自序



PART 1 做麵包前應該知道的事



準備好工具

學會看食譜，烘焙的材料百分比怎麼算？

擔心麵團攪拌時的升溫嗎？讓我們以「後下酵母」來解決

麵團要發酵多久呢？用科學的量杯或紙板來記錄吧！

顛覆慣性！打麵團時先下奶油

麵團的筋度怎麼看？

烤製時間好難算！？

翻面與排氣

麵包的發酵不是一條單行道

養出自己的發酵風味－老麵



PART 2 動手做溫暖又美味的麵包



01 昭和吐司

從業20年後，重新認識麵包的一個作品，

而這，才是吐司該有的樣子。

•阿洸的麵包搭配學

昭和吐司×抹上含鹽奶油

×草莓果醬或海苔肉鬆

×做成咖哩奶油吐司條

×中深焙黑咖啡



02 生吐司

同中求異最難，我在配粉與湯種的比例上調整，

讓它雖然軟綿，也能有市面上生吐司少有的彈性與麥香。

•阿洸的麵包搭配學

生吐司×不回烤的濕潤美味

×軟嫩歐姆蛋

×熱可可

×紅茶與鮮榨果汁



03 馬斯卡邦吐司

我把尺寸做小、奶油換成馬斯卡邦起司，

烘烤過後，便成為一款質感很好的素色上衣。

•阿洸的麵包搭配學

馬斯卡邦吐司×酸味果醬

×楓糖漿

×蘭姆葡萄冰淇淋

×帶酸質的中淺焙單品



04 紅酒巧克力磚

我想做出像布朗尼甜點一樣的麵包，

玩風味的濃度、口感與層次，獻給有童心的大人。

•阿洸的麵包搭配學

紅酒巧克力磚×香草或抹茶冰淇淋

×杏桃果醬與鮮奶油

×香料熱紅酒或冰牛奶

×威士忌



05 起士奶油軟貝果

這款麵包玩的是外皮與內餡聯合起來，在嘴裡的鮮嫩多汁。

•阿洸的麵包搭配學

起士奶油軟貝果×白花椰菜濃湯

×燻鮭魚

×醬油風海苔或明太子醬

×重發酵茶



06 鹽可頌

擁有所有人類的渴望：澱粉、油脂、甜、鹹、酥、香；

不過時效很短，當天品嚐最完美。

•阿洸的麵包搭配學

鹽可頌×法式蒜香烤田螺

×香草冰淇淋

×啤酒或蘋果氣泡酒

×焙茶牛奶



07 丹麥焦糖蔓越梅

覺得丹麥麵團的擀捲很難嗎？

這是一款讓你看不見失敗，老少咸宜的丹麥麵包。

•阿洸的麵包搭配學

丹麥焦糖蔓越莓×烤鴨胸

×紅酒燉牛肉

×肉桂卡布奇諾

×帶酸味的熱可可



08 鮮奶核桃麵包

這款麵包的材料就是要用力的給它加下去，

放好放滿，讓每一口都能吃得到核桃粒與牛奶香。

•阿洸的麵包搭配學

鮮奶核桃麵包×堅果味黑咖啡或拿鐵

×米漿與客家擂茶

×烘烤過的穀物飲品

×蘋果汁



09 法國白葡萄麵包

這是我對天然酵母風味追求的起點，

也是我們店內自養酵母「小白」的扛鼎之作。

•阿洸的麵包搭配學

法國白葡萄麵包×味道濃郁的餡料

×藍紋起司

×抹奶油塗砂糖

×堅果味單品咖啡



10 無花果麵包

如何讓歐式麵包成為台灣人的日常？

加點我們愛吃的蜜餞吧！

•阿洸的麵包搭配學

無花果麵包×煎鴨肝

×藍紋起司或卡門貝爾

×西班牙水果紅酒Sangria

×氣泡感飲品



11 西班牙橄欖麵包

我把麵包當雜炊，整顆麵包就是一道滋味飽滿的菜餚。

•阿洸的麵包搭配學

