8213,8129

中小學生課外優良讀物

幼獅少年 1月號/2011 第411期

幼獅少年 1月號/2011 第411期

您的評分:


出版日期:2010/12/25
出版:幼獅文化 / 幼獅文化事業股份有限公司
語言:繁體中文(台灣)
頁數:106
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

零售
原價 NT$ 160 元

長期訂閱
零售 長期訂閱 月費吃到飽
)檢舉
免費試閱 所有期數
嵌入閱讀器至您的網頁

內容簡介

﹝工作職人﹞
懂得做選擇就是自由
──平面設計師井立巖

採訪攝影◎亞歷
圖片提供◎井立巖?古雅仁

唱片行新貨上架,《蕭灑小姐》炫彩迷幻的包裝讓你停下腳步;電視轉播張惠妹「阿密特世界巡迴演唱會」,戲劇效果十足的裝扮令你放下手中的遙控器;翻開報紙,伍佰宣傳新專輯《太空彈》,一身未來感的前衛造型讓你瞪大了眼睛。是誰,一再吸引你的目光?是什麼職業,擁有占據眾人視線的能力?那就是平面設計師井立巖。

最近忙著幫高鐵拍雜誌、負責為李安導演的新戲做造型的井立巖,戴著一副粗框眼鏡,蓄著最流行的鬍型,格紋襯衫配牛仔褲,時而丟出無厘頭發言,看起來與時下年輕人沒什麼差別。不過,在聽過他侃侃而談自己的平面設計之路後,就會發現這個24歲的年輕人,並不簡單!

* 第一次轉彎:從產品到平面
井立巖並不是一開始就踏入平面設計的領域。考上實踐大學工業產品設計系的他,前兩年學習設計產品,累積了相當多的經驗與作品;大三要分組時,他卻選擇不同領域的平面組,從立體產品轉入平面設計。
這個「轉彎」選擇,絕對不是草率的決定,井立巖經過一番思索,覺得自己在產品製作上面,已經做得夠多了,而臺灣的產品設計走向偏重3C產品,與他想做的家具類產品不同。此外,從事工業產品設計,需要極大的耐心,因為從設計、製作、改良,到成品誕生,整個流程可能得耗上好幾年,井立巖自覺沒辦法耐著性子熬過漫長的等待,在種種考量下,他選擇了平面組,開啟平面設計的藝術生涯。

* 第二次轉彎:自由接案
大學畢業後,井立巖在設計公司待了一年,參與許多大案子,不過,一年後,他又做出選擇,讓人生再度轉了個彎。由於每間設計公司都有自己的定位,風格設定得很清楚,接到的案子也比較雷同,井立巖想嘗試更多元的設計,不想被限制在同一種風格之中,他決定離開公司,自己在家裡接案子來做。
連續兩次轉彎,井立巖滿腦子想法終於獲得自由揮灑的空間。每個設計案中都有他傾力投注的創意、概念;每個成品都成了他的「代言人」,訴說著他豐沛的才華與年輕的韌性。其中,井立巖最喜歡的工作就是為演唱會做設計,除了很有時效性,可以馬上看到成果外,也可以大膽玩創意。這種過癮,不是雜誌設計可以比擬的,尤其是電視新聞報導演唱會時,看到自己的作品登上絢爛舞臺,那份成就感更是難以言喻。

*溝通是設計的原力
當然,在甜美成果的背後,有著繁複又困難的工作流程。以演唱會的周邊商品為例,演唱會前,必須先與唱片公司開會,討論想要發行的產品,再依經費來調整產品種類,針對藝人的風格設計,還得拿捏製作時間,才能讓周邊商品如期完工,讓歌迷們留下美好紀念。
井立巖也曾碰到難題,例如原本已經想好專輯的設計藍圖,卻在與唱片公司開會時被全盤推翻,這時,就要像拼圖一樣,一塊塊把原本的構想拼湊起來,一一講解設計理由,試著讓對方理解,並說服對方。也因為如此,井立巖深深體悟到平面設計這個行業,不只需要具備藝術專長,更重要的是要當一個「會溝通的人」。
「如果沒辦法跟別人溝通,就等於只是對方的美工,而不是在做自己的作品。」唯有懂得溝通,能有條理的向對方解說設計理念,才能讓自己的作品得到認同,走出個人風格。

*展覽與料理
井立巖綻放光采的領域不止於此,他的身影總是穿梭在大小展覽。當過多次策展人的他,認為辦展覽的有趣之處就在於可以自己決定展覽走向,去尋找符合展覽主題、與自己想要的風格相似的作品,在這過程中,總能結交到一群志同道合、特別聊得來的朋友,彼此交流訊息、切磋成長。
除了在臺灣展出,井立巖的作品更曾受邀到杭州、米蘭參展。談起國內外參展的不同之處,井立巖十分直率地點出臺灣人比較不願發表意見。在國外,人們會主動發問,不吝於分享對作品的看法,無論對創作者或參觀的人而言,有交流才有收穫。
如此才華洋溢、集大膽與細膩於一身的平面設計師,平常都從事什麼樣的休閒活動呢?井立巖哈哈大笑之後,回答:「大概就是煮飯吧!」難以想像,放下畫筆和滑鼠的他,拿起鍋鏟也一樣順手。當大家趕工到很晚,餐廳都歇業,又不想吃便利商店的微波食品時,就是他大展身手的時刻了,現在,他已經鍛鍊出不錯的手藝,每當完成新作品時,就是「Cooking Party」開始的時刻。看來這位平面設計師,除了好品味,還有著好口味呢!

