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好吃No.25:麵包的科學!

好吃No.25:麵包的科學!

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出版日期:2016/09/20
出版:城邦文化 / 麥浩斯
語言:繁體中文(台灣)
頁數:132
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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原價 NT$ 199 元

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內容簡介

鬆軟的菠蘿
酥脆的法國長棍
帶點派感的可頌
擁有軟綿內裡的紅豆吐司
當熱騰騰的麵包出爐時
不知不覺,手裡的籃子又多夾了幾顆……

麵包是平凡日常卻充滿著幸福香氣的食物,小小麵團,經由發酵、膨脹、烘焙、靜置,幻化出千變萬化的滋味。從麵粉到麵包,中間到底走了多遠?

這期的《好吃》,請跟著我們一起來「感受」麵包,從製作端、品嚐端,了解麵包好吃的緣由與秘訣。當我們理解原理,懂得風味,便會認識麵包的靈魂,吃到它最深層的滋味。而且裡面教有幾種在家就可以簡單做的配方-向免揉麵包之父學習免揉麵團、跟著編輯部一步步的自養野生酵母,讓每個人都能enjoy baking,烘焙出迷人的自家味。

【本期特色】

◎進入野上智寬等麵包職人的工作場景,了解他們的麵包哲學與獨門配方。
◎解剖一顆好麵包:麵包的主、副原料各是什麼?酵母原來都是「天然」的!
◎麵包的科學?跟著《好吃》編輯部一起自養酵母!什麼是梅納反應、焦糖化?
◎跟著行家學:免揉麵包之父Jim Lahey教做免揉麵團、好丘示範貝果
◎世界趨勢:社區型烘焙坊與柴燒麵包的工藝精神
◎打開你的麵包的味蕾:除了麵包外,飲品、醬料應要怎麼搭?

【特別推薦】

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