西班牙橄欖麵包×番茄冷湯

×貢丸湯

×黃金泡菜

×啤酒、燒酎、煎茶、玄米茶



12 玉米毛豆洛代夫

洛代夫的高含水量麵團很考驗師傅的技術，

但也是大家都想追尋的一個目標。

•阿洸的麵包搭配學

玉米毛豆洛代夫×抹甜酒豆腐乳

×苦茶油＋醬油膏

×豆子湯或豆泥

×紅茶或柳橙汁



13 費南雪

油潑辣子與費南雪竟然可以有關係！？

這款甜點展現了我的離經叛道，透過奶油炸法，讓杏仁的焦糖風味更明顯。

•阿洸的麵包搭配學

費南雪×熱紅茶

×打發鮮奶油

×煉乳

×堅果味的單品咖啡



14 蝴蝶酥

跟香港師傅學水皮，瞬間打通所有的製作關節，

只要走出框架，答案其實很簡單

•阿洸的麵包搭配學

蝴蝶酥×港式奶茶

×卡布奇諾或拿鐵

×Affogato或冰淇淋

×玉米濃湯



15 薑餅人

我不希望它吃起來辣口，但要你吃完身體暖暖的⋯⋯

•阿洸的麵包搭配學

薑餅人×薑汁奶茶

×卡布奇諾

×香料熱紅酒

×桂圓紅棗茶



〔本書使用說明〕

自序

PART 1 做麵包前應該知道的事

準備好工具
學會看食譜，烘焙的材料百分比怎麼算？
擔心麵團攪拌時的升溫嗎？讓我們以「後下酵母」來解決
麵團要發酵多久呢？用科學的量杯或紙板來記錄吧！
顛覆慣性！打麵團時先下奶油
麵團的筋度怎麼看？
烤製時間好難算！？
翻面與排氣
麵包的發酵不是一條單行道
養出自己的發酵風味－老麵

PART 2 動手做溫暖又美味的麵包

01 昭和吐司
從業20年後，重新認識麵包的一個作品，
而這，才是吐司該有的樣子。
•阿洸的麵包搭配學
昭和吐司×抹上含鹽奶油
×草莓果醬或海苔肉鬆
×做成咖哩奶油吐司條
×中深焙黑咖啡

02 生吐司
同中求異最難，我在配粉與湯種的比例上調整，
讓它雖然軟綿，也能有市面上生吐司少有的彈性與麥香。
•阿洸的麵包搭配學
生吐司×不回烤的濕潤美味
×軟嫩歐姆蛋
×熱可可
×紅茶與鮮榨果汁

03 馬斯卡邦吐司
我把尺寸做小、奶油換成馬斯卡邦起司，
烘烤過後，便成為一款質感很好的素色上衣。
•阿洸的麵包搭配學
馬斯卡邦吐司×酸味果醬
×楓糖漿
×蘭姆葡萄冰淇淋
×帶酸質的中淺焙單品

04 紅酒巧克力磚
我想做出像布朗尼甜點一樣的麵包，
玩風味的濃度、口感與層次，獻給有童心的大人。
•阿洸的麵包搭配學
紅酒巧克力磚×香草或抹茶冰淇淋
×杏桃果醬與鮮奶油
×香料熱紅酒或冰牛奶
×威士忌

05 起士奶油軟貝果
這款麵包玩的是外皮與內餡聯合起來，在嘴裡的鮮嫩多汁。
•阿洸的麵包搭配學
起士奶油軟貝果×白花椰菜濃湯
×燻鮭魚
×醬油風海苔或明太子醬
×重發酵茶

06 鹽可頌
擁有所有人類的渴望：澱粉、油脂、甜、鹹、酥、香；
不過時效很短，當天品嚐最完美。
•阿洸的麵包搭配學
鹽可頌×法式蒜香烤田螺
×香草冰淇淋
×啤酒或蘋果氣泡酒
×焙茶牛奶

07 丹麥焦糖蔓越梅
覺得丹麥麵團的擀捲很難嗎？
這是一款讓你看不見失敗，老少咸宜的丹麥麵包。
•阿洸的麵包搭配學
丹麥焦糖蔓越莓×烤鴨胸
×紅酒燉牛肉
×肉桂卡布奇諾
×帶酸味的熱可可

