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法國博古斯學院頂級廚藝全書

世紀廚神學院

世紀廚神學院

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出版日期:2016/06/21
出版:城邦文化 / 麥浩斯
作者:保羅博古斯廚藝學院(NSTITUT PAUL BOCUSE)
語言:繁體中文(台灣)
頁數:724
ID:77732
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)
下載選項:Adobe DRM

原價 NT$ 2980
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內容簡介

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"向法國料理教父、現代法國菜之父、米其林三星最長紀錄保持人博古斯學做菜!
踏入世界級主廚搖籃、頂尖廚藝最高殿堂「保羅博古斯廚藝學院」!

◎兩大天王級團隊攜手合作
保羅博古斯廚藝學院25年教學經驗 x 法國百科全書權威編輯團隊拉魯斯出版社(Larousse)

◎最清晰大尺寸步驟圖1800張以上
Step by step詳盡圖解超過250種烹飪基本技巧 x 70道經典食譜

◎專業料理人必備烹飪寶典
如同親臨法國頂尖廚藝學校,詳實傳授所有食材、技巧、訣竅、原理

◎100%西餐知識解說
餐酒配搭、擺桌原理、侍餐技巧、用餐禮儀無一遺漏

◎厚達720頁超重量級鉅著
一本領略烹飪藝術的精粹.掌握廚藝技巧的精華

保羅.博古斯(Paul Bocuse)絕對是法國最偉大的廚師。他不但是「法國新料理」(nouvelle cuisine)領銜代表人物,帶領現代法國料理邁向全世界,也被稱為「法國料理外交官」,讓法國廚師的高帽形象深植人心。他的餐廳自1965年起被評為米其林三星便持續半世紀至今,是史上蟬聯最久的米其林三星主廚,權威地位不容撼動,不但與前法國總統戴高樂共同列名《時代週刊》60年來影響世界人物。2011年更獲得美國烹飪學院 Culinary Institut of American(CIA)授予「世紀主廚」榮譽。

為了培育後進,博古斯在 1987 年創辦了法國博古斯世界烹飪大賽 (Bocuse d'Or), 自此被視為國際美食界的奧林匹克盛會。他更於1990年開辦博古斯學院,落腳法國里昂,成為全歐洲最頂尖的廚藝餐飲學校不說,更有著「歐洲主廚搖籃」美譽。博古斯學院的使命是傳承最頂尖的廚藝技術和管理知識,擁有大批高水準的專職教師,其中就有四人獲得「法國最優秀職人」(MOF)殊榮,傑出校友散布全球各地。今與里昂皇家索菲特酒店集團 (Sofitel) 直接合作。

本書為博古斯學院創立25週年里程碑,與百年歷史之法國百科全書出版權威拉魯斯出版社(Larousse)美食編輯室共同編纂,收錄精挑細選食譜70道,按照食材類別,包含250個技法,佐以Step by step詳細步驟圖示,超過1800張圖解照片。並附有餐酒搭配須知,擺桌原則解說等系統性西餐知識,提供專業人士最全面的餐飲知識。"

章節目錄

卓越的機構──保羅博古斯廚藝學院

基礎


牛肉
小牛肉
羔羊
家禽
雜碎
野味
魚和甲殼類
麵食、穀物、豆類
蔬菜
分切餐點與裝盤上菜
主廚食譜
餐酒合奏
餐桌藝術

詞彚表
技巧索引
食譜索引
食材索引

作者介紹

保羅博古斯廚藝學院(NSTITUT PAUL BOCUSE)
由「世紀主廚」保羅博古斯於1990年創立。法國三大廚藝學校之一,有著「歐洲主廚搖籃」美譽,更被評價為歐洲第一飯店學校。每年接收來自35個國家和地區的300名學生深造。傑出校友散布全球各地。

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