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醃漬 四季土地甘味

鄉間小路2015年11月號

鄉間小路2015年11月號

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出版日期:2015/11/01
出版:豐年社 / 財團法人豐年社
語言:繁體中文(台灣)
頁數:84
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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原價 NT$ 100 元

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內容簡介

醃漬,一種傳承自古老文化的智慧,嚐之既下飯又美味,延伸至今,除了數不盡的佐餐選擇,還是菜餚中提味調味的靈魂所在。從初始的鹽漬、醬油漬、糖醋漬、味噌漬等,先人利用身邊的調味品搭配四季不同時蔬,創造出各種醃漬物,不但延長食物的保存期限,也豐富了四時的餐桌。以前家中種的菜如果吃不完,就會拿到院子裡曬乾,像是高麗菜、花椰菜、竹筍、蘿蔔等等,經過日曬再裝罐醃漬,遇到蔬菜短缺的季節,家中也不愁沒有配菜,愛物惜物、不浪費食材的觀念,深植在臺灣人的心中。一塊老菜脯不僅僅只是作物的收藏,還蘊含著農村傳統生活之美以及勤儉刻苦的客家風情。

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