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台味麵包修業之路

鄉間小路2017年11月號

鄉間小路2017年11月號

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出版日期:2017/11/01
出版:豐年社 / 財團法人豐年社
語言:繁體中文(台灣)
頁數:100
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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原價 NT$ 148 元

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內容簡介

作為一種外來食物,麵包的「台」味從何而來?
坐上時光機回看,它也許是從我們小時候氣喘吁吁、追上麵包車後,急切拿取架上麵包,以少少幾個銅板換得一袋點心的過程中,因為那份稀有和追尋,種下麵包的美味因子。麵包,得以用麵包車的速度,緩慢而深刻的走進代代人的記憶中,逐漸落地生根,成為無可取代的難忘滋味。

麵包車開過歷史的山城小鎮,這塊土地灌溉著豐富多樣物產,有著成片如浪的小麥、紅藜、小米和稻米田,當時,它們屬於臺灣自己的味道和文化。幸好,這些曾經重要卻消失的作物,尚未完全被遺忘,有人正艱難的開始把它們種回來。

然後,有一群人從培養酵母菌、磨粉開始,將大地的養分化為香氣誘人的麵包,他們詮釋了新時代麵包的台味,不拘泥於特定種類或口味,努力運用本土的穀物、食材和菌種,並揉合在地文化和個人情感發酵而成。這群熱愛麵包的人們演示著,台味麵包修業之路所要延續的,不只是傳統風味,還有濃濃的土地味。

章節目錄

COVER STORY
台味麵包修業之路

■Stage I 模仿起頭大步走
歷史篇|台味麵包之所以台
印象篇|經典台味麵包大蒐集

■Stage II 尋找深耕好食材
小麥|小麥的過去和未來/從臺灣小麥長出的無限可能
小米、紅藜|小米、紅藜的過去和未來/在桃花源部落裡栽培未來
稻米|稻米的過去和未來/以友善土地為源的米產鏈

■Stage III 在地混搭新行動
上山採集工作室-南橫雜貨鋪|為真正的食物,奉上全然的愛
海倫鮮吐司|為了好吃麵包,漫長等待都值得
麥瑞欣烘焙|開一間烘焙坊,就像麥田中央的磨坊
小農餐桌|又土又老又傻,老派心態之必要

■COLUMN
藝文日常|十一月
臺灣珍有種|雪山草蜥
柔軟時光|麵包店裡的孩子
農你咧講|麭出爐囉!
散場見|人生裡的百八煩惱,《當他們認真編織時》的凜子
鄉土奇譚|富有傳說色彩的澎湖群島

■ISLANDS LIFE
彎彎風土|秋日的鳳山溪流域
Parirayan交換日記|到底要怎麼畢業?(下)
遺忘考|無止盡的歌單,從來唱不完--一中商圈
土地與人|自土地裡淘洗出的雪白結晶

■MONTHLY NEWS
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