99301,95896

牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理

牛肉料理地圖:55道異國牛肉料理

您的評分:


出版日期:2017/03/09
出版:布蘭登文化創意 / 帕斯頓數位
作者:黃慶軒
語言:繁體中文(台灣)
頁數:226
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

零售
原價 NT$ 380 元

)檢舉
免費試閱
嵌入閱讀器至您的網頁

內容簡介

‧ 沒辦法環遊世界沒關係,用味蕾帶你一起旅行去
收錄55 道異國牛肉料理,從法式黛安娜牛排、千里達香蕉牛肉、越南牛肉湯、柱侯醬牛腩筋到香酥和牛,分享各地飲食文化及民情,嘴裡享受最道地的口味。
‧ 吃膩乾煎的牛排了嗎?從牛頭到牛尾都是你最愛的牛肉大餐
愛吃牛肉的饕客,不用擔心牛肉變化少,不同部位加入特別的佐料和新鮮的蔬果,輕鬆將牛肉變得獨特又豐富。
‧ 來一杯主廚獨家推薦的飲品,家中搖身一變成頂級餐廳
一道好的料理搭配適合的飲品,美味立刻加倍升級,附上主廚的推薦飲品,在家就能享受餐廳級的氣氛。

無論是對牛肉已成癮或未成癮者,
這將會是一場世界級的料理饗宴。

你吃過最地道的巴基斯坦料理嗎?品嘗過哥倫比亞的家鄉味嗎?本書讓你不需要花機票錢,就能用味蕾環遊世界。牛肉各部位的口感和肉質皆不相同,對應的烹調手法更是千變萬化,搭配上各國不同的料理手法,就能讓牛肉蹦出新滋味。如果你已是牛肉的臣服者,又想嘗試嫩煎牛排以外的變化,千萬不要錯過這本牛肉料理地圖帶給你的極致饗宴。

章節目錄

自序
推薦序
目錄
本書使用方法
牛肉的知識
-牛肉產地與品種、色澤
-牛肉的部位及特質
-牛肉的烹調法
-牛肉怎麼做,會比較軟嫩?
特殊調味料
常見高湯、醬汁及配菜作法

Chapter 01 西歐
法式鄉村野菜燉牛肉
French Country Vegetables Stewed Beef
鴨肝小牛胸腺佐紅酒松露汁
Goose Liver and Sweetbread with Red Wine Truffle Sauce
法式經典黛安娜牛排
French Classic Steak Diane
英式茄醬牛肉丸
Beef Meatballs with British Tomato Sauce
辣味牛肉炒義麵
Spicy Beef Stir-fried Spaghetti

Chapter 02 東歐
鮮蔬紅酒燉牛尾
Vegetables Stewed Oxtail in Red Wine
匈牙利牛肉湯
Hungarian Goulash Soup
經典羅宋牛肉湯
Classic Borscht
俄羅斯野菇炒菲力
Russian Rosemary Fried Beef Tenderloin

Chapter 03 南歐
義大利起司牛肉捲
Italian Cheese Stuffed Beef Roll
托斯卡納胡椒燉牛膝
Peppery Tuscan Beef Stew
烤香料芥末肋眼牛
Grilled Sirloin Steak with Mustard and Spice
焗烤起司牛肉千層麵
Baked Cheese Beef Lasagna

Chapter 04 北美
燒烤紐約客牛排佐奶油香草汁
Grilled New York Strip with Herbs Sauce
美式燉牛頰肉
American Stewed Beef Cheek
美味起司牛肉堡
Cheese Beef Burger
烤培根牛肉派
Grilled Bacon with Meatloaf
炙烤戰斧牛排佐陳醋葡萄醬汁
Broiled Tomahawk with Balsamic Vinegar Sauce
墨西哥牛肉塔可餅
Mexican Beef Tacos

Chapter 05 南美
瓜地馬拉牛肉米丸子湯
Guatemala Albondigas Soup
卡塔赫納烤牛肉沙拉
Cartagena Roast Beef Salad
克里奧爾牛仔牛排
Bistec A Caballo
千里達香蕉牛肉
Trinidad Pastelle
巴西烤牛里脊
Brazilian Roasted Picanha Steak
阿根廷辣醬丁骨牛排
T-bone Steak with Argentine-style Chimichurri Sauce
炸香料牛肉酥餅
Deep-fried Spicy Beef Pastry

Chapter 06 東南亞
越南風味燉牛小排
Vietnamese Short Rib Stew
越南牛肉三明治
Vietnamese Beef Sandwich
道地越南牛肉湯
Genuine Vietnamese Beef Soup
柬埔寨生牛肉沙拉
Cambodian Carpaccio Salad
柬埔寨牛肉蛋蓋飯
Cambodian Beef Lok Lak
泰式牛肉炒河粉
Beef Pad Thai
泰式鳳梨牛肉炒飯
Beef Khao Pad Prik Gang
南洋酸辣牛肉沙拉
Southeast Asian Sour and Spicy Beef Salad
印尼風味椰漿咖哩牛
Indonesian Beef Rendang
嫩炒椰汁香茅牛
Coconut Sauce Stir-fried Lemongrass Beef
嫩烤牛肝佐椰香檸檬醬
Grilled Beef Liver with Coconut and Lemon Sauce

Chapter 07 中亞
印度坦都里烤牛肉
Tandoori Roasted Beef
巴基斯坦咖哩牛肋香料拌飯
Pakistani Curry Rib Fingers and Spice Stirred Rice
中東烤牛肉配袋餅
Middle East Kebabs with Pita
辣味牛肉拉塔煎餅
Spicy Beef Prata
烤科夫塔牛肉餅串
Grilled Beef Kofta


Chapter 08 東亞
六星級牛肉麵
Six Star Beef Noodles
翼板牛沙拉
Flat Iron Steak Salad
日式牛丼飯
Japanese Gyudon
日式和牛朴葉燒
Japanese Hoba Yaki with Hida Beef
日式牛肉烏龍麵
Japanese Beef Udon
香酥和牛佐蘋果醋醬
Pan-fried Wagyu Beef With Apple Vinegar Sauce
正宗韓國烤牛肉串
Korean Beef Kebabs
極致川味辣烤肋眼
Grilled Ribeye with Szechuan Hot Sauce
X.O 醬蘆筍炒牛筋
Green Asparagus Stir-fried Beef Tendon with X.O Sauce
芝麻大蔥牛肉捲餅
Sesame Leek Beef Roll
佛山柱侯醬牛腩筋
Beef Brisket and Tendon in Foshan Chu Hou Sauce
清燉鮮蔬牛肉湯
Vegetables Stewed Beef Soup
港式五香燉牛雜
Cantonese Five-spice Stewed Bovine Offal

特殊的食材可以去哪裡購買?

作者介紹

五星級牛肉主廚 黃慶軒

現任
福君海悅大飯店 西餐主廚
中華餐飲業產業工會 理事
TJCA 台灣國際年輕廚師協會 監事

經歷
雅帝經典美食飯店 西餐主廚
芙洛麗大飯店 西餐副主廚
維多麗亞酒店 西餐副主廚

中國福建省晉江市紫帽鄉村旅遊美食大賽 評審委員
高雄易牙美食節全國美食文化大展 競賽評審委員

獲 獎
2017 JIAC日本國際料理大賽前菜展示 金牌
2017 觀光局優良觀光產業及從業人員
2016 台灣國際美食展 100 大廚師
2016 全國產職業總工會 模範勞工
2015 台北市政府勞動局 優秀勞工

著作
《蒸烤箱專用烹飪食譜》
《夜市熱賣異國小吃》

留言Facebook 留言