28110,27018

發掘本土醍醐味

潮人物2014年1月號 台灣百年醬料系列 鹹、香、甘、醇

潮人物2014年1月號 台灣百年醬料系列 鹹、香、甘、醇

您的評分:


出版日期:2014/01/01
出版:潮人物 / 近色文化出版有限公司
語言:繁體中文(台灣)
頁數:108
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

零售

)檢舉
免費試閱 所有期數
嵌入閱讀器至您的網頁

內容簡介

【Cover Story】台灣百年 醬料系列
鹹、香、甘、醇
源發號第二代傳人、高齡85歲的林川源,緩緩挪開醬缸頂蓋,濃厚黑豆香就這麼撲鼻而來,直截了當毫無掩飾,我們都是頭一次目睹醬油製作的赤裸原貌。「都市俗」生活便利,對醬料、油和醋的認知,離不開貨架上林林總總的瓶瓶罐罐,挑選原則五成認品牌、四成靠習慣,剩下一成漫不經心,只要可調味,就買。因此,當林川源從缸內撿了幾粒黑豆豉,鼓勵我們咀嚼時,含在口中析出鹹味外,還有平日遺忘的鮮甜與醇香,味蕾立即啟蒙。人類味覺不脫幾大範疇:酸、甜、苦、辣、鹹,顯明易辨試過便知,唯獨「鮮味」(日語稱うま味)才能勾起餘韻無窮的品嘗享受。《潮人物》搜羅百款醬油、麻油、醋、芝麻醬、豆瓣醬……含括台灣北中南縣市,從都會鬧區到城鎮小巷,發掘本土鮮味,為2014注入醍醐味。

年關將近,「傳家版 南北年貨指南」由養生醫師鄒瑋倫帶大家逛南門市場,列出你不能錯過的限定商品店家!日本超人氣插畫家加藤真治,卡哇伊療癒商品大募集,一次補足2014年溫馨能量錶;釀酒師獻上冬日好禮,廣受好評的酒聚場單元,以「清酒」作為圍爐聚餐首選,20餘款好品牌推薦!

章節目錄

Features特集1台灣百年 醬料系列
撰文 I 萬岳乘 詹樹樹 郭恆成 韓經淳 李采玲
攝影 I 吳偉祺
26 發掘本土鮮味,為 2014 注入醍醐味
28 造醬古法 製造源頭探祕,醬料歷史演進
36 名人聊醬事 專業、老饕的意見交匯
38 台灣百款名物 好評醬料一次到齊,醬油、醬料、麻油、醋品等
60 (附錄)南北年貨指南 傳家版
Features特集2加藤真治
16 傳遞溫暖的藝術家 不受拘束的設計師
Features特集3釀酒師 冬日獻禮
76 二十餘款清酒得意作,獨飲、約會和共享
Science科學
72【建築綠態度】零碳救地球 諾亞方舟 撰文 I 林憲德
Regulars生活
06【領先指標:演化論】Mercedes-Benz 賓士傳奇 撰文 I 郭恆成
12【有效指標】科幻,夢想成真 整理 I 萬岳乘
16【關注:台南】台南散步 遇見光之廟宇 撰文 I 郭恆成
18【冬季小確幸】禦寒有術 時尚大法 整理 I 編輯部
66【豪華展示間】VOLVO V60運動時尚靚女 撰文 I 何源豐
68【繪聲繪影】林滿秋 建行南美遇靈感 撰文 I 陳婉箐
87【台北好店】左巴好室‧好事 溫州街甜點情事 撰文 I 陳郁璉
88【店鋪】歐雷咖啡 是我家 撰文 I 林芷婕、韓經淳
90【咬城市】電影片場 虛假氛圍 浪漫想像 撰文 I 洪致文
93【咬咬女中醫】家庭和諧有道 次數與天數 撰文 I 鄒瑋倫
95【送禮達人】台北街頭滿天星之 私房早餐名單 撰文 I Gavin
98 Gourmet News 整理 I 編輯部
100 非要book 整理 I 編輯部
103 The Next 整理 I 編輯部
104 Fun Tour 整理 I 編輯部

留言Facebook 留言