08 鮮奶核桃麵包
這款麵包的材料就是要用力的給它加下去，
放好放滿，讓每一口都能吃得到核桃粒與牛奶香。
•阿洸的麵包搭配學
鮮奶核桃麵包×堅果味黑咖啡或拿鐵
×米漿與客家擂茶
×烘烤過的穀物飲品
×蘋果汁

09 法國白葡萄麵包
這是我對天然酵母風味追求的起點，
也是我們店內自養酵母「小白」的扛鼎之作。
•阿洸的麵包搭配學
法國白葡萄麵包×味道濃郁的餡料
×藍紋起司
×抹奶油塗砂糖
×堅果味單品咖啡

10 無花果麵包
如何讓歐式麵包成為台灣人的日常？
加點我們愛吃的蜜餞吧！
•阿洸的麵包搭配學
無花果麵包×煎鴨肝
×藍紋起司或卡門貝爾
×西班牙水果紅酒Sangria
×氣泡感飲品

11 西班牙橄欖麵包
我把麵包當雜炊，整顆麵包就是一道滋味飽滿的菜餚。
•阿洸的麵包搭配學
西班牙橄欖麵包×番茄冷湯
×貢丸湯
×黃金泡菜
×啤酒、燒酎、煎茶、玄米茶

12 玉米毛豆洛代夫
洛代夫的高含水量麵團很考驗師傅的技術，
但也是大家都想追尋的一個目標。
•阿洸的麵包搭配學
玉米毛豆洛代夫×抹甜酒豆腐乳
×苦茶油＋醬油膏
×豆子湯或豆泥
×紅茶或柳橙汁

13 費南雪
油潑辣子與費南雪竟然可以有關係！？
這款甜點展現了我的離經叛道，透過奶油炸法，讓杏仁的焦糖風味更明顯。
•阿洸的麵包搭配學
費南雪×熱紅茶
×打發鮮奶油
×煉乳
×堅果味的單品咖啡

14 蝴蝶酥
跟香港師傅學水皮，瞬間打通所有的製作關節，
只要走出框架，答案其實很簡單
•阿洸的麵包搭配學
蝴蝶酥×港式奶茶
×卡布奇諾或拿鐵
×Affogato或冰淇淋
×玉米濃湯

