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搶進美食街,年賺1,000萬

搶進美食街,年賺1,000萬

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出版日期:2016/12/09
出版:時報出版
作者:張志誠
語言:繁體中文(台灣)
頁數:177
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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原價 NT$ 360 元

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內容簡介

全臺第一本美食街設櫃實戰手冊!
STEP-BY-STEP教你進駐美食街賺大錢!

小櫃位大商機,8坪創造千萬營收
準備70萬就開業!
超強聚客力不愁沒人潮,整合行銷力不怕沒商機!
跟著百貨商場一起賺!

街邊小店如何邁向連鎖餐飲王國?
大量人潮、快速曝光、高效獲利,從8坪櫃位開始擴大格局!

不得其門而入,那就勇敢自薦!
進駐美食街,自己說好還不夠,透析商場審核標準,豐富企劃書內容,產品試吃展現實力,只要抓住開發人員的心,美食街門票近在眼前。

調控成本複製美食,才能創造大商機!
完整複製美食,才能留住顧客,創造最大收益。原物料、配方、烹調全部標準化,食材、設備成本降低,翻桌率提高,開源節流,獲利年年漲。

與商場公平交手,從看懂合約開始!
營業抽成、裝潢管理費、設櫃期限、違約罰款……合約看得霧煞煞?徹底搞懂美食街進駐規則,才能避開盲點,正確評估局勢。

開街邊餐廳 vs 進駐美食街
‧吸客力──街邊店客群僅限店周圍,美食街吸引跨商圈客潮(美食街勝)
‧資金投入──街邊店投入裝潢費用與房租,美食街只要準備廚具設備(美食街勝)
‧行銷力──街邊店自己動腦,美食街有專業行銷人員協助(美食街勝)
‧獲利──街邊店賺得都是自己的,美食街商場會抽成(街邊店勝)

章節目錄

Chapter 1 觀念篇
01 開街邊店餐廳vs美食街設櫃
開店選址,成敗大關鍵
街邊店「雙高」vs美食街「三快」
街邊店vs美食街,哪個成本高?
街邊店vs美食街,哪個毛利高?
適合進駐美食街的族群

02 商場美食街的種類及特色
百貨公司及購物中心美食街
量販店美食街
醫院美食街
企業集團總部美食街
高速公路服務區和機場美食街
校園美食街
遊樂園&觀光景點美食街

03 美食街的業態分類
美食街餐飲專櫃種類
美食街料理分類
商品組合
臺式小吃
中式料理
韓式料理
西式料理
東南亞料理
美食街餐點設計原則


Chapter 2 成本篇
01 餐飲業的基本開支
籌備期
營運期

02 商場美食街的營運成本與利潤
商場美食街的收費項目
街邊店vs美食街 成本與利潤分析


Chapter 3 檢視篇
01 怕熱就不要進廚房──美食街創業自我檢視
美食街創業之性格檢視
美食街創業之五力分析

02 自己說好還不算──美食街經營者的檢視角度
美食街經營者對業者的評核表
實際進行試吃

03 美食街菜單設計策略
讓套餐維持在中高價位
增加餐點附加價值
讓「顧客不用問就能點餐」

Chapter 4 實戰篇
01 實際申請美食街櫃位
申請美食街櫃位的流程
申請櫃位過程中會遭遇的問題

02 合約檢視

03 美食街選位
美食街櫃位典型分布
熱門櫃位區與冷門櫃位區
美食街櫃位的安排

04 進駐美食街
美食街專櫃前臺規畫
美食街專櫃廚房規畫
行銷活動

Chapter 5 營運篇
01 食材進貨和準備
掌控食材分量
為食安把關
自行採購vs供應商代購代送

02 績效檢討
開業第一個月檢討
開業前三個月檢討
提高「營運績效」並「降低成本」的方法

03 如何避免經營上的惡性循環
經營餐廳的惡性循環
成功經營美食街專櫃的三不法則
美食街經營的停損點
經營美食街專櫃的心態導向


起死回生案例
案例1 義大利麵店──從欲振乏力到業績起飛
案例2 肉圓店──從食安危機到更上層樓

作者介紹

張志誠
暢銷商管作家,現任《Cheers》特約記者、臺灣產業訓練協會理事,專攻創業情報、創業輔導及大陸市場研究。

淡江大學德文系、美國德州貝勒大學(Baylor University)國際新聞研究所畢業,後返臺加入環球電視創建團隊,接著轉戰平面媒體。2012年以《網進中國,賣翻天!中國淘寶網Step-by-step搶攻地圖》一書榮獲經濟部中小企業處金書獎,並擔任經濟部中小企業處、新北市創業顧問。

另著有《2萬元有找,中國批貨》(2008)、《韓國批貨賺到翻》(2010)及《小資創業賺到翻!》(2013)、《用工作找到好薪水》(2014)、《泰好賺!曼谷批貨寶典》(2014)等書。

現任
經濟部中小企業處創業諮詢服務計畫顧問
新北市幸福創業微利貸款計畫創業顧問

經歷
桃竹苗多元就業方案輔導委員
臺北科大獎勵教學卓越計畫「最後一哩」企業講師
中國科大休閒事業管理系業界協同業師
SGS Qualicert服務驗證主導稽核員訓練合格
臺北市節慶禮品特色產業發展計畫講師
農委會精品領袖營講師
華新麗華(股)公司電子商務計畫專案經理

鄭聰仁/口述
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。

現任
臺灣大食代餐飲有限公司副總經理
中國生產力中心企業輔導外聘顧問

經歷
勞委會職訓局授證創業諮詢顧問
中和環球購物中心專案籌備部 副理
衣蝶生活流行館桃園店副店長
衣蝶生活流行館台北店營業處長

陳文彬/顧問
國立高雄第一科技大學 行銷與流通管理研究所碩士。

經歷
臺灣產業訓練協會 秘書長
國立臺灣科技大學 兼任助理教授級專家
文化部 文化創意產業創業圓夢計畫審查委員
經濟部 中小企業處 圓夢坊創業諮詢顧問
北京大學零售業研究中心 特聘講師
上海交通大學海外教育學院EMBA 資深講師

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