*點滴累積 夢想起飛
請井立巖給予想從事平面設計的年輕朋友們一些建議,他突然收起笑臉,一本正經的回覆:「有了夢想後,還要去理解這個行業的真實面,在光鮮亮麗的成果背後,有很多需要累積的功夫,是一段辛苦的磨練。」的確,這是個自由的行業,你可以洋洋灑灑施展創意,但千萬別忘了,真正的自由,還是來自一段踏實的過程,就像井立巖為自己做出了兩個不同的選擇,在每一個轉彎處,都做了最仔細的思考、盡最大的努力,所以現在才能充滿自信地說:這樣的選擇,是最棒的!

Soy sauce
(百年好臺)
飄香百年的臺灣味
採訪?攝影◎陳昱安
資料提供◎丸莊醬油觀光工廠

有種調味料,可以提味、增加食物香氣和漂亮色澤,不論是餐廳或路邊攤,甚至家裡廚房都不可或缺的──就是醬油。舉凡蘿蔔糕、水餃、滷味、紅燒肉等美食都少不了這一味,最道地的臺灣味就是醬油味啦!
大家都知道醬油可沾、可煮,但你知道它是怎麼釀製的嗎?臺灣是全世界唯一生產黑豆醬油的地方?走一趟西螺丸莊醬油觀光工廠,就可以認識百年來的臺灣醬油歷史。

* 醬菜店來釀醬油
西螺鎮上有條復古的延平老街,道路兩旁都是民初時期留下的兩層巴洛克式洋樓,漫步在街上,彷彿走進時光機一般,回到百年前的街景。丸莊醬油觀光工廠就位在老街上,準備向大家說一個在西螺起家的醬油故事。
1909年,西螺鎮上有家鄰里皆知的美味醬菜店─—莊義成醬園。製作醬菜時,豆麴是必用的輔助發酵物,若是將豆麴放入大缸裡讓它自行發酵,所產生的汁液就是我們熟知的醬油。
當時第一代老闆莊清臨,靈機一動,不如試著自己生產醬油,而且西螺地方水質好、日照充足,有著製作醬油的天時地利之便。於是他以臺灣南部特產的黑豆當作原料,釀製出香醇的黑豆醬油,每天擔著裝醬油的大甕沿街叫賣,展開醬油事業的第一步。
這可是臺灣獨有的產品,因為在中國、日本都是以黃豆、鹽為製作醬油的主要材料,以「豆麥發酵」的方式製作,臺灣卻是唯一以黑豆釀製醬油的地方。

*從圓莊到丸莊
第二次世界大戰期間,日本總督府在雲林成立了虎尾醬油工業統制株式會社,以控制原物料的使用。會社用日本人習慣的豆麥發酵工法釀造醬油,當時丸莊第二代經營者雖然暫時無法使用自己的品牌繼續生產,但有機會從日式會社中學習到不同的釀製方法。日本戰敗後,工廠也跟著解散,丸莊第二代經營者便把學到的新技術加進家傳釀製工法中,精益求精。
日本撤出臺灣之後,市場不再被控制、交通運輸也比過往便利,丸莊醬油除了在本地銷售,也以原本日式的商標,「莊」字外面畫一個圓(當地人以日語暱稱Marusou),延伸更名為「丸莊」醬油,並以西螺名產為號召,和當時西螺在地特產西瓜、稻米同樣知名。此外,丸莊醬油所製作醬油膏的原料也加入西螺生產的糯米,可說是原汁原味的在地口味。
既然有了商標,便著手進行註冊以便參加商展,可惜「丸莊」太過日本味,並未通過保守的政府機關核可,改以「圓莊」為名銷售,直到1996年,重新改回名稱為「丸莊」,同時加上禮盒包裝,加強在地名產的形象,成為臺灣第一個把日常生活使用的調味料禮品化的品牌。不僅在臺灣有名聲,外銷到日本也廣受好評和肯定。