15 薑餅人
我不希望它吃起來辣口，但要你吃完身體暖暖的⋯⋯
•阿洸的麵包搭配學
薑餅人×薑汁奶茶
×卡布奇諾
×香料熱紅酒
×桂圓紅棗茶

〔本書使用說明〕

自序



PART 1 做麵包前應該知道的事



準備好工具

學會看食譜，烘焙的材料百分比怎麼算？

擔心麵團攪拌時的升溫嗎？讓我們以「後下酵母」來解決

麵團要發酵多久呢？用科學的量杯或紙板來記錄吧！

顛覆慣性！打麵團時先下奶油

麵團的筋度怎麼看？

烤製時間好難算！？

翻面與排氣

麵包的發酵不是一條單行道

養出自己的發酵風味－老麵



PART 2 動手做溫暖又美味的麵包



01 昭和吐司

從業20年後，重新認識麵包的一個作品，

而這，才是吐司該有的樣子。

•阿洸的麵包搭配學

昭和吐司×抹上含鹽奶油

×草莓果醬或海苔肉鬆

×做成咖哩奶油吐司條

×中深焙黑咖啡



02 生吐司

同中求異最難，我在配粉與湯種的比例上調整，

讓它雖然軟綿，也能有市面上生吐司少有的彈性與麥香。

•阿洸的麵包搭配學

生吐司×不回烤的濕潤美味

×軟嫩歐姆蛋

×熱可可

×紅茶與鮮榨果汁



03 馬斯卡邦吐司

我把尺寸做小、奶油換成馬斯卡邦起司，

烘烤過後，便成為一款質感很好的素色上衣。

•阿洸的麵包搭配學

馬斯卡邦吐司×酸味果醬

×楓糖漿

×蘭姆葡萄冰淇淋

×帶酸質的中淺焙單品



04 紅酒巧克力磚

我想做出像布朗尼甜點一樣的麵包，

玩風味的濃度、口感與層次，獻給有童心的大人。

•阿洸的麵包搭配學

紅酒巧克力磚×香草或抹茶冰淇淋

×杏桃果醬與鮮奶油

×香料熱紅酒或冰牛奶

×威士忌



05 起士奶油軟貝果

這款麵包玩的是外皮與內餡聯合起來，在嘴裡的鮮嫩多汁。

•阿洸的麵包搭配學

起士奶油軟貝果×白花椰菜濃湯

×燻鮭魚

×醬油風海苔或明太子醬

×重發酵茶



06 鹽可頌

擁有所有人類的渴望：澱粉、油脂、甜、鹹、酥、香；

不過時效很短，當天品嚐最完美。

•阿洸的麵包搭配學

鹽可頌×法式蒜香烤田螺

×香草冰淇淋

×啤酒或蘋果氣泡酒

×焙茶牛奶



07 丹麥焦糖蔓越梅

覺得丹麥麵團的擀捲很難嗎？

這是一款讓你看不見失敗，老少咸宜的丹麥麵包。

•阿洸的麵包搭配學

丹麥焦糖蔓越莓×烤鴨胸

×紅酒燉牛肉

×肉桂卡布奇諾

×帶酸味的熱可可



08 鮮奶核桃麵包

這款麵包的材料就是要用力的給它加下去，

放好放滿，讓每一口都能吃得到核桃粒與牛奶香。

•阿洸的麵包搭配學

鮮奶核桃麵包×堅果味黑咖啡或拿鐵

×米漿與客家擂茶

×烘烤過的穀物飲品

×蘋果汁



09 法國白葡萄麵包

這是我對天然酵母風味追求的起點，

也是我們店內自養酵母「小白」的扛鼎之作。

•阿洸的麵包搭配學

法國白葡萄麵包×味道濃郁的餡料

×藍紋起司

×抹奶油塗砂糖

×堅果味單品咖啡



10 無花果麵包

如何讓歐式麵包成為台灣人的日常？

加點我們愛吃的蜜餞吧！

•阿洸的麵包搭配學

無花果麵包×煎鴨肝

×藍紋起司或卡門貝爾

×西班牙水果紅酒Sangria

×氣泡感飲品



11 西班牙橄欖麵包

我把麵包當雜炊，整顆麵包就是一道滋味飽滿的菜餚。

•阿洸的麵包搭配學

西班牙橄欖麵包×番茄冷湯

×貢丸湯

×黃金泡菜

×啤酒、燒酎、煎茶、玄米茶



12 玉米毛豆洛代夫

洛代夫的高含水量麵團很考驗師傅的技術，

但也是大家都想追尋的一個目標。

•阿洸的麵包搭配學

玉米毛豆洛代夫×抹甜酒豆腐乳

×苦茶油＋醬油膏

×豆子湯或豆泥

×紅茶或柳橙汁



13 費南雪

油潑辣子與費南雪竟然可以有關係！？

這款甜點展現了我的離經叛道，透過奶油炸法，讓杏仁的焦糖風味更明顯。

•阿洸的麵包搭配學

費南雪×熱紅茶

×打發鮮奶油

×煉乳

×堅果味的單品咖啡



14 蝴蝶酥

跟香港師傅學水皮，瞬間打通所有的製作關節，

只要走出框架，答案其實很簡單

•阿洸的麵包搭配學

蝴蝶酥×港式奶茶

×卡布奇諾或拿鐵

×Affogato或冰淇淋

×玉米濃湯



15 薑餅人

我不希望它吃起來辣口，但要你吃完身體暖暖的⋯⋯

•阿洸的麵包搭配學

薑餅人×薑汁奶茶

×卡布奇諾

×香料熱紅酒

×桂圓紅棗茶



〔本書使用說明〕