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兼具高營養與零負擔的人體第一營養素

植物蛋白質的神奇力量

植物蛋白質的神奇力量

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出版日期:2014/08/26
出版:天下文化
作者:丁彥伶, 吳佩琪/著, 陳俊榮/審訂
語言:繁體中文(台灣)
頁數:27
ID:89722
產品類型:電子書
檔案格式:EPUB(適合手機)

原價 NT$ 330
現折 NT$ 37
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內容簡介

  蛋白質身為人體第一營養素,重要性不言可喻。想補充蛋白質,卻又害怕吃進多餘的脂肪與熱量,造成身體負擔,其實有更健康的選擇,而且不用費心尋找。大豆、穀類或堅果,都含有豐富的蛋白質,以及濃縮、分離而成的大豆蛋白,蛋白質含量更高達70%以上,是肉類、蛋或牛奶都遠遠比不上的。
  
  曾經,這是我們知道的蛋白質……
  ‧豐富的蛋白質只存在於肉、蛋、奶等動物食材
  ‧植物裡只有少量的蛋白質,而且胺基酸種類並不齊全
  ‧動物蛋白質的組成與人體相近,適合攝取且吸收快
  
  現在,讓我們重新來認識蛋白質……
  ‧燕麥、豌豆蛋白質含量等同肉類;黃豆含量為36%,更居所有食材之冠
  ‧植物不但富含蛋白質,八寶粥、五穀飯等常見飲食更能提供完整的胺基酸
  ‧植物蛋白質沒有高熱量與致癌物,還帶來維生素、膳食纖維與更多植物營養素
  
本書的四大特色:
  
  1從生活實際需求切入,了解蛋白質對身體的功能與重要性,以情境案例來引起共鳴,點出涵蓋小孩到老年人各年齡層的需求。
  
  2說明植物也是優質蛋白的真相,並帶出具有動物蛋白好處,卻無動物蛋白壞處的獨特優勢。
  
  3教大家可從哪些食材獲得,又能從中取得不同的營養與功效,並針對各類食材提供搭配食譜與菜色。
  
  4攝取植物蛋白質的實際應用,包括三餐的分配、攝取份量、正確食用方式、大眾的健康需求,以及每日參考菜單。
  
名人推薦
  
  動物蛋白質是大家所熟知的蛋白質來源,但攝取時也常因脂肪與膽固醇過量,甚至不當的烹調而對健康造成負擔。有鑑於此,減少動物食材,而增加植物食材的攝取,已成為健康飲食的重要指標,也因此優質的植物蛋白質在此時此刻,特別受到囑目。──王進崑,中山醫學大學前校長、國際保健營養學會理事長
  
  在這本《植物蛋白質的神奇力量》中,詳盡說明蛋白質對人體的重要性,甚至協助社會大眾重新釐清一些營養觀點,清楚說明一般人較容易混淆的動物、植物性蛋白質的差別及優點。──奧德拉‧戴維斯,紐崔萊全球產品研發及分析科學副總裁
  
  

章節目錄

序 優質蛋白質的最佳來源 王進崑
序 正確的觀念,才能為自己和家人帶來健康 奧德拉‧戴維斯
前言 認識植物蛋白質

Part 1 這時候,你需要來一點植物蛋白質

為何蛋白質很重要
10種情境提醒你補充蛋白質
1. 小孩在幼稚園老是感冒,頭痛、發燒輪著來
2. 最近工作壓力大,動不動就發脾氣,晚上總是輾轉難眠
3. 懶洋洋地提不起勁,常常忘東忘西,吃什麼都沒胃口
4. 正是要用腦的時候,卻感覺自己變笨了,腦袋裡一團漿糊
5. 運動的時候不小心受傷了,肌肉也非常酸痛
6. 健康檢查時,發現自己出現骨質疏鬆的現象
7. 洗頭髮後,落髮塞住浴室的排水孔
8. 腸胃不適,吃也難過,不吃也難過
9. 食品安全頻頻出狀況,懷疑自己吃了不少黑心食物
10. 正值青春期的孩子,擔心身高落人之後

Part 2 破除「植物≠優質蛋白」的錯誤印象

印象1 從植物中無法攝取足夠的蛋白質?
真相是:大豆的蛋白質含量等同肉類,且有足夠完整的必需胺基酸

印象2 動物性蛋白擁有植物性蛋白缺乏的胺基酸?
真相是:營養攝取不是單一競賽,整體相比並不遜色

印象3 要多方攝取,才有足夠的蛋白質營養?
真相是:富含蛋白質的植物食材,其實就在日常飲食中

印象4 動物性蛋白的吸收率遠優於植物性蛋白?
真相是:雖然較慢,但也相差無幾,而且對身體更為有益

印象5 魚肉蛋奶裡的營養,植物裡吸收不到?
真相是:植物裡臥虎藏龍,身體需要的營養它都可以提供

印象6 植物蛋白質無法滿足成長中孩童所需?
真相是:植物蛋白質不但營養充分,而且副作用少

印象7 反正營養價值相同,不吃植物也沒差?
真相是:高熱量、膽固醇,其實動物蛋白質的缺點也不少

Part 3 好的植物蛋白質要去哪裡找

最佳代表非它莫屬:大豆類
黃豆/毛豆/黑豆

傳統主食必備要角:全穀類
小麥/糙米/燕麥

營養多多零嘴良伴:堅果類
花生/芝麻/腰果/核桃/杏仁

健康又有互補作用:蔬菜類
豌豆/豆芽/苜蓿芽/花椰菜

補充植物蛋白質有訣竅──專訪臺北醫學大學保健營養學系教授 陳俊榮

Part 4 吃多吃少都不好,吃得正確最重要

一天三餐怎麼吃
剛剛好的攝取量
吃得正確,才能有效吸收
吃對營養,身體沒煩惱
成長滿分的青少年/能量飽滿的運動族/美麗窈窕的粉領族/
活力充沛的上班族/幸福待產的孕媽咪/老而彌堅的銀髮族

作者介紹

丁彥伶

  銘傳大學傳播管理學碩士、資深醫藥記者,從事醫療媒體工作多年,曾擔任雜誌專欄作家、電視節目醫療顧問。

吳佩琪

  世新大學新聞系畢,曾擔任電視台節目企劃與執行製作,並為多家媒體與出版社營養健康類書籍特約寫手。

審訂者簡介

陳俊榮教授

  臺北醫學大學保健營養學系教授,研究專長為大豆蛋白質,以及大豆蛋白與酪蛋白對慢性腎衰竭動物之影響。

序言者簡介

王進崑

  曾任中山醫學大學營養學系主任、健康管理學院院長、副校長與校長。現任中山醫學大學營養學系教授、台灣營養學會榮譽理事長、亞洲營養聯盟執委,並擔任全球最大的保健食品學會──國際保健營養學術組織的總執行長,在國內外營養學界均享有崇高的聲望與地位。

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