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正宗川菜

正宗川菜

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出版日期:2002/01/16
出版:笛藤出版
作者:邵建華,劉文華
語言:繁體中文(台灣)
頁數:87
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

「哇!好辣~」「呼!辣得真過癮~」, 你是否有過邊喊辣、猛擦汗、邊流眼淚…後,還是不放棄繼續進攻眼前辣味美食的經驗呢?這種略帶刺激的食辣過程,也正是它吸引人上癮的「樂趣」之一。

  說起辣味美食,第一個讓人想到的菜系便是「四川菜」。四川菜為我國八大菜系之一,享有「一菜一格,百菜百味」之美譽。川菜特別注重色、香、味、形,並以味的多、廣、厚聞名,素有「七味」:甜、酸、麻、辣、苦、香、鹹;「八滋」乾燒、酸、辣、魚香、乾煸、怪味、椒麻、紅油之說。雖然川菜擁有豐富的味型,但以其中的辣味讓人印象最為深刻。因此川菜便成為許多嗜辣老饕最鍾愛的菜色系之一。

  本書將依正宗川菜味型分類,介紹其中9種味型:「麻辣」、「紅油」、「魚香」、「糊辣」、「乾燒」、「酸辣」、「家常」、「怪味」、「陳皮」。菜餚包括:麻婆豆腐、夫妻肺葉、紅油抄手、魚香肉絲、宮保雞丁、乾燒明蝦…等,還包括火辣噴香的麻辣火鍋,保證讓您大呼過癮。

  另外,書中也標示出每道菜辣度,可依照個人嗜辣程度而選擇。

  看到這裡,是否已讓你躍躍欲試?快把乾辣椒、泡辣椒、花椒、…等辛香法寶都準備好,開始接受辛香麻辣滋味多變的川味挑戰吧!

章節目錄

前言
川菜特色調味料介紹
麻辣味型
麻婆豆腐
水煮牛肉
乾煸牛肉絲
小籠粉蒸牛肉
紅油味型
夫妻肺片
紅油銀鱈魚
紅油抄手
魚香味型
魚香肉絲
魚香茄子
魚香烘蛋
魚香佛手肉
糊辣味型
宮保雞丁
宮保雙味
乾爆辣子雞
醋溜蓮花白
乾燒味型
乾燒明蝦
乾煸四季豆
乾燒冬筍
酸辣味型
酸辣魷魚鍋巴
酸辣湯
成都酸辣麵
家常味型
家常豆腐
豆瓣鯽魚
回鍋肉
怪味味型
棒棒雞
怪味腰果
擔擔麵
陳皮味型
陳皮牛肉
陳皮蛙腿
麻辣火鍋

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