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來源: 鏡週刊 發表日期:

【飽讀精選】台灣琴酒最懂山川壯麗物產豐隆

 

琴酒達人鄭哲宇(Soso)與台灣職人聯手開展的「台灣百味琴酒計畫」是一個熱血的製酒行動,他翻找台灣山林間的草木、濱海的鹽及海菜等物產入酒,蒸餾琴酒濃縮了食材的精華、放大植物的氣味, 每一瓶酒都封存了山巔海角的特殊生態,這酒液的滋味就是風土。

 

達人勤採集 捕捉台灣氣味

 

我們約訪的這天,鄭哲宇(Soso)前一晚凌晨四點還跟夥伴在新北鶯歌「合力酒廠」趕製「Sidebar三.一四週年琴酒」,從豔陽裡趕路前來,腦和眼還有些昏花,但他鑽進台北萬華青草巷裡,挑揀雲香草、艾草,捏莖搓葉,聞著氣味,專注的神情就像思緒正在奮筆疾書做著筆記。

接著他走到「天順蔘藥青草行」喝杯濃綠的左手香汁,秤了百症草、半枝蓮、夏枯草、桑葉,他把《本草綱目》博物學式的精神灌注進「萬華青草巷琴酒」裡,這款添加藥草的琴酒散發日曬草葉的乾燥氣味,領人如入草藥行,也還原老街區繁華若夢的記憶,似乎加進酒裡的植物配方,是台灣才懂的味道。


鄭哲宇是氣味採集者,他梭巡萬華青草街,捕捉植物的氣味。

 

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