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深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶

深入大吉嶺,探尋頂級莊園紅茶

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出版日期:2015/03/31
出版:城邦文化 / 積木文化
作者:邱震忠,楊適璟
語言:繁體中文(台灣)
頁數:208
產品類型:電子書
檔案格式:EPUB(適合手機)

原價 NT$ 450
現折 NT$ 98
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內容簡介

◎從紅茶歷史開始,認識紅茶工藝、品質及等級。
◎深入大吉嶺,探尋二十多個著名紅茶莊園,介紹各莊園最經典迷人的莊園茶風味。
◎帶領讀者了解何謂莊園紅茶,及如何依個性、健康,及搭配的食物挑選紅茶。
◎詳細解說大吉嶺春摘、夏摘、秋摘的莊園茶風味。
◎介紹如何正確沖泡、品味及保存莊園紅茶。
◎親訪臺灣紅茶產地,分析臺灣紅茶的特色、風味與現況。

品味莊園紅茶,如品味莊園紅酒,充滿樂趣。
不但可體驗當地風土,也深刻挑戰味蕾最細膩的感受。
我們可以品嘗同一年的不同莊園、不同季節、各式各樣莊園紅茶,
累積自己的味蕾地圖,
更可以針對喜愛的莊園,及鍾愛的個別經典茶款,品嘗其不同年分的變化。
如同莊園紅酒般,有時候我們會因為嘗到美好年分的莊園紅茶而雀躍不已;
但更多時刻是莊園紅茶引領我們真實的感受到一茶一世界的美麗。

◎印度大吉嶺
大吉嶺位於喜瑪拉雅山南麓,在北緯26至27度上下,比台北高1、2度,大概是從台北再向北100多公里的距離。大吉嶺面積約台灣的11分之1。平均海拔高度約為2,000公尺,整個大吉嶺就像台中到台南的範圍內塞滿和梨山一樣的高山,茶園密集。因為高冷,所以冬季(11-2月)無法產茶,茶葉年總產量只有約台灣的2分之1。

◎進入大吉嶺茶山
大吉嶺城與鄰近莊園:普特邦莊園、爾利亞莊園、雷西何特與莉莎嶺莊園、塘松莊園、霖吉雅莊園、瑪莉邦莊園、楠嶺莊園、快樂谷莊園、堤米莊園。
柯頌城與鄰近莊園:羅希尼莊園、凱瑟頓莊園、安布堤亞莊園、瑪格莉特的希望莊園、薔帕娜莊園、昆堤莊園、吉達帕赫莊園、瑪凱巴莉莊園。
米里克城與鄰近莊園:塔桑莊園、桑格瑪莊園、高帕達拉莊園、芯布麗莊園、圖爾波莊園、查蒙莊園、歐凱蒂莊園。

◎大吉嶺莊園
大吉嶺目前有登記的莊園共87個,莊園的管理者可能是祖父傳下來的,也可能是由公司或集團指派的經理。莊園的領土都是一座山一座山,依莊園大小,員工約數百至數千人。莊園必須給予生活保障,莊園工作大都世代承襲。

◎紅茶三摘
印度大吉嶺由於氣候、環境、土壤及傳統的製茶工藝等,使紅茶風味細緻清甜。大吉嶺的茶葉有三摘:3-4月春摘,5-6月夏摘、9-10月秋摘。7-8月雨季,冬季(11-2月)太冷,無法產茶。夏天被認為是紅茶品質最佳的時節,因為紅茶茶葉需要較多的日照,在高發酵後才能取得醇厚豐富的好滋味。

◎莊園紅茶的滋味
春摘茶細膩花香花蜜味;
夏摘茶甘醇果香果蜜味,具有高品質等級,適合不加任何調味的純飲;
秋摘口感厚實,一般可和不同茶葉調配口味,或加入花果調味,風味多維持優雅。高等級的秋摘茶,一樣適合純飲。

◎莊園紅茶的沖泡、品味與保存
從燒一壺好水開始,介紹如何以小壺沖泡、蓋碗沖泡、馬克杯沖泡及冷水沖泡……打開你的所有感官,慢慢發現茶湯裡蘊藏的豐富滋味,進而找到屬於自己的獨特品味。再說到茶葉的保存,事實上,茶葉並沒有保存時效的問題,只有保存不當的問題。從放茶的位置、器皿到取用茶葉的方法細細解說,讓你不論何時泡茶、賞茶都有怡人的好味道。

【好評推薦】
◎吳安琪(TVBS主播)
◎李采渝(木子李展演空間)
◎柯燕燕(心齋香學傳習所)
◎徐仲(食材達人)
◎陳玉婷(大觀人文茶道藝術)
◎蔡奕哲(櫳翠坊)

