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瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜

瓶漬魔法2:封藏春夏秋冬美味的罐裝常備菜

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出版日期:2016/06/07
出版:城邦文化 / 商周出版
作者:小寺宮(KOTERA MIYA)
語言:繁體中文(台灣)
頁數:228
ID:71696
產品類型:電子書
檔案格式:PDF(適合平板)

原價 NT$ 320
現折 NT$ 71
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內容簡介

暢銷書《瓶漬魔法》作者、日本美食規畫師──小寺宮最新力作
人氣料理設計師的四季罐裝常備菜美味提案

漬物╳醬料╳糖漬╳果醬╳料理╳變化應用
帶領你體會春夏秋冬無與倫比的封藏美味、
享受手作當季近百道瓶漬魔法!

將春天的水嫩清脆帶上餐桌、享受炎熱夏日裡的小清新、
把秋收「好滋味」封入瓶中、找回冬季溫暖的美味……
一年365天,享受手作的生活樂趣,吃得天然、健康又安心!

本書按照月份、利用當令食材,詳細步驟說明如何做出各種
和風漬物、西式漬物、醬料、果醬等罐裝保存食,
並成功變化成近百道配菜、主食、甜點等美味料理。
書中更收錄許多主題小單元,包括如何利用剩餘食材化身異國料理、
利用瓶漬物做出便當……相當實用。

瓶漬料理不僅提供味覺上的享受,視覺上也深具美感。
書中圖片延續《瓶漬魔法》一貫的風格──清新、自然。
更收錄日本美食規畫師.人氣料理設計師──小寺宮,
對食物與料理熱情寫下的一篇篇散文小品,
讓料理除了美味更具有人文溫暖。

【本書特色】

◎運用當令食材的罐裝保存食,製作簡單、時時品嚐四季風味
◎一道漬物變化多道菜色,應用廣泛,讓餐桌天天充滿異國料理
◎忙碌生活的好幫手!隨手一罐常備菜,平日簡單上菜、假日化身宴會佳餚
◎結合味覺及視覺的新生活風格提案,讓料理好吃又好看

【美味推薦】(依姓氏筆畫序)

Phoebe Wang(Phoebe's kochhaus(菲比食事)創辦人.美食作家)
米力(生活器物作家)
蔡惠民(Min)(《裸食》系列食書作者)

這是一本我好喜歡的食譜書。生活、食材、感情、美感一次入罐,玩味瓶中四時的變化,開罐隨性,人生即食。
──Phoebe Wang (Phoebe's kochhaus 創辦人.美食作家)

把時節的滋味密密封存在瓶罐裡,隨時收割那脣際間滿溢的美好驚嘆!
──Ashley 艾胥黎(「Ashley.艾胥黎愛說話」粉絲專頁)

此書隨著四季更迭而設計,每份食譜都讓主婦可以輕鬆省時的變化出當令好食,做出一桌精彩!
──Léa Yang(「Chez Famiwy 飲食宅記」版主)

瓶漬料理,收藏四季、封藏食物,步驟簡單卻變化萬千。每一罐都是味覺上的魔法,心情上的溫潤滋味~
──朵拉(「Dora's Daily Deli」格主)

誰說後繼無力一定是續集的宿命?《瓶漬魔法2》踩著精彩首部曲的肩膀加碼演出,教你如何依隨季節食慾輕巧俐落封藏千滋百味,隨時等待主婦招喚,在餐桌上或領銜或配襯,不挑戲份,怎麼演怎麼好的罐裝小食。從基本配備、相關食識到最後即興發揮運用皆齊備,是一本足以增進廚功,激活揮鏟想像力,值得長駐廚架的實用好書。
──蔡惠民(《裸食》系列食書作者)

「瓶漬魔法」最新力作,以季節為主題,讓身為粉絲的我迫不及待想趕快動手封存每個當季的美味!
──劉婉懿(「草本新鮮」格主)

章節目錄

│前言│將四季的美味裝進瓶罐裡
製作罐裝食品前須知

CH1
裝滿了新鮮水嫩
春天的罐裝食品

[3月]
☉款冬花梗醬
.新馬鈴薯筆管麵拌款冬花梗醬
.款冬花梗法式三明治
☉韭菜泡菜
.韭菜泡菜韓式拌飯
.大頭菜拌韭菜泡菜
☉美乃滋
.洋風酥炸蝦仁蔬菜
.簡單馬鈴薯沙拉
☉香濃布丁

