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旅居巴黎料理人的零失敗甜點

旅居巴黎料理人的零失敗甜點

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出版日期:2018/09/21
出版:台灣漫讀股份有限公司 / 台灣角川
作者:えもじょわ(EMOJOIE)
語言:繁體中文(台灣)
頁數:132
ID:164340
產品類型:電子書
檔案格式:EPUB(適合手機)

現折 NT$ 61 4
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內容簡介

★ えもじょわ不藏私分享,教你零失敗甜點的製作祕訣!
★ 漂亮又美味的甜點,任何人都做得到!

旅居巴黎的料理人えもじょわ親自傳授,
了解怎麼做才不會失敗的方法,就能讓製作甜點變得更有趣。
記住這些小祕訣,任何人都能輕鬆做出完美甜點!
蔚為話題的法式千層、使用當季水果的芒果醬椰子奶凍、垂涎欲滴的草莓生乳酪……
為愜意的午後時光增添豐富色彩吧!
【目錄】
PART 1/話題甜點
芒果醬椰子奶凍
香蕉椰子口味優格冰淇淋
蛋白霜檸檬塔
牛軋糖冰淇淋
杏仁脆片
法式蘋果千層蛋糕
香蕉巧克力千層蛋糕
帕芙洛娃
魔法蛋糕
抹茶紅豆提拉米蘇
用平底鍋做烤布蕾

PART 2/招牌甜點
★起司蛋糕
  紐約起司蛋糕
  不用烤箱的超簡單生乳酪蛋糕
  輕盈蓬鬆的舒芙蕾起司蛋糕
★馬卡龍
  抹茶馬卡龍
★奶油泡芙
  脆皮泡芙
★巧克力
  超簡單生巧克力蛋糕
  堅果布朗尼
  熔岩巧克力蛋糕
★餅乾
  白巧克力與夏威夷豆餅乾
  雙重巧克力餅乾
★水果甜點
  草莓千層酥
  櫻桃克拉芙緹

COLUMN/
零失敗的祕訣 重點是準備與計量
好使用的器具 打蛋器及攪拌機
零失敗的祕訣 依照烤箱功能使用
零失敗的祕訣 隔水加熱的優點
了解材料   晶糖、黍砂糖、細砂糖、糖粉
好使用的器具 餅乾模型及活底蛋糕模
好使用的器具 日本製刀具

條狀洋菜及洋菜粉
檸檬刨刀
香草精、濃縮香草精、香草油
三種蛋白霜的做法
製作道地甜點的酒類
烘焙墊
烘焙蘇打及泡打粉的差異
櫻桃去籽的祕訣

作者介紹

えもじょわ(EMOJOIE)

1980年山形縣酒田市出生。自調理師專門學校畢業後,成為一名料理人(cuisinier)。2010年移居法國,2014年開始在部落格介紹甜點及料理食譜。令人垂涎欲滴的照片、淺顯易懂的食譜解說、製作祕訣、法國相關隨筆皆大獲好評。上傳至Youtube的料理影片廣受歡迎,觀看次數將近5000萬(統計至2018年8月底)。

EMOJOIE CUISINE
https://emojoiecuisine.hatenablog.com/
https://www.youtube.com/user/emojoie

【作者序】
七年前,我在巴黎成為料理人(cuisinier)。
我在日本餐廳工作,剛成為料理人時,負責前菜及甜點。
每天製作甜點的過程中,開始產生濃厚興趣,買了許多書籍來研究。
新手時期無法做得很美觀,也常有失敗的時候,
我總是一再地挑戰,直到成功為止。
或許是這樣的緣故,我強烈希望分享,
初學者也能做出來的祕訣,以及能輕易做到的食譜。
這樣的想法越來越強烈,我在2014年開始寫食譜部落格並上傳料理影片。

本書分享了部落格未能完整介紹的程序,
尤其是初學者容易失敗的部分、能做成功的重點,
仔細詳盡地解說。
除了我從失敗中學習到的經驗,還有前輩及糕點師傅指導我的祕訣,
全都毫無保留地記錄下來。
不論是剛開始學習製作甜點的初學者,或是期望做出道地口味的人,
衷心期盼各位讀者能參考本書,試著做做看!

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