一代又一代人生活的底色。爸爸媽媽那一代，可能自己做早餐；我們這一代，開始去店裡買，有人趕著上課狼吞虎嚥一顆飯糰，有人翹課偷買早餐，或者邊看 NBA 邊咬著漢堡，這些畫面也默默在眾人心裡，留下深刻的記憶，拼湊成城市與記憶的共同脈絡。

現在的小孩可能沒看過老式火車月台，但早餐店依舊熱鬧，依舊熟悉。正因為它太日常，我才更怕有一天，它被忘記。寫這本書，某種程度就是一種保存，也是一個時代的紀錄。我們會問：有沒有七十年還存活下來的早餐店？有沒有一間早餐店，能代表一個時代的特色？我們會問：有沒有七十年還存活下來的早餐店？有沒有一間早餐店，能代表一個時代的特色？這些事，前面的人早就在默默做了，我們只是接著把這些味道、這些故事，繼續說下去，也繼續做下去。

這本書，不是為了證明早餐有多「重要」，而是想提醒我們：有些東西，正因為它太日常，才最容易被忽略。如果能把這些小店的故事留下來，也許幾十年後，再回頭看，就會發現這些味道，正好見證了一座城市的文化與生命力。

－－《台北早餐大王》發起人暨總顧問 張文哲（真芳碳烤吐司創辦人）