[4月]
☉紅蘿蔔沙拉
☉番茄新洋蔥千層沙拉
☉蜂蜜漬西洋芹紅蘿蔔
☉醃山葵

[5月]
☉印度綜合香料醬
.水煮蛋馬鈴薯咖哩
.印度咖哩棒棒捲
☉義式醃菜
☉芥末籽醬
.芥末麵包粉烤旗魚
.炸雞柳佐蜂蜜芥末醬
☉牛肉嫩薑佃煮
☉鹽漬蕗蕎

CH2
炎炎夏日想吃得清爽一些
夏天的罐裝食品

[6月]
☉李子醬
.李子優格
.李子醬炒雞肉
☉黑糖漿
☉油封大蒜
.香蒜麵包粥
.香蒜蛋黃醬
☉梅子海苔佃煮
.海苔湯
.梅子海苔涼拌生菜

[7月]
☉梅子沙瓦
.梅子果凍
.梅子糖醋炒西洋芹鱈魚
☉梅子味噌
.梅子味噌烤肋排
.梅子味噌拌小黃瓜蕗蕎
☉荏胡麻泡菜
☉涼拌什錦蔬菜乾
.韓式海苔壽司
.韓式涼拌粉絲
☉麵線醬

[8月]
☉青辣椒羅勒醬
.青辣椒羅勒義大利麵
.番茄馬鈴薯沙拉
☉水泡菜
☉高湯漬油炸夏季蔬菜
☉魩仔魚燉萬願寺辣椒
☉哈里薩辣醬
.香烤竹筴魚
.塔吉鍋蒸鹹豬肉鷹嘴豆

CH3
凝縮著豐收的「美味」
秋天的罐裝食品

[9月]
☉蔬菜泥
☉甜醋漬蘘荷
.蘘荷青紫蘇散壽司
.醋漬蘘荷章魚小黃瓜
☉乾炒碎豆腐
☉義大利香醋油蒸茄子

[10月]
☉油封秋刀魚
.秋刀魚山椒籽炊飯
.秋刀魚茄子番茄沙拉
☉蘋果乾
☉反烤蘋果塔果醬

[11月]
☉煨四素
.四素可樂餅
.炒豆腐
☉淺漬醃菜
☉煨蘑菇
.鹹豬肉奶油蘑菇義大利麵
.蘑菇濃湯
☉楓糖胡桃抹醬
.中式胡桃醬炒雞絲小黃瓜
.胡桃貓舌餅

CH4
滋補身心的美味
冬天的罐裝食品

[12月]
☉香料糖煮水果乾
.洋蔥水果乾酸辣醬
.紅茶水果乾杯子蛋糕
☉肉醬罐頭
☉精力餅乾
☉中式醃蘿蔔
☉紅燒KOKO

[1月]
☉香味肉燥
.味噌白蘿蔔
.蛋拌烏龍麵
☉紫萁炒甜不辣
☉檸檬蒸長蔥
.長蔥培根義大利麵
.嫩煎鱈魚佐長蔥芥末馬鈴薯
☉辣白菜

[2月]
☉香辣菠菜馬鈴薯泥
.鮭魚馬鈴薯吐司
.海鮮馬鈴薯焗烤麵包
☉紅燒蘿蔔絲乾
.蘿蔔絲乾魩仔魚什錦飯
.蘿蔔絲乾玉子燒
☉蘭姆酒漬葡萄乾煉乳醬

【罐裝食品的好搭檔 基本五品項】
01等比例醬
02醬油肉燥
03水煮鷹嘴豆
04燙雞肉
05鹹豬肉

【完美收尾的食譜 毫不浪費的八道菜】
01廚餘蔬菜湯
02梅子燉沙丁魚
03梅子酸甜醬
04麻油炒茄子皮
05甜煮香菇
06杏仁蛋糕
07杏仁蛋白霜餅乾
08香味油

【以罐裝食品製作的魔法便當】
01沙拉飯
02三明治餐籃
03西式家常菜便當
04圓木盒便當
☉各種便當周邊小配件

│小品文Essay│
三百六十五天罐裝食品好日子

│專欄Column│
1研磨缽的分類使用
2利用瓶罐的香草保存法
3不占空間的蔬果乾燥法
4我家必備的不可思議罐裝食品
5製作罐裝食品的各種器具
6隨時保養,愛惜使用
7瓶罐的回收利用與瓶蓋
8廚房擦巾的廢物利用

│後記│封藏當季盛產的食材
│分類索引│

作者介紹

小寺宮(KOTERA MIYA)
美食規畫師、美食家。
因出生於京都祇園,所以從小就接觸京料理和京都家常料理「御萬歲」。再加上老家經營西洋古董店,自然對餐具杯皿充滿興趣。
前往東京擔任食物搭配師的助理,而後獨立。現在活躍於料理製作、風格擺盤等全方位的食物搭配工作上。尤其在香料、香味蔬菜等善用「香氣」的料理上,擁有不錯的評價。
暢銷著作有《瓶漬魔法》(商周出版)、《今天吃大餐!小寺宮的幸福周末饗宴》(暫譯)、《一人份就能做,巧妙預做備用的湊搭食譜12個月》(暫譯)。

小寺宮的部落格「猴子的維他命」
http://blog.livedoor.jp/osarunobitamin/

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