* 手工製作,百年堅持
黑豆醬油和豆麥發酵的醬油不僅在口味上有差異,黑豆發酵所需要的製作工時也比較長。基本程序包括:選豆、清洗、浸泡,然後蒸煮,蒸熟的黑豆冷卻以後,先送進製麴室加入菌種發酵種麴,經過7天的培麴發酵,再拿出來清洗,也就是洗麴,洗麴完畢,再把瀝乾的黑豆,加入粗鹽調味,擺入甕中,將黑豆均勻鋪好之後,還要用粗鹽封口,避免雜菌入侵。
每一個醬油甕,都要經過180天的鹽封曝曬,然後再經過壓榨、提煉原油,蒸煮、過濾、沈澱過濾,才能做出好吃的丸莊醬油,或者加入糯米漿,做成我們吃白切豬肉時蘸著吃的、帶一點甜味的濃稠醬油膏。
釀製過程全都是手工製作,丸莊醬油為了釀造出美味的產品,至今仍維持百年前的製作古法,以維持品牌風味和品質。丸莊醬油業務經理莊偉民說,製作過程只有蒸煮部分,改以現代科技為輔助,用高壓蒸汽來取代過去的蒸籠。因為在高壓控制下,豆子的熟成度更好、受熱更平均,讓之後的發酵過程更好、不容易出錯。
而以前冬季時氣溫低,微生物的活動減低,還得用麻布袋維持溫度,但畢竟麻布袋容易帶進雜菌並影響發酵結果。莊偉民經理說,現在改以蒸汽加熱管控制溫度,如此一來,培養出來的菌種更完整、品質也更有保障。
除此之外,不管是入缸或是豆麴熟成時間都維持古早原樣,在丸莊醬油的觀光工廠裡,還能夠看到竹篩、木桶等釀製醬油的古老器具。莊偉民經理說,畢竟傳統缸甕有著絕佳的保溫和導熱效果,經過室外攝氏25~30度日曬後,仍可維持溫度將近10小時,有利菌種活動。雖然這樣的傳統製作方式無法像新式工廠一次大量生產,卻可以控制品質,不躁進,遵循慢工出細活的長時間發酵,才能釀出散發濃郁豆香的醬油製品。

*健康取向,口味多元
堅持古法釀製並不表示只做單一口味的醬油。調味技術日新月異,加上順應社會生活形態的改變,過去農耕勞動社會所需的高鹽分醬油,現在已逐漸改良成適合現代人需求的醬油產品。
包括薄鹽、採有機原料製成的有機醬油、加入紅麴菌的紅麴醬油,還有帶點辣味或蒜蓉味的調味醬油,細長的瓶身加上漂亮的禮盒包裝,丸莊醬油已經成為當地必買伴手禮之一。

◎醬油=蔭油?壺底油?
醬油廣告常見的蔭油、壺底油,傻傻搞不清楚嗎?閩南語將豆麴放入缸甕中發酵的過程稱為「蔭」,早年指的是黑豆做的醬油膏,現在泛指黑豆製作的醬油。而壺底油,則是指發酵後的原汁,取自甕底的原汁味道最好。

章節目錄

主題:百年好臺

※時光走廊
時光旅行:臺灣百年報報 整理◎疑魯 圖◎Frank 4
臺灣畫壇浪漫巨匠 文◎李欽賢 10
布袋戲演義 文◎甜梅子 18
飄香百年的臺灣味 採訪?攝影◎陳昱安 26
撫臺街洋樓 文◎林德威 30
百年好臺 文◎編輯部  1

※封面裡
點燃100根蠟燭 文◎陳木城 圖◎泥牙子

※爆米花電影院
雪地童話純愛物語 文◎韓澈 74
走!跟烏魯魯一起去冒險! 文◎口袋娃娃 78

※我愛漫畫
我要成為航海王 文◎郭茵娜 62
愛德華與哈姆女孩 文◎Iris Lee 圖◎朵兒普拉司 68

※小說夢奇地
主題:百年好臺

※時光走廊
時光旅行:臺灣百年報報 整理◎疑魯 圖◎Frank 4
臺灣畫壇浪漫巨匠 文◎李欽賢 10
布袋戲演義 文◎甜梅子 18
飄香百年的臺灣味 採訪?攝影◎陳昱安 26
撫臺街洋樓 文◎林德威 30
百年好臺 文◎編輯部  1

※封面裡
點燃100根蠟燭 文◎陳木城 圖◎泥牙子

※爆米花電影院
雪地童話純愛物語 文◎韓澈 74
走!跟烏魯魯一起去冒險! 文◎口袋娃娃 78

※我愛漫畫
我要成為航海王 文◎郭茵娜 62
愛德華與哈姆女孩 文◎Iris Lee 圖◎朵兒普拉司 68

※小說夢奇地
驚魂記(上) 文◎陳正治 圖◎蔡嘉驊 88
血跡尋凶 文◎陳偉民 圖◎米糕貴 50
屋頂上的新娘 文◎溫小平 圖◎張? 80

※工作職人
平面設計師井立巖 採訪?攝影◎亞歷 34
動畫美術導演古雅仁 採訪?攝影◎亞歷 38

※文學筆記本
據理論說思路佳 文◎李仁展?何孟芩 圖◎蔡嘉驊 56
愛國文人 智勇雙全 文◎陳智弘 圖◎曲曲 44
好書大家讀 整理◎編輯部 100

※我是大作家
夢想大未來:藝術設計 42
照片寫新詩 文◎飛天狗?小莫耳 95
童話穿新衣:阿里巴巴與四十大盜  圖◎朵兒普拉司 96

※Youth充電站
好康A便利店  整理◎編輯部  104
頭腦體操123 設計◎編輯部  106

※We want you!
「就愛這樣稿」徵召令  108
1月號《幼少》好感度調查,老實說! 110

留言Facebook 留言

顯示更多