章節目錄

【自序一】戀戀大吉嶺 邱震忠
【自序二】透過手中的一杯茶,讓世界更美好 Victor Yang

Chapter1 紅茶的歷史
抵達印度加爾各答\從綠茶開始\再談紅茶\紅茶的魅力無法擋\彰顯尊貴品味的紅茶器皿

Chapter2 紅茶的產區
英國在世界各地種植茶樹\印度人愛喝茶\世界三大紅茶\茶中香檳
‧Special column 拜訪茶葉集團

Chapter3 淺談紅茶
「Black Tea」的由來\紅茶的製茶工藝\紅茶的等級\紅茶可做的變化\紅茶不是苦澀品質差的便宜西方茶\自然茶香與人工甘味\大吉嶺莊園紅茶是不是紅茶\喜瑪拉雅山的入口城市:西里故里
‧Special column 紅茶有益健康

Chapter4 解析莊園紅茶
氣候環境對紅茶的影響\茶樹品種對紅茶的影響\製茶工藝對紅茶的影響\茶葉所蘊藏的滋味\大吉嶺莊園茶的認證\茶樹的品種、混種與新種\大吉嶺傳統的製茶工藝\莊園茶的製作時間\莊園茶的品質等級\如何為紅茶命名\拼配茶或單一茶\獨特茶性\製茶是一門藝術
‧Special column 採購大吉嶺莊園紅茶的重要準備

Chapter5 如何選擇莊園紅茶
莊園直送的大吉嶺紅茶\挑選大吉嶺莊園紅茶\什麼茶都要喝\如何選擇適合自己的莊園紅茶\春摘茶的風味\夏摘茶的風味\莊園紅茶選擇多元
‧Special column 專家如何評選茶葉

Chapter6 走進大吉嶺莊園
深入大吉嶺/英國人發展大吉嶺紅茶/大吉嶺的文化/大吉嶺莊園的形成/莊園的工作與生活
大吉嶺城與鄰近莊園:普特邦莊園、爾利亞莊園、雷西何特與莉莎嶺莊園、塘松莊園、霖吉雅莊園、瑪莉邦莊園、楠嶺莊園、快樂谷莊園、堤米莊園
柯頌城與鄰近莊園:羅希尼莊園、凱瑟頓莊園、安布堤亞莊園、瑪格莉特的希望莊園、薔帕娜莊園、昆堤莊園、吉達帕赫莊園、瑪凱巴莉莊園
米里克城與鄰近莊園:塔桑莊園、桑格瑪莊園、高帕達拉莊園、芯布麗莊園、圖爾波莊園、查蒙莊園、歐凱蒂莊園

Chapter7 沖泡出紅茶的個性
茶葉、水溫、浸泡時間\調整心態\燒一壺好水\如何選擇器皿泡茶\小壺沖泡,細膩品味\蓋碗沖泡,簡單品茗\馬克杯沖泡,快速品飲\茶壺沖泡,放鬆分享\冷泡茶,方便攜帶\泡茶是一種自我呈現
‧Special column 沖泡莊園紅茶必須重視莊園精神

Chapter8 品味莊園紅茶的滋味
發現茶滋味\打開所有的感官\茶杯,品味莊園紅茶的開始\品賞莊園春摘茶\品賞莊園夏摘茶\找到屬於自己的品味\在印度喝茶
‧Special column 評茶師和調茶師

Chapter9 正確保存紅茶
放茶的位置\裝茶葉的器皿\取用茶葉的方法\醒茶\回到城市

【外一章】臺灣紅茶
臺灣紅茶短暫的崛起\別具風味的臺灣紅茶\品種\產地\工藝\臺灣莊園紅茶\重返臺灣紅茶的美好年代

作者介紹

邱震忠

  原服務於半導體領域,負責國內外業務開發工作,由於工作壓力沉重,便以喝茶來調適身心,於是漸漸的沉浸於品茗的樂趣中。2009年離開科技職場,開始踏入臺灣茶山,初期專營臺灣茶的外銷,於一次香港國際茶展結識印度茶業局人員,開啟了與大吉嶺莊園紅茶之緣,是臺灣極少數親赴紅茶聖地──印度大吉嶺挑選茶款及品茶的專業人士。

楊適璟

  最早接觸的是台灣烏龍茶,對茶不陌生,至英國求學時,才開始喝紅茶。幾年前認識了大吉嶺頂級莊園紅茶,便深深迷戀,不可自拔……接著親探印度大吉嶺產地,深入了解採茶、製茶等相關流程,並融入當地生活,才真正了解大吉嶺紅茶。於是開始推廣「莊園茶」的健康理念。希望透過自然優良的茶葉品質,讓消費者在喝茶時就可直接體驗純淨的鄉土風味。

  目前兩人共同經營「麗采蝶茶館」,以「健康純飲美學」為理念,致力讓莊園茶的風土滋味完美呈現。

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