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享烘豆 癮咖啡

鄉間小路2020年11月號

鄉間小路2020年11月號

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出版日期:2020/11/01
出版:豐年社 / 財團法人豐年社
語言:繁體中文(台灣)
頁數:80
ID:209124
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)
下載選項:Adobe DRM

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內容簡介

咖啡廳列出的豆單,介紹每支豆子各來自哪個遙遠國度,也寫下淺中深的烘焙度與香味基調。堅果、太妃糖、甜橙……,為什麼這棕色液體可以漾出如此多變的滋味?咖啡豆的品種與產地是本質、沖泡是呈現形式,之間的「烘豆」則是讓咖啡豆甦醒的過程。

因為熱火,在機具裡碰撞滾動的圓豆逐漸轉成黃褐、釋放豆內的香氣訊息,有賴懂得閱讀訊息的烘豆人,依咖啡豆的顏色、香氣與聲音,拿捏適當的時間出爐,讓咖啡豆的味道有最好的表現。烘豆雖有其科學原理,每個烘豆人仍有自己的烘焙哲學,有人堅持烈火輕焙、有人喜歡細火慢烘,同一支生豆也能烘出不同風格。

有咖啡癮的人,絕不能錯過烘豆的美好──無論是到咖啡豆專賣店找尋不同烘焙度的豆子,或是蒐集城市裡的自烘咖啡店,開創新的味覺體驗。即使沒有機器,也能用手網或陶鍋在家烘豆。享受烘豆,即擁有創作咖啡風味的自由。

章節目錄

COVER STORY
08 烘豆學──釋放咖啡的獨特風味
10 當日鮮烘限時送 打造通往咖啡世界的入門之路
14 Bean to Cup 烘豆師賦予咖啡的無限可能
18 搖動手網 烘出電光咖啡的過去與未來
22 陶鍋慢火炒焙 來自邊境的解憂咖啡
26 烘豆阿伯與街舞小子 炒豆仔的老青世代對談
32 只賣咖啡豆 沒有賣咖啡
36 追尋風味的自由 探索咖啡因的城市地圖
40 沛洛瑟珈琲店╳拾米屋 咖啡職人的自家烘焙哲學

■廚房通訊
48 農遊食趣|竹北烏魚子為什麼紅
50 田野保存食|跟食物好好的玩在一起
52 菜市人生場|花蓮市的路易威登
54 餐桌通信|廚房是表現愛情的地方

■大地餵養
56 路上採集學|年尾豐收謝平安
58 農婦心底話|農夫割稻,農婦就來跳舞唄!
60 非關爬山|再訪關門古道
62 文明野味|與斑馬、獅子夢遊
68 星光花室|辦公環境添綠意 舒心又開運

70 讀者徵文
71 編輯後記

作者介紹

財團法人豐年社

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