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【天下雜誌 第703期】餐飲二代食尚革命

【天下雜誌 第703期】餐飲二代食尚革命

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出版日期:2020/07/29
出版:天下雜誌
語言:繁體中文(台灣)
頁數:148
ID:201550
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

原價 NT$ 220

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內容簡介

餐二代上陣

餐飲二代正在翻轉台灣餐飲業
百年一見的新冠疫情,讓台灣餐飲業今年4月創下2014年11月以來營業額新低。
從歷史脈絡來看,台灣餐飲業的營收成長率有兩個高峰,一個是1985年麥當勞來台,帶動台灣餐廳開始連鎖化,外資也大量湧入,另一個是2010年,連鎖餐飲上市潮。
台灣餐飲業也有兩個谷底,一個是科技泡沫,另一個是SARS,其餘的時間再怎麼差,成長率也有7-8%,直至2017年竟掉到3.73%、2019年4.39%,看起來今年應該將是第三個新低,這是一個很大的警訊,必須找到下一個成長動能,餐二代就是那個成長動能,原因很簡單,未來的餐飲業不能再用舊方法經營。
事實上,不只在疫情期間站上第一線,餐飲二代已經在這幾年陸續浮出檯面。
他們如何用新思維走出舊有框架,並在傳統與創新間取得平衡,為餐廳、甚至是台灣餐飲界帶來新的風貌與改變?

章節目錄

【時事】

末日博士魯比尼
美國經濟貧血式U型
催生超級大蕭條

數據看天下
解密企業政治獻金:
50大集團最愛誰?

華為禁令下趁機搶市
聯發科股價大漲
關鍵在這顆晶片

半年舉債四千億,史上最快!
預算還沒過就先花
政府狂發券合理嗎?

三年後,你我都有機會判人生死
素人國民法官
能消滅恐龍法官?


【企業】

用電將佔全台一成
台積能吃飽電嗎?

台灣隊英雄,淪為景氣災民
六大工具機廠結盟
從一顆螺絲找機會


【人物】

有情人如何愛而不傷?
蔡璧名×盧廣仲
用莊子「解愛」


【財經】

解析神祕寶佳
禿鷹,還是天使?

寶佳回應 專訪少主林家宏
股東行動主義是良藥
市場應服從多數

無悔告白 王子復仇或引狼入室?
前三陽董事長張宏嘉:
我不喜歡市場派這個詞

政策解方 專訪金管會主委黃天牧
兩年內將有商業法院
股東要給建言而非炒股



【封面故事】

餐飲二代 食尚革命

台灣正邁入一餐一萬元也搶破頭的兩極化時代,
百貨店取代街邊店,老店紛紛換新裝。
餐飲市場大革命,背後是許多近年接班的餐飲二代發功,
挾著高學歷與跨國經歷,他們如何翻轉台灣「食」尚?


跨界接班 仰德三代李昌霖「速食2.0」計劃
把麥當勞變網美餐廳
國賓模式翻轉速食潮流

餐飲二代1 橘色涮涮屋執行長袁保華、袁悅苓
享受頂級食材不用動手
火鍋界LV的寵客祕密

餐飲二代2 香連鐵板燒接班人、扶旺號創辦人潘威達
負債千萬翻身
合夥五月天阿信賣早午餐

餐飲二代3 鄧師傅功夫菜執行長鄧至佑、廚藝總監鄧至廷
台菜老店建食品廠
家傳料理變冷凍明星商品

餐飲二代4 華泰二代、野驢小餐館創辦人陳昶福
主廚兼農夫
自己的美食自己種

接班心法 專訪欣葉餐飲集團執行董事李鴻鈞
媽媽只留下三本筆記本
錯中學的三大體悟


【政治社會】

思沙龍 小國生存法則
華航營收逆勢成長
陳添枝談台灣優勢

管中閔上任以來最大改革
未來考台大
不需要填科系?

世界級濕地、石虎棲地陷入危機
全台瘋鋪太陽能板
圈地賺錢免環評?


【健康】

飲用量和時機,才是關鍵
咖啡真的有助減重
為何名醫不建議?


【經濟學人】

舉債和印鈔,將是未來常態
大撒幣時代的機會與風險

中美打架,越南得利?

疫苗來了?牛津八月有答案

祖傳包袱害大廠輸給特斯拉

全球經濟關鍵數字


【OFF】

旅行 夏日消暑提案
雲霧中聽表演、賞神木!
宜蘭山林避暑之旅


美食 台灣海鮮×泰國風味×法式手藝
台灣星廚攜手泰國廚神
演繹新奇海岸料理

許育華專欄
回望那些年
你我有幸經歷的老香港

影視 精選夏日實境節目
療癒野營、居家改造、中年爆笑
比劇更貼近人心的5檔綜藝王思涵

藝文 《V. M. 薇薇安.邁爾攝影展》
謎樣保母攝影師
10萬張底片看透美國


【專欄】

養好你的骨頭
不變胖、不健忘洪 蘭

國際評比,
有如繡花枕頭朱雲漢

夢醒之後:
誰是美國人?陳文茜

未來旅遊世界
機票貴、郊區夯莊淑芬

數位轉型好難?
四大常勝策略林之晨

未來高教 台科大校長
遠距實習、交換
疫後大學新體驗廖慶榮

不只資安風險
抖音讓人變笨?黃哲斌

他交最美設計圖
我卻評了最低分劉孝儀

極權下的香港
恐懼、抵抗與愛張潔平

好書搶先讀《解愛》
愛情如何保存?
看莊子的「放生」哲學


【編者的話】
台灣餐飲潮牌,二代打造

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