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豬事大集

鄉間小路2016年9月號

鄉間小路2016年9月號

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出版日期:2016/09/01
出版:豐年社 / 財團法人豐年社
語言:繁體中文(台灣)
頁數:106
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

美味,是與豬相遇的起點。有人說,豬肉是臺灣飲食重要的一條軸線,平日吃喝的點滴,怎樣都脫不了豬肉。然而,在食安益發受到重視的今日,想確認吃下去的每口豬肉,是否都符合安全、安心,乃至美味的標準,勢必得逐步追蹤產銷上下游的飼養、屠宰、銷售各環節,甚至運輸配備、標章認證種種細節。

這是一趟從肉豬到豬肉的奇幻旅程,由我們親近的食材入手,逐步深入畜產專業的田野,以產銷環節為經,時空流變為緯,在其中看見臺灣養豬產業專業、龐雜且輝煌的精采風景。

章節目錄

▌封面故事 豬事大集
美味,是與豬相遇的起點。有人說,豬肉是臺灣飲食重要的一條軸線,平日吃喝的點滴,怎樣都脫不了豬肉。然而,在食安益發受到重視的今日,想確認吃下去的每口豬肉,是否都符合安全、安心,乃至美味的標準,勢必得逐步追蹤產銷上下游的飼養、屠宰、銷售各環節,甚至運輸配備、標章認證種種細節。

這是一趟從肉豬到豬肉的奇幻旅程,由我們親近的食材入手,逐步深入畜產專業的田野,以產銷環節為經,時空流變為緯,在其中看見臺灣養豬產業專業、龐雜且輝煌的精采風景。

▌溯源之路
16 從肉豬到豬肉的旅程 ◎ 編輯室

▌產業大觀園
18 臺灣養豬小史 ◎ 諶淑婷
20目標出口,重建豬肉王國 ◎ 諶淑婷
22 吳季衡 ◎ 葛晶瑩
24 養豬菁英會 ◎ 葛晶瑩

▌豬的優生學
28 豬圖鑑 ◎ 王旭昌
30 種豬選育 ◎ 王旭昌
32 臺灣豬疫苗名揚全球的關鍵密碼 ◎ 李皓涵

▌豬舍面面觀
36 畜舍建築再進化 ◎ 諶淑婷
40 沼氣發電,養豬產業再升級! ◎ 趙敏

▌產銷鏈直擊!
46 解密肉品交易
48 豬肉攤進化論
50 米特肉舖
52 打造一間豬的設計博物館

▌豬肉的美味密碼
56 庖丁解豚
58 一口豬肉,一口風土
60 百變的豬肉加工品
64 諸肉還是豬肉香

▌消費者QA
66 美味豬肉聰明買、健康吃

COLUMN
08 農你咧講 牠們的名字是⋯
10 鄉土奇譚 臺灣的火傳說
12 綠色角落 狹小公共空間的永續綠美化

LIFE STYLE
72 海島食堂 曇花
76 養生保健 跟不上飲食變化的軀體(上)
78 手作野趣 榖倉裡的乾燥花盛宴
82 青出於農 馬聿安╳馬聿平╳陳惠琪
86 日本農訊 帶著九州好滋味迎向全世界

MONTHLY NEWS
90 餐桌讀物 關於吃肉的幾件事
92 鄉間嚴選
94 鄉間農聞
96 國際農聞
99 讀者徵文

作者介紹

財團法人豐年社

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