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康健 10月號/2014 第191期

康健 10月號/2014 第191期

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出版日期:2014/10/01
出版:天下雜誌
語言:繁體中文(台灣)
頁數:214
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

食物大翻轉

喜歡吃義大利麵卻擔心腰圍漸粗?嗜辣卻擔心長痘痘?追求健康,總是以沙拉、五穀沖泡飲解決一餐?其實很多食物不是你想的那樣。
國外研究發現,有些壞食物沒那麼糟,啤酒能抗癌、吃辣跟長痘痘沒有直接關係、喝咖啡活更久;反而很多好食物深藏陷阱,例如抹茶加工品愈吃愈肥、橄欖油高溫烹調反易致癌……
《康健》整理最新研究,請教各界專家意見,揭開20項食物的真面目。

文˙呂嘉薰、楊心怡
攝影˙陳昱任

相信許多人都有這樣的經驗,走進超市後,心裡自言自語:全脂牛奶很香濃,但為了吹氣球般漸漸變粗的腰圍,還是買低脂的好了;全麥麵包很健康,買一條回家當早餐;颱風天搶不到新鮮蔬菜,但冷凍蔬菜的營養會不會都凍不見了?下班租了電影,去超商想買爆米花和啤酒,卻擔心會發胖,滿懷罪惡感地在店裡拿起來又放回去……。
我們常為每樣食物賦予意義、貼上標籤,讓這些標籤影響挑選過程,就像心中的天使與惡魔,不時左右你的決定。
這樣並不奇怪。隨著預防醫學概念興起,健康意識抬頭,許多人吃東西開始會參考營養界、科學家對飲食的評論,或詢問老一輩的經驗。
國外在1998年首度出現「超級食物(super food)」,告訴人們吃什麼東西營養、對身體好,不少民眾衝著這些食物宣稱的功效而一窩蜂搶購,使超級食物的價錢總比一般食物貴上許多。台灣也不遑多讓,書店能看到整排關於「吃對食物」的保健書籍,無論是中醫食療或西醫觀點,用食物促進健康已經成為主流趨勢。
飲食這件本該美好的事,從此變得複雜。人們在選擇食物時愈來愈有主見,把食物分為好食物、壞食物,想多吃排行榜上的超級食物、避開壞食物,結果吃東西時綁手綁腳,深怕這個吃了會胖、那個會致癌。
但是,好食物和壞食物並非壁壘分明,食物的好壞形象也不斷翻轉。國內外許多研究報告持續修正食物對人體的作用,顛覆舊有認知,有些過去認為「最好少吃」的東西,被發現沒那麼糟;許多讓人產生疑慮的食物,原來只是因為吃錯方法或吃太多了。
例如一直以來許多人都說喝咖啡會失眠或骨質疏鬆,後來研究證明只要每天不喝超過2杯,咖啡能抗氧化、防失智、延年益壽。
又如爆米花、啤酒、芒果和辣椒。自製無油的爆米花熱量不到30卡,又能降低心臟病風險;啤酒肚不是喝啤酒造成的,適量喝啤酒更能抗癌;以「削」代替「撕」掉芒果皮,芒果沒那麼「毒」;火氣大,長痘痘不是吃辣害的。
是的,我們都冤枉這些食物了。或許你還瞧出一些端倪──重要的是飲食的組合、吃法和份量。沒有什麼食物絕對不能吃,亦不能重複只吃某些食物。從中醫的角度來看,還得視個人體質而定,食物的營養價值並不適用於所有人。
《康健》選出了10種有壞名聲的食物,破解這些食物給你的刻板印象,並提供正確作法、吃法,讓這些食物發揮一加一大於二的健康功效。

章節目錄

封面故事
食物大翻轉 啤酒不會讓你啤酒肚、自製爆米花熱量低……最新研究打破你對20種食物的刻板印象
這些食物沒你想像的健康!

特別企劃 Special Report
2014年康健樂活節 挺好生活
名廚阿基師 能付出,就是一種福報
「人型島嶼」行動藝術 0元環島,連起人與人的關係
生活者工作坊 媽媽的手作好食,挺過食安風暴
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2014熟齡大未來論壇報導 以夢想、創意商品與服務 老少相依,突圍新人生
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自然筆記∕李偉文 逐水循跡 從23步到23公里
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真原醫∕楊定一 讚美,所有來到我們眼前的人
身心靈的音樂課∕李明蒨 一整天,用音樂按摩身心
美麗人生∕張麗卿 V臉保養品,瘦臉還是瘦感覺?
請問康健醫師
長時間頭暈是怎麼回事?
腰痠背痛、神經衰弱合併睡眠品質不佳,該看哪一科?
產後已3年,依舊汗流不止?
骨骼性暴牙若置之不理,會愈來愈暴嗎?

康健短波
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血糖超標,增加15%罹癌風險
預防失智,多曬太陽
大聲說「我很興奮」,克服緊張焦慮

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