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首席餐飲設計師與第一營運顧問,14堂課打造永續經營的迷人咖啡店

設計咖啡館開店學

設計咖啡館開店學

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出版日期:2016/05/19
出版:城邦文化 / 麥浩斯
作者:鄭家皓、王詩鈺
語言:繁體中文(台灣)
頁數:208
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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原價 NT$ 399

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內容簡介

本書不提供試閱

"萬事俱備,只欠『設計X經營』
當咖啡館如雨後春筍般的冒出
五步一間咖啡館,十步一間星巴克
開咖啡館的重點不再只能是咖啡好喝,小確幸,
所有事物(技術、金錢、心情)都已俱全,
或許你缺的就是吸睛的『設計』和永續『經營』!

◎分門別類,你要開哪種咖啡店
四種時下開店模式你是哪一種?
◎空有想法,還要有設計
化腦袋想像為咖啡店,設計不止美觀還要有頭緒
◎失敗為成功之母,店虧了才知「專業」才是硬底子
不再把第一家店當練兵,從店家經驗學習人氣咖啡館要訣
◎除了咖啡好喝小確幸,這年頭開咖啡店要懂得「永續經營」
人事管理、物料金流、行銷操作、轉型、擴店、renew一次到位
◎PLUS︰咖啡館的設計高度
與國際咖啡館的設計總監對談,不只侷限台灣放眼CAFÉ設計未來

開咖啡店可不是浪漫的事!獨立咖啡館除了營收難平衡,人員管理還是關鍵!
14堂設計咖啡經營課讓你店開一百年!

想要開一間人氣咖啡館從風格的定位和空間規劃、品牌形象的經營到餐點的設計與服務,設想之處都是成敗的關鍵。
鄭家皓,空間設計師也是餐飲顧問;王詩鈺,咖啡館營運經理人
此次聯手為咖啡創業的讀者講授十四堂設計咖啡經營課:從全球咖啡館設計未來到實際講述咖啡館空間設計,舉凡風格定位、格局動線到吧台陳設與客區的設計,每個細節都馬虎不得,大有學問。接著繼續點出開咖啡店最大的難處:人事管理、擴店與永續經營,並分享搶救咖啡店的實例,以逆轉勝的例子給讀者做最實際的參考,讓咖啡創業不走冤枉路。"

章節目錄

前言 創業開一間生活美學化的咖啡店

Part 1 Cafe成功之道
CLASS 1:我要開這樣的咖啡店
一次到位︰ivette café
高度專業︰CJSJ
自烘本位︰solid bean
重新整合︰椅子

Part 2 設計的高度︰café shop的硬設計
CLASS 2:咖啡店型態與設計
CLASS 3 :開咖啡店前的準備
CLASS 4 :咖啡店這樣設計1:外觀設計與風格
CLASS 5 :咖啡店這樣設計2:客席區動線設計
CLASS 6 :咖啡店這樣設計3:吧檯設計與設備(咖啡機 、磨豆機、手沖壺、烘豆機、檯面設計訣竅……)
CLASS 7:小細節打動人心:家具、VI &菜單設計
CLASS 8 :從藍圖到實踐(發包、法規)
Column1 新時代的美學經濟,設計與設計的對談︰BLUE BOTTLE日本設計師長阪常、FAB cafe

Part 3 經營的深度:café shop的軟實力
CLASS 9:開店後才是本事1:人事管理
CLASS 10:開店後才是本事2:財務金流
CLASS 11:開店後才是本事3:物料倉管
CLASS 12:開店後才是本事4:教育訓練
CLASS 13:開店後才是本事5:行銷操作
CLASS 14:成功了然後呢?轉型、擴店、renew
Column2 採訪咖啡店開店專家︰咖啡葉、林希軒副教授(輔仁大學餐飲系)

作者介紹

鄭家皓
餐飲設計顧問,1998 東海大學建築系、2004 卡內基美隆大學娛樂科技系碩士 、2006 紐約大學互動通訊碩士,現為為直學設計設計總監。
身為一位空間設計師也是懂得品味與享受的生活家,在協助許多業主完成餐廳規劃設計,並成功開店後,理出一套確立品牌精神並結合吸睛設計,成功開店的創業流程,並希望透過本身的專業而撰寫的這本書來分享給夢想創業、即將創業的你們。
王詩鈺
任職 / 創建 / 顧問
方亭咖啡 / 副店長
統一星巴克 / 店經理
台中胡同飲集聚場 / 店長
三時杏仁茶坊 / 創始人
海悅廣告代銷 豪宅預售屋 / 駐場咖啡顧問
Copo de café.轉轉吉拉朵 / 咖啡開店顧問
Akuma caca / Akuma caca2 創店店長
A House Live café / 營運顧問及創店店長
立偕生活文化 樂埔町 / 咖啡顧問
Fab café / 專案店長

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