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餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道

餐飲專家白種元首選推薦道地韓國料理52道

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出版日期:2016/07/07
出版:城邦文化 / Trendy文化
作者:白種元
語言:繁體中文(台灣)
頁數:148
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

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內容簡介

※本書不提供試閱!

《家常飯白老師(拯救廚男)》、《白種元的三大天王》
引領全新強勁料理韓流的超人氣美食料理節目靈魂人物
韓國餐飲專家 白種元 老師
傾囊相授韓國料理秘招
步驟圖解詳盡猶如大師親自蒞臨家中廚房指導
只要這一本,人人都能做出大師級韓國料理!

◎最高人氣的韓國餐飲專家 白種元 親自傳授料理秘訣!
◎飯X湯X鍋X小菜X招待料理:正宗韓國料理首選核心食譜
◎新手也能秒懂不失敗:紙杯和湯匙為單位的調味料用量
◎超詳細圖片步驟:從處理食材到料理過程主廚親自教學
◎不藏私小撇步:韓國餐飲專家的料理不敗TIPS

「我特地寫下了這本書,就是為了讓廚房新手能夠藉由這本書,在家輕鬆烹飪出韓國料理中最基本道地的鍋品、湯、小菜。另外,也期望讀者藉此體認到韓國料理並不是只能在特別的日子才吃,而是在平常生活中也能隨時享用的料理。」
──白種元

大韓民國家喻戶曉的「白老師」──白種元,不僅是擁有30多個餐廳品牌、旗下1200多家餐廳遍佈世界各地的韓國超級餐飲專家,更有著以他為名的《家常飯白老師(拯救廚男)》、《白種元的3大天王》等高收視率電視節目。

比任何人都喜歡食物、喜愛餐廳的白老師,至今依然親自到廚房,和廚師們一起研發各式新菜色。在經營餐廳之餘也不斷地研發新菜單的白種元老師,深知飲食在日常的重要,因此格外希望能協助料理新手,在家也能做出美味的韓國料理。本書收錄了白老師深思熟慮後,首度特地選出的獨家食譜。刻意選用平易的食材、簡單的步驟就能製作的韓國料理,並在書中為料理過程標示出親自在廚房嘗試及領悟的「白種元的TIP」,將在韓國尋常不過卻絕對必吃的料理,由處理食材的方法開始,配合圖解詳細說明,讓任何人只要跟著步驟就能一一完成。

章節目錄

做菜時使用的調味料用量 6
一定會使用的基本調味料 6
前言 8

PART1
主食料理│粥 飯

牛奶粥 14
鮑魚粥 16
南瓜粥 20
拌飯 22
泡菜炒飯 26
豬肉蓋飯 28
年糕湯 30
蔘雞湯 32
宮廷式辣炒年糕 34
海苔飯卷 36

PART2
湯類料理│湯 鍋

牛肉蘿蔔湯 42
明太魚乾湯 44
海帶湯 46
牛肉海帶湯 48
牛排骨湯 50
小魚乾大醬鍋 54
牛肉大醬鍋 56
嫩豆腐鍋 58
豬肉泡菜鍋 60
鮪魚泡菜鍋 62
辣牛肉湯 64

PART3
單品料理│招待用 下酒菜

烤肉70
燉牛尾 72
蕩平菜 74
雜菜 76
辣炒章魚78
涼拌橡子涼粉 82
豆腐泡菜 84
馬鈴薯沙拉 86
海鮮蔥煎餅 90
泡菜煎餅94
蔬菜煎餅96
蒸蛋 98

PART4
小菜料理

辣炒魷魚 102
蛋卷 104
蔬菜美乃滋沙拉 108
涼拌菠菜 112
涼拌豆芽 114
涼拌辣豆芽 116
炒蕨菜 118
涼拌蘿蔔絲 120
涼拌小黃瓜 122
醋拌小黃瓜 124
涼拌蘿蔔乾 126
炒魚板 128
魚板炒馬鈴薯 130
炒小魚乾 132
辣椒醬炒小魚乾134
炒蝦乾 136
滷蛋 138
燉馬鈴薯 140
蘿蔔泡菜 142

作者介紹

白種元
CEO of TheBorn / Executive Chef / 韓國餐飲專家
延世大學社會工作學系畢業後,在軍中擔任砲兵領導士,退伍後,1993年於江南論峴洞開了第一家餐廳「元祖包飯」後,開始踏入外食產業的領域。之後在韓國內外各地,有著「本家」、「新村食堂」、「香港飯店0410」等30多個餐廳品牌,旗下共有1,200多間餐廳,在美國、中國、日本、新加坡、印尼、馬來西亞、菲律賓及越南等地均設有分店,大開韓國美食的海內外知名度。親自研發新菜色及開創新品牌,帶領韓國外食產業新潮流的CEO白種元,提供民眾既熟悉又多樣的外食品牌。身為餐飲經營者,不但積極地快速擴張企業的規模,同時還保有敏銳的觀察力,堅持不斷研發新菜色,以有領導力的廚師揚名韓國海內外外食產業。比任何人都喜歡食物、喜愛餐廳的白種元理事長,所有TheBorn Korea的品牌都由他親手打造,因此特別重視工作同仁的團結和溝通,至今依然親自到廚房,和各國的廚師一起研發各式新